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食品中為什么禁止三聚氰胺？2021/03/11

什么是三聚氰胺？三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，主要用來生產(chǎn)三聚氰胺樹脂，用于裝飾板、氨基塑料、黏合劑、涂料，以及造紙、紡織、皮革等行業(yè)。為什么違禁使用三聚氰胺？三聚氰胺被人為添加進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質(zhì)含量。在液體乳、乳粉、嬰幼兒乳粉、含乳飲料、植物蛋白飲料、含乳糖果、冷凍飲品等食品中均有可能違禁使用。一般針對乳制品和含乳食品國家標(biāo)準(zhǔn)均有蛋白質(zhì)含量要求，部分違法分子為了掩蓋產(chǎn)品蛋白質(zhì)不足的缺陷，添加三聚氰胺，通

食品中的色素安全嗎？2021/03/11

色素分兩種：在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（2011版）》中規(guī)定著色劑“是食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)”，著色劑就是色素。色素分為天然色素和人工合成色素。天然色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有*毒不使用外，其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標(biāo)準(zhǔn)的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米及β－胡蘿卜素等。人工合成色素主要有胭脂紅及其履職點(diǎn)鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、亮藍(lán)及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀等。色素有害嗎

蜂蜜摻假淀粉類怎么鑒別？2021/03/11

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被人們所喜愛，但是隨著市場需求的增加，一些不法商販為了利益不免違法制造勾兌假蜂蜜，就比如摻假淀粉等。那么怎么鑒別蜂蜜有沒有摻雜淀粉？1.摻有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉類物質(zhì)的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。可取5克蜂蜜置于試管或燒杯內(nèi)，加入20～30毫升冷開水搖勻后加熱，待冷卻后再加入2～3滴碘液或碘酒搖勻，如呈藍(lán)色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。2.可以運(yùn)用深圳市芬析

菌落總數(shù)就是致病菌嗎？2021/03/11

菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，增加危害人體健康的幾率。菌落總數(shù)超標(biāo)說明該產(chǎn)品的衛(wèi)生可能有問題。據(jù)悉，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的*敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品

哪些食物會用到二氧化硫？2021/03/10

哪些食物會用到二氧化硫？我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規(guī)定：如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg；對芝麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。二氧化硫的危害：二氧化硫及其衍生

調(diào)味品都有哪些常見的添加劑？2021/03/10

調(diào)味品(flavouring，condiment，seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。但是面對人們追求層出不同味蕾體驗的需求，市場上不斷出現(xiàn)各種各樣的綜合調(diào)味料調(diào)味品，其中不乏有多種添加劑的應(yīng)用，那么常見調(diào)味品中都有哪些添加劑，對人體都有什么樣的危害呢？1.鉛超標(biāo)鉛屬于重金屬的一種，有些調(diào)味料里面由于加工程序會導(dǎo)致殘留一些鉛，但是在出廠之前的時候都是會經(jīng)過抽樣檢驗的，如

沙門氏菌會引起食物中毒？2021/03/10

沙門氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現(xiàn)的近一千種（或菌株）。按其抗原成分，可沙門氏菌分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外，大多數(shù)僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可污染人類的食物而引起食物中毒。蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用

抗生素食品對人體和兒童到底有哪些危害呢？2021/03/10

抗生素食品到底有哪些危害呢？1、使人體產(chǎn)生耐藥性，從而在人們患感染性疾病時抗生素?zé)o法發(fā)揮作用，嚴(yán)重者甚至危及生命。長期食用“有抗食品”相當(dāng)于低劑量服用抗生素，人體耐藥性會相應(yīng)增強(qiáng)，免疫力下降，還可能會引發(fā)過敏等不良反應(yīng)，即使是微量，也能使人出現(xiàn)蕁麻疹或造成過敏性休克。經(jīng)常攝入有抗食品，食品中的抗生素會進(jìn)入人體，并產(chǎn)生蓄積，時間長了，體內(nèi)的細(xì)菌都會由于不斷接觸各種抗生素，從而在其作用下產(chǎn)生變異，出現(xiàn)耐藥的細(xì)菌株，并不斷傳代，形成具有耐藥性的細(xì)菌株。由于抗生素濫用，加上有抗食品的增多，細(xì)菌耐藥性的現(xiàn)

海蜇是用明礬腌漬的嗎？2021/03/09

海蟄就是水母腌制后的產(chǎn)品，海蜇?fù)瞥鰜淼臅r候是半透明的，但是如果不用明礬海蜇就會化掉。因此在海蜇產(chǎn)品加工的過程中，絕大多數(shù)漁民都會加入食鹽和明礬，對海蜇進(jìn)行腌漬處理，來達(dá)到脫水和改善海蜇品質(zhì)的目的。那腌制過程中得加多少食鹽和明礬？那我們平時吃到的海蜇會不會鋁含量超標(biāo)呢？明礬，即十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬），是我國允許使用的食品添加劑，其使用范圍和使用*應(yīng)符合GB2760-2014《食品安*國家標(biāo)

常見農(nóng)藥殘留檢測方法原理2021/03/09

目前農(nóng)藥殘留檢測方法和儀器種類繁多，以下是常見農(nóng)藥殘留檢測方法原理：免疫分析法：免疫分析法（IA）以抗體作為生物化學(xué)檢測器對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測。免疫技術(shù)是90年代優(yōu)先研究開發(fā)和利用的農(nóng)藥殘留分離技術(shù)，這是一種基于抗原抗體特異性識別和結(jié)合性反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。它在測定的高度靈敏度和抗性物質(zhì)的痕量檢測方面取得了很大的成就。通過對抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記（酶、熒光物質(zhì)、放射性同位素標(biāo)記等），利用標(biāo)記物的生物或物理或化學(xué)放大作用，與現(xiàn)代測試技術(shù)相結(jié)合，對樣品中特定的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行定性

市場上假蜂蜜的類型有哪些？2021/03/09

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被人們所喜愛，但是隨著市場需求的增加，一些不法商販為了利益不免違法制造勾兌假蜂蜜。目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種：一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜;二、用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;三、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度;四、用糖稀加色素、增稠劑調(diào)制;五、用甜蜜素和色素直接勾兌。現(xiàn)在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價

這幾種食物細(xì)菌易引起食物中毒，注意防范2021/03/09

食物中毒的案例實(shí)在不少見，有時候是因為食物不干凈，感染到細(xì)菌。然而，近年來，食源性疾病也成為我國食品安全的*問題，那么以下8種細(xì)菌，容易在哪些食物中產(chǎn)生呢?1、大腸桿菌未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等可能含大腸桿菌。感染這種細(xì)菌會導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續(xù)時間5—10天。2、副溶血弧菌生海鮮中通常存在副溶血弧菌。吃生海鮮或未煮透的貝類海鮮24小時左右出現(xiàn)拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發(fā)燒和發(fā)冷等癥狀。一般病情會持續(xù)3天。3、李斯特桿菌李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食和未消毒牛奶中也

路邊的烤肉串竟有鼠藥中毒的隱患2021/03/08

路邊的烤肉串美味誘人，但其安全問題也是不容忽視的，外出就餐時，*好選擇正規(guī)的餐飲店。對于那些食品安全難以得到保障的路邊攤、路邊燒烤點(diǎn)，盡量不吃為宜。你以為自己吃的肉串，實(shí)際上卻可能是死老鼠肉、死*肉，更可怕的是這些老鼠、貓甚至是被藥死的！如果老鼠或貓是被鼠藥毒死的，不法商販把這些死老鼠、死貓加工成肉串或者是肉腸，人吃了之后有可能導(dǎo)致間接服食鼠藥，從而導(dǎo)致鼠藥中毒。你吃的串串中可能含有敵鼠鈉鹽！敵鼠鈉鹽是國家允許使用的一種鼠藥，它能夠降低動物體內(nèi)血液凝固的能力，老鼠可在食后數(shù)天內(nèi)死于出血。“一般來

彩色湯圓好看，但要小心色素超標(biāo)2021/03/08

彩色湯圓因其色彩好、口味奇特受到了不少人青睞，但如果湯圓的顏色太鮮艷的話，就要小心了，因為很可能是因其加入了過量的人工合成色素。目前我國批準(zhǔn)使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)和亮藍(lán)。雖然對這6種食用合成色素的危害性仍然沒有定論，但它們沒有任何營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有任何幫助，能不食用就盡量不要食用。事實(shí)上，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，我國食品中合成色素的超標(biāo)、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止，大家在購買食品時一定要小心，不要過分追求食品的色澤。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明

國標(biāo)對食醋中總酸有什么要求？2021/03/08

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。《GB/T18187-2000釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。國家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標(biāo)準(zhǔn)為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學(xué)式為：CH3COOH）的質(zhì)量〕。食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主

如何判定碘鹽的真假？實(shí)時檢控食鹽中碘含量2021/03/08

碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）氯化鈉（NaCl）。由于中國大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。使用標(biāo)準(zhǔn)碘鹽是主要的補(bǔ)碘途徑。所以碘鹽對人體身體健康也有著直接的影響。同時假碘鹽會對健康造成*大的危害，那么日常如何判定碘鹽的真假呢？1、看包裝。精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標(biāo)明生產(chǎn)單位、出廠日期，字跡清晰，袋質(zhì)量，印制精美，封口嚴(yán)密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。2、看色澤。精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受

如何辯別純凈水的優(yōu)劣？2021/03/05

純凈水是利用自來水經(jīng)過一定的生產(chǎn)流程進(jìn)行生產(chǎn)，因此市場上老百姓飲用多的還是純凈水，純凈水的質(zhì)量和老百姓的生活有著密切的關(guān)系。所以掌握如何辯別純凈水的優(yōu)劣也是維護(hù)我們飲水安全的重要舉措。以下是四種方法介紹和運(yùn)用：方法一：看包裝。優(yōu)質(zhì)礦泉水一般采用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細(xì)；瓶蓋采用扭斷式塑料防盜蓋或鋁質(zhì)防盜蓋，一部分采用塑料內(nèi)塞；表面采用全貼商標(biāo)；彩色精印，商品名稱、廠址、生產(chǎn)日期齊全，并寫明礦泉水中的各種微量元素及含量，有的還標(biāo)有檢驗、認(rèn)證單位名稱。劣質(zhì)礦泉水一般用回收的舊瓶盛裝，防盜蓋

調(diào)料食品安全檢測項目及標(biāo)準(zhǔn)推薦方案2021/03/05

調(diào)味用的佐料，調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。在中國，調(diào)味品和調(diào)料通常不是一個概念，調(diào)味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調(diào)料。調(diào)料檢測標(biāo)準(zhǔn)方法介紹：蠔油SB/T10005-2007、醬GB/T5009.40-2003、蝦醬SB/T10525-2009、雞汁調(diào)味料SB/T10458-2008、牛肉粉調(diào)味料SB/T10513-2008、蛋黃醬SB/T10754-2012、果醬GB/T22474-2008、腐乳SB/T10170-200

如何辯別染色辣椒？2021/03/05

辣椒是我們?nèi)粘Ｅ腼冿嬍持?的點(diǎn)睛食材，近幾年陸陸續(xù)續(xù)有毒辣椒的出現(xiàn)，危脅我們的食用安全，日常在購買干辣椒的時候，要小心色澤特別鮮艷，賣相特別好的干辣椒，有可能一些不法商家為了讓干辣椒顏色亮澤、賣相好以及延長保質(zhì)期，都會給他們化化妝染染色的哦。那么如何辯別染色辣椒呢？1、正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。2、正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，存放久了，顏色會慢慢黯淡下來。3、經(jīng)過染色的，顏色會非常鮮艷，紅

甲醛泡發(fā)水產(chǎn)的鑒別方法2021/03/05

水產(chǎn)海產(chǎn)品經(jīng)常會非法運(yùn)用甲醛進(jìn)行泡發(fā)，經(jīng)甲醛溶液浸泡的海參、魷魚、蝦仁、銀魚、貝類等體積增長、外觀挺括、可增加韌性和脆感。同時，用甲醛處理過的水產(chǎn)品，不易腐爛，保存期也大大延長。但是甲醛腐蝕性強(qiáng)，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白質(zhì)的作用。對人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等有嚴(yán)重毒害，對嚙齒類動物實(shí)驗已證明甲醛的致癌作用。所以要了解鑒別甲醛泡發(fā)的方法：1.看。使用甲醛泡發(fā)過的海產(chǎn)品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅；2.聞。會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。3.摸。甲醛浸泡過