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香腸中常見食品添加劑都有什么？2021/03/22

香腸是一個非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。由于它的速食性，便捷性，也成為人們居家旅行的常備食品，那么香腸中都有哪些常見的食品添加劑呢？三聚磷酸鈉（STPP）：食品工業(yè)中主要用于肉類食品、肉類罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等作品質(zhì)改良劑，個人護理，清洗用品添加劑。卡拉膠（Carrageenan），又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。乳酸鈉

如何識別孔雀石綠水產(chǎn)品？2021/03/22

什么是孔雀石綠孔雀石綠是一種三苯甲烷類人工合成有機化合物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。其制成可由1分子（mol）的苯*醛和2分子的二甲苯胺在濃鹽酸混合下，加熱縮合成隱色素堿，在酸性下加過氧化鉛使其氧化，并在溶液中沉淀出色素堿。孔雀石綠有哪些危害孔雀石綠進入人體或動物體內(nèi)后，通過生物轉(zhuǎn)化，還原代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有致突變、致畸性和致癌的危險，并能在體內(nèi)長時間殘留。同時，孔雀石綠還能引起動物肝、腎、心臟等器官中毒。如何識別孔雀石綠由于孔雀石綠低廉的生產(chǎn)成本及容易使用的性能，部分違法者使用

動物性食品藥物殘留的來源和危害是什么？2021/03/22

1、動物性食品藥物殘留的來源食品動物用藥后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關(guān)雜質(zhì)可能蓄積、殘留在動物的組織、器官或食用產(chǎn)品中，這樣便造成了獸藥在動物性食品中的殘留。影響動物性食品質(zhì)量安全的主要因素是不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導(dǎo)致動物產(chǎn)品藥物殘留。主要原因有：1.1不當用藥。如用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類等不符合用藥指示，這些因素有可能延長藥物在體內(nèi)殘留的時間，從而增加休藥的時間。1.2不遵守休藥期限，在休藥期結(jié)束前屠宰動物。1.3屠宰前用藥物掩飾臨床癥狀。一些養(yǎng)殖戶對發(fā)病的

鎘大米污染對人體健康有何危害？2021/03/22

鎘可通過食物、水、空氣、吸煙等途徑經(jīng)由消化道和呼吸道進入人體。通過消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的主要途徑，其中，大米是非職業(yè)人群膳食鎘暴露的主要來源。進入體內(nèi)的鎘*血液循環(huán)，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內(nèi)鎘含量隨著時間延長遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。急性中毒：急性經(jīng)口中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎，可引起胃腸道黏膜脫落和壞死。用鍍鎘器調(diào)制或貯存酸性食物或飲料，食入后可引起急性中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、虛脫，甚至抽搐、休克。急性吸入時主要損

早餐油條鋁“禁不止是什么原因？2021/03/22

“鋁”禁不止的原因主要有三方面：一是習(xí)慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統(tǒng)”，長時間養(yǎng)成的習(xí)慣很難轉(zhuǎn)變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了；二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；三是執(zhí)法因素。城市的食藥監(jiān)執(zhí)法要比偏遠地區(qū)更嚴格，偏遠地區(qū)的面食食品安全仍有提升空間。油條中的鋁超標不是小事。醫(yī)學(xué)界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。由于早餐店、路邊攤是超范圍、

安賽蜜都能應(yīng)用在哪些食品中？2021/03/19

什么是安賽蜜？1967年，德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)它；1978年，世界衛(wèi)生組織規(guī)定其通用名稱為安賽蜜。經(jīng)過15年的反復(fù)試驗和檢測，聯(lián)*國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會認為其對人體和動物安全無害，同意安賽蜜用作*食品添加劑。1983年*在英國得到批準，1988年美國食品與藥品管理局(FDA)批準在食品中使用，1998年FDA批準在軟飲料中使用，1992年我國衛(wèi)生部正式批準安賽蜜可用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品等領(lǐng)域。安賽蜜可應(yīng)用于飲料。因安賽蜜口感好，除了可單獨使

食品添加劑都有什么類別？2021/03/18

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。分別是：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝

蛋雞使用抗生素藥有哪些危害？2021/03/18

蛋雞使用抗生素藥有哪些危害?1、雞體抗病能力降低：飼料或飲水中長期添加抗生素會使雞的自身免疫功能下降，一旦藥物劑量不足或停藥，則更易受病原微生物的侵襲而發(fā)生疾病。2、雞體中毒：超劑量用藥、累加用藥、多種藥物聯(lián)合使用以及長期用藥等，均可造成雞體中毒和腸道正常菌群失調(diào)，而致消化不良、腹瀉、生長緩慢，嚴重者造成大批死亡。3、抗藥菌株產(chǎn)生：使用抗生素時間長，或療程短、頻繁更換品種以及用量不足等，可使病菌對藥物的敏感性降低，而產(chǎn)生耐藥菌株。耐藥菌株可使多種抗菌藥物療效降低或失效。4、藥物殘留與環(huán)境污染：長

什么是有害食品摻假？2021/03/18

世界各國對食品摻假的解釋不同，但內(nèi)涵是一樣的，就是指為獲得產(chǎn)品的表觀價值或降低產(chǎn)品成本，在產(chǎn)品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質(zhì)的行為。其主要目的是獲得經(jīng)濟利益。食品摻假不僅威脅著食品供應(yīng)鏈的安全，擾亂了市場經(jīng)濟，還可能為公眾健康帶來風(fēng)險，每年在*球造成逾百億美元的經(jīng)濟損失。縱觀發(fā)生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽奶粉”“蘇*紅”“染色饅頭”“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經(jīng)濟利益為動機的食品摻假。如果添加物是有害物質(zhì)，會對人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：20

各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目2021/03/17

食品安全主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達標和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標，以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品等各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：食品類別主要安全問題及檢測項目糧食農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉B1食用油脂酸價、過氧化值、礦物油、桐油、大*油、巴豆油、黃曲霉B1肉與肉制品肉類鮮度、病害

食品安全快速檢測的必要性2021/03/17

為什么要進行快速檢測？通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。1.實驗室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。而實驗室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實際需求，由此需要便攜式的快速檢測設(shè)備、試材來實施快速檢測行為。2.實驗室的樣品檢測數(shù)量有限：由于實驗室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進行適時監(jiān)測，由此需要快速檢測行為，將一旦超標需要復(fù)檢的樣品送實驗室

食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類2021/03/16

食品安全現(xiàn)場快速檢測項目分類：一、急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測常見的中毒物質(zhì)主要有農(nóng)藥(有機磷和氨基甲酸酯類)、鼠藥(毒*強、氟**胺、敵鼠、安妥)、亞硝酸鹽、甲醇、砷和汞、氰*物、、霉菌毒素、亞**化鉀、非食用油和酸敗油脂等等。二、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測常見的慢性中毒檢測項目：甲醛、二氧化硫、吊白塊、非食用色素（蘇*紅等）、雙氧水、硼酸和硼砂、碘鹽、注水肉、瘦肉精、畜肉新鮮度和病畜肉、重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、偽劣味精、甲醇含量、乙醇、三*胺、蘇*紅、羅丹明B、甲醛等三、食品加工

菌落總數(shù)可作為判定食品被污染程度的標志2021/03/16

菌落總數(shù)在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。細菌中有很多種類，有致病菌和非致病菌，如果所檢測的菌落總數(shù)超標的樣品中，沒有致病菌，那就要看事物的受污染程度好壞來判定中毒情況了。所以菌落總數(shù)超標不一定會中毒，同時因為每個人的免疫力和敏感度不同，所以相同的食物不同的人食用以后導(dǎo)致的結(jié)果也會不同。綜上，菌落總數(shù)并不是評判中毒的*一標準，菌落總數(shù)超標不一定中毒。但它一定對人的身體有害。菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)

巧克力的常見微生物食品安全檢測指標有哪些？2021/03/16

巧克力是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食品，深受廣大消費者的喜愛，作為備受推崇的食品之一，保證其食品健康安全是相當重要的。那么巧克力食品檢測都涉及到哪些項目呢？這一點可以具體的檢測需求進行有針對性的巧克力檢測。比如說微生物，其檢測項目包括：菌落總數(shù)、大腸桿菌、致病菌、霉菌毒素。其他病菌等等。以下是巧克力的常見檢測項目及對應(yīng)儀器推薦：序號檢測項目對應(yīng)儀器1菌落總數(shù)菌落總數(shù)ATP熒光檢測儀2大腸桿菌致病菌微生物檢測儀3致病菌4沙門氏菌5霉菌毒素霉菌毒素檢測儀菌落總數(shù)ATP熒光檢測儀：菌落總數(shù)ATP熒光

雞蛋中常檢獸藥殘留項目都有哪些？2021/03/15

雞蛋是居民膳食中主要蛋白質(zhì)的來源，營養(yǎng)豐富易被人體吸收，且價格低廉，在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓加泻艽蟊壤＝陙黼S著我國家禽產(chǎn)業(yè)不斷形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，養(yǎng)殖過程中獸藥使用的不合規(guī)，導(dǎo)致雞蛋中獸藥殘留超標，人們長期食用獸藥殘留的雞蛋，對人體的健康產(chǎn)生危害。獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留包含原藥，也包含藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的其它物質(zhì)，包括抗生素類、抗蟲藥物類及鎮(zhèn)靜劑等。雞蛋中常被檢測的獸藥殘

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)都有哪些？2021/03/15

在食品檢測領(lǐng)域，以前的食品安全檢測儀器檢測時間長、檢測價格昂貴、設(shè)備笨重，不適合現(xiàn)場食品安全檢測，而食品快速檢測儀與傳統(tǒng)檢測儀器的不同之處就在于其檢測速度快、儀器體積小，適合食品安全現(xiàn)場檢測。農(nóng)藥殘留在蔬菜瓜果之類的農(nóng)產(chǎn)品中較為常見，農(nóng)殘檢測也是消費者熟知的一種食品安全檢測項目。在傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測中，利用大型色譜儀器進行農(nóng)殘檢測，檢測時間一般為數(shù)小時，往往會耽擱執(zhí)法流程；而自從《食品安全法》中規(guī)定可以在執(zhí)法檢測中使用快速檢測手段并作為行政處罰的依據(jù)之后，農(nóng)藥殘留快速檢測儀已經(jīng)成為了食品安全監(jiān)管部

食品添加問題中污染物、添加劑與非法添加物各有不同2021/03/15

食品添加近幾年慢慢成為食品安全的頭等大事。接連出現(xiàn)了鎘污染的大米、日落黃等染色的黃花魚、豬肉和鴨肉中的瘦肉精、福爾馬林泡過的毛血旺、染成黃色冒充粗糧的饅頭、假牛肉和香精包子、農(nóng)藥豆角等等。這之中有不少是對食品添加劑認識的誤區(qū)，其實食品添加問題涉及污染物、添加劑與非法添加物等各有不同。有些是食品被污染所致，例如鎘污染了土壤，又被吸收到大米中去。有些是合法的食品添加劑被違規(guī)使用，如日落黃等色素是合法的食品添加劑，但是不允許用于黃花魚和饅頭；如火堿可以用于食品，但使用工業(yè)級火堿則不符合食品添加劑的使用

油類酸價怎樣算超標？2021/03/12

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。【執(zhí)行標準】樣品名稱限值（mgKOH/g）參考標準特級初榨橄欖油≤1.6GB23347-2009初榨橄欖燈油＞4GB23347-2009精煉橄欖油、精煉橄欖果渣油、一級成品芝麻油≤0.6GB23347-2009、GB8233-2008混合橄欖

什么是吊白塊？吊白塊的檢測2021/03/12

什么是吊白塊？吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有*的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍染料、還原染料等。為什么會在食品中添加使用吊白塊？部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品

有沒有食品添加劑是*添加的？2021/03/12

翻開食品添加劑使用標準，會發(fā)現(xiàn)有很多種類是“按需求使用”。為何有的食品添加劑*？每一種食品添加劑的使用都是為了實現(xiàn)特定功能。它本身也需要成本，沒有廠家會為了害人而去無限制地添加。如果一種物質(zhì)即使“亂加”也不可能達到“有害劑量”，那么規(guī)定一個“使用*”就沒有什么意義。比如，甜味劑阿斯巴甜，在動物實驗中喂養(yǎng)劑量高到每公斤體重4000毫克時，還沒有觀察到任何損害。食品添加劑委員會（JECFA）設(shè)定的人體安全*是每天每公斤體重40毫克。也就是說，一個成年人每天都吃2克以上的阿斯巴甜，常年堅持也不會有害。