“鋁”禁不止的原因主要有三方面：

一是習慣因素。炸油條使用明礬是多年流傳下來的“老傳統”，長時間養成的習慣很難轉變，以至于換了加工材料，很多師傅就不會做了；

二是口感因素。還有很多人認為用“明礬”表皮脆度可能會更好，所以明知鋁超標，但是仍在使用；

三是執法因素。城市的食藥監執法要比偏遠地區更嚴格，偏遠地區的面食食品安全仍有提升空間。

油條中的鋁超標不是小事。醫學界認為，鋁是一種慢性的、蓄積性的神經毒素，長期過量攝入會損傷大腦和神經系統，造成老年癡呆等疾病，被稱作“智力殺手”。

由于早餐店、路邊攤是超范圍、超量使用含鋁食品添加劑的“重災區”，在監管上，應該加大檢查力度，既要增加抽檢數量，也要加強突擊檢查，將檢測檢控日常化常規化，同時充分利用相應的檢測儀器進行快速有效地篩查，提高檢測工作的效率，更好地維護食品安全。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的明礬檢測儀可以有效快速的檢測油條中是否鋁超標，有無非法添加明礬。同時能夠快速檢測面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品中明礬含量。