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火鍋底料檢測哪些食品安全指標？2021/04/01

火鍋是人們超喜歡吃的美食之一，朋友聚會、家庭聚餐、旅游特色這些都會有火鍋的身影，而火鍋底料就是火鍋的靈魂所在，火鍋底料的食品安全也不容忽視，那火鍋底料都有哪些食品安全檢測項目呢？火鍋底料檢測范圍魚湯底料、骨頭湯底料、仔雞湯底料、麻辣底料、清湯底料檢測等火鍋底料檢測項目酸價檢測、鹽分檢測、微生物檢測、質量檢測、油脂檢測、菌落檢測、那可定檢測、色素檢測、氯化物檢測火鍋底料檢測標準DBS50/022-2014食品安全地方標準火鍋底料DBS51/001-2016食品安全地方標準火鍋底料SN/T2705-

食品中為什么要使用食品防腐劑？2021/03/31

食品在一般的自然環境中，因微生物的作用將失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲運的需要，加入食品中的化學合成物質或天然物質。它能防止食品因微生物引起的腐*變質，使食品在一般的自然環境中具有一定的保存期。在現代食物加工中，只有具有相當的保藏食品能力才有可能適應消費者的需求，所以，食品都必須使用適當的防腐技術。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品*敗的有效措施之一。食品防腐

商家為何給橙子染色？2021/03/31

商家為何給橙子染色?商家給橙子染色，是經濟利益因素在作怪。有的橙子成熟度還不到位，外觀也不好看，但種植戶為了搶早上市，賣個好價錢，就把這批橙子摘下，用色素進行處理。有的商家為了使橙子外表光鮮以提高單價，也會用色素對橙子表皮進行處理。染色橙子對身體的危害因為水果表皮有很多肉眼看不見的小孔，染料很容易滲進內部。而且不清楚小販使用的是食品級染色劑還是工業染色劑，以及使用量的多寡，因此很難確定對人體的危害性有多大。如果用工業染色劑的話，重金屬很可能超標，可能導致人體出現慢性中毒癥狀，影響內部臟器功能。例

香辛料涉及的檢測種類、項目、標準、儀器2021/03/31

香辛料是我們日常烹飪*的一部分，面對人們越來越高的舌尖食欲要求，香辛料的應用也更廣泛更大量，相應的香辛料食品安全檢測工作也不能少，以下是香辛料的檢測種類、檢測項目、檢測標準、檢測儀器的詳細介紹：檢測范圍：菖蒲，洋蔥，大蔥，小蔥，韭蔥，蒜，高良姜，豆蔻，香豆蔻，草果，砂仁，蒔蘿、土茴香，圓葉當歸，細葉芹，芹菜，辣根，龍蒿，楊桃，黑芥籽，刺山柑，辣椒，葛縷子，桂皮、肉桂，陰香，大清桂，芫荽，藏紅花，桔茗，姜黃，香茅，楓茅，小豆蔻，阿魏，小茴香，甘草，八角，刺柏，*奈，木姜子，月桂，芒果，薄荷，椒樣薄

瘦肉精危害多，都有哪些檢測方法？2021/03/30

在中國，通常所說的"瘦肉精"則是指克倫特羅。它曾經作為藥物用于治療支氣管哮喘，但瘦肉精半衰期長,在體內代謝慢,人體對其的耐受量非常小,一般說來一次口服用量應在20~40g內,用量過大或無病用藥則會導致肌肉震顫、心悸、戰栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。同時瘦肉精還易引起慢性急性中毒慢性中毒能加快心率，升高血壓，降低血管壁的彈性，引起頭暈頭痛；引起代謝紊亂，降低血液中鉀離子濃度；提高內臟平滑肌和橫紋肌的興奮性，引起病人上吐下瀉；嚴重情況能誘導染色體畸變，導致癌癥。急性中毒當人類誤食含有較高瘦肉精的動物組

水中余氯知識問答2021/03/30

氯氣是一種常溫下呈淡黃綠色、具有刺激性氣味的劇毒氣體。那為什么還要添加到飲用水里呢?現代科學研究發現，氯氣可以導致癌癥高機率發生。由于氯氣相對比其他消毒劑經濟便宜，成本低廉，容易獲得，管理省事，現代許多大型自來水水廠依然沿用*氯進行消毒。那水中就會存在余氯，下方是關于余氯的十連問：1、自來水中為什么要添加氯?答：自來水原本應該是一種既衛生又安全的飲用水，但由于環境的污染，導致水中細菌等有害物質大量滋生，為了要抑制和殺滅水中的細菌，在處理水過程中加入氯。2、含余氯的水對清洗蔬菜水果谷物等有何影響?

調味品是添加劑嗎？2021/03/30

市民對食物請求越來越高，既要有色香味，又要確保養分健康清潔，因而，對琳瑯滿目的調味品和功用各異的食物添加劑的重視度越來越高，但它們品種繁復，用法和劑量也不盡相同，一旦使用不當，易引起食物安全問題，那么調味品和添加劑有什么區別？1、調味品。指能添加菜肴的色、香、味，推進胃口，有益于人體健康的輔佐食物。廣義上的調味品包含分配食物的咸味、酸味、甜味、美味、辣味、苦味、香氣等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的質料，如食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等均屬此類。調味品自身也是一種食物，能調理滋

亞硝酸鹽如何進入食品中？2021/03/29

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用。那它為什么跟食品聯系起來呢？它是如何進入食品中的呢?食品的亞硝酸鹽的產品主要有兩種途徑，一是作為食品添加劑人為添加的，二是食品自然生產的。一般認為，亞硝酸鈉作為食品添加劑*使用，可以對魚類、肉類食品進行染色和保鮮，口感*，還可以抑制肉毒桿菌的生長。另外變質和腌制的蔬菜由于細菌的作用會產生大量的亞硝酸鹽。過量的亞硝酸鹽會引起食物中毒，食入0.3～

食堂蔬菜農藥殘留檢測規程參考2021/03/29

食堂蔬菜農藥殘留檢測規程參考一、目的為規范食堂對蔬菜農藥殘留的檢測作業，確保我單位食品衛生安全，特制定本規程。二、適用范圍食堂蔬菜農藥殘留檢測，檢測主要以綠葉蔬菜、瓜類為主。三、權責1、科長：負責組織、監督和管理蔬菜農藥殘留檢測作業；2、檢測員：負責按照操作規程進行蔬菜農藥殘留檢測作業和設備設施的維護，并作好相關檔案的建立和保存。四、作業原則1、每天進行檢測作業的時間為：10：00至10：30，必須在當天烹飪使用前結束檢測；2、每種食用的蔬菜都應進行農藥殘留檢測；3、每天都應進行檢測；4、每個批

土壤都有哪些檢測項目？2021/03/26

土壤檢測適用于農田、蔬菜地、茶園、果園、牧場、林地等地的土壤及固體廢棄物等的成分檢測。檢測項目營養成分:有機質、銨態氮、硝態氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、銅、錳、鋅、硼、酸堿度、交換性酸、鈣鎂比、鎂鉀比等有機物檢測:總石油類烴、苯系物、揮發性有機物、半揮發性有機物、苯酚類、多環芳烴、多環芳烴(低濃度)、苯并(a)芘、鄰苯二甲酸酯、有機氯農藥、有機磷農藥、多氯聯苯、二噁英等。其他分析:氟化物、有機質、含水率、總堿度、酚、礦物油、pH值、水分、六六六、滴滴涕、氰*物、揮發性有機化合物、揮發性有機化合物

重金屬的定量檢測技術有哪些？2021/03/26

通常認可的重金屬分析方法有：紫外可分光光度法(UV)、原子吸收法(AAS)、原子熒光法(AFS)、電感耦合等離子體法(ICP)、X熒光光譜(XRF)、電感耦合等離子質譜法(ICP-MS)。(一)原子吸收光譜法(AAS)原子吸收光譜法是20世紀50年代創立的一種新型儀器分析方法，它與主要用于無機元素定性分析的原子發射光譜法相輔相成，已成為對無機化合物進行元素定量分析的主要手段。原子吸收分析過程如下：1、將樣品制成溶液(同時做空白);2、制備一系列已知濃度的分析元素的校正溶液(標樣);3、依次測出空

常見的都有哪些微生物致病菌危害是啥？2021/03/25

常見的都有哪些微生物致病菌危害是啥沙門氏菌：常寄居在人體，常污染肉蛋奶食品，其中生雞肉最容易污染。夏秋兩季，是該細菌相當活躍季節，常見的癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴重可引起脫水甚至敗血癥。2013年6月，我國某校曾經發生過一起400人食物性疾病事件。原來是食堂食物生熟不分，廚師盛放生肉的菜盆，不洗干凈，就用來制作涼拌豇豆。生肉中的沙門氏菌污染了豇豆，導致疾病發生。重口味的副溶血性弧菌：這種細菌存在于海水、海產品等。生命力頑強，能在抹布和砧板上生存1個月以上。近年來，副溶血性弧菌感染已成為我國食源性

方便面中需要用到哪些食品添加劑？2021/03/25

方便面中使用的食品添加劑有：（1）著色劑：常用的有胭脂紅、核黃素、梔子黃、辣椒紅、姜黃、姜黃素等，用于改變食品外觀，增強食欲。（2）抗氧化劑：常用的有維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚等，用于抑制油脂等氧化變質，延長保質期。（3）增稠劑：常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉鈉等，用來改善物理性狀，使外觀潤滑細膩。（4）增味劑：如琥珀酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉等，用于增強風味。（5）穩定劑：常用的是磷酸鹽如三聚磷酸鈉、六偏磷酸

蛋及蛋制品檢測2021/03/25

蛋及蛋制品是日常飲食中營養的主要來源，每餐一個蛋也逐漸成為人們的基本用餐標配，那么相應的蛋類都有哪些，檢測項目都有哪些呢？鮮蛋檢測，包括鮮雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等禽蛋檢測，蛋制品檢測，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等再制蛋檢測，巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等干蛋檢測，巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等冰蛋檢測，以及熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等的檢測。蛋檢測項目主要包括營養成分，微量元素成分，農藥殘留，抗生素殘留，獸藥殘留，食品污染物，而蛋制品的檢測重點在于食品污染物，食品添加

堅果過氧化值超標能不能吃？2021/03/24

為什么堅果類食品會出現過氧化值超標？過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質量和變質的程度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發生氧化。據了解，國標GB19300-2019《食品安*國家標準堅果與籽類食品》中規定，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類

進行農藥殘留測定之前處理方法介紹2021/03/24

在使用農藥殘留檢測儀進行農藥殘留測定之前要有適合于各種樣品的理化性質的萃取、凈化、濃縮等前處理步驟，這些前處理過程往往對農藥殘留分析的準確性、*確程度有重要影響。目前，得到廣泛應用的新技術主要有固相微萃取、膠滲透色譜、微波輔助萃取技術、基質固相分散萃取、超臨界流體提取、固相萃取等。1、固相微萃?。菏?0世紀80年代末由加拿大Waterloo大學Pawliszyn和Arhturhe教授提出的，它是在固相萃取技術基礎上發展起來的一種兼樣品制備的前處理技術。SPME的原理是利用待測物在基體和萃取相之間

保健食品檢測方案2021/03/24

保健食品的保健作用在當今的社會中，也正在逐步被廣大群眾所接受。檢測范圍減肥產品西**明、麻*堿、芬氟拉明、呋塞米、酚酞、N-單去甲基西**明、N,N-雙去甲基西**明降血糖產品甲苯磺丁脲、格列呲嗪、格列齊特、馬來酸羅格列酮、鹽酸呲格列酮、格列本脲、格列美脲、格列喹酮、瑞格列奈、鹽酸二甲雙胍、鹽酸丁二胍、鹽酸苯乙雙胍、格列波脲等降血壓類阿替洛爾、氫氯噻嗪、卡托普利、哌唑嗪、利血平、硝苯地平、尼莫地平、氨氯地平、尼索地平、非洛地平、尼群地平、可樂定補腎*陽類那紅地那非、紅地那非、伐地那非、羥基豪莫西

食品非法添加物 硼酸與硼砂有何不同？2021/03/24

什么是硼酸和硼砂硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質。硼砂有著很多用途，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業生產中硼砂也有著重要的作用。硼酸，為白色粉末狀結晶或三斜軸面鱗片狀光澤結晶，有滑膩手感，無臭味，大量用于玻璃（光學玻璃、耐酸玻璃、耐熱玻璃、絕緣材料用玻璃纖維）工業，可以改善玻璃制品的耐熱、透明性能，提高機械強度，縮短熔融時間。硼酸和硼砂的辨識部分違法者主要使用硼砂與硼酸在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等食品中，起到增加食

肉制品中需要用到哪些食品添加劑？2021/03/24

肉制品種類繁多，加工方法各異、地方風味和特色明顯，是人們喜歡的美食，那么肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？肉制品的食品添加劑于產品的質量十分重要，其主主要作用如下：（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品*敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規定，單辛酸甘油酯肉灌腸類0.5g/kg；納他霉素可用在醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉制品類0.3g/kg；乳酸鏈球菌素

香菇食品安全檢測方案2021/03/23

香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇為重要原料之一。相應的食品安全檢測也少不了。檢測項目：嘌呤含量，二氧化硫，農藥殘留，多糖檢測，重金屬檢測，微生物檢測，菌落總數，大腸菌群，大腸桿菌，霉菌和酵母菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，志賀氏菌等檢測標準GB/T19087-2008地理標志產品慶元香菇GB19170-2003香菇菌種GB/T18525.5-2001干香菇輻照殺蟲防霉工藝GB/Z26587-2011香菇生產技術規范GH/T1