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2019
09-28

以“質構”點燃“乳制品”創新亮點質構測定儀-乳制品創新拓展
乳制品以其營養豐富、口感細膩、風味*，廣受消費者喜愛。目前乳制品行業市場需求量大，產品豐富多樣，在傳統的液態奶，酸奶、奶酪等基礎上，不同研發機構一直致力于在豐富營養保證安全的同時，尋求乳制品產品的創新點。而質構就是乳制品新方向的一大突破口。質構是指食品的組織狀態、口感及滋味感覺等。針對乳制品行業，質構具體表現為牛奶的爽滑度，酸奶的厚重、細膩口感，奶酪的延展性能，冰淇淋細密度以及奶片的崩解強度等性能。隨著物質豐富、生活品質的改善，人們對乳制品的要求已不僅僅是營養、滋味，更是對乳制品進入口腔后與人體
2019
07-29

上海保圣質構儀在高吸水性樹脂尿不濕產品保水性評估方面的應用介紹
上海保圣質構儀在高吸水性樹脂保水性評估方面的應用介紹一、研究背景高吸水性樹脂是新開發的一種含有強親水性基團并具有一定交聯度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如紙、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去離子水，以下同)，保水能力也相當差。高吸水性樹脂（簡稱高分子SAP）是制造嬰兒尿布的絕好材料，它是由淀粉和丙烯酸鹽做主要原料制成的。“尿不濕”的突出特點是吸水和蓄水量大得驚人。其吸收生理鹽水是自身重量的40～60倍，吸收純凈水是自身重量的50～100倍。所以小孩尿尿不必擔心尿濕褲子，
2019
07-15

充氣糖質構測試的應用報告
1研究背景充氣糖果是由一定數量的氣泡或其所形成的泡沫體與液體包括砂糖、淀粉糖漿或轉化糖漿溶液相結合而成的氣泡糖體。氣泡形成的泡沫體是一種膠體系統，它包含連續相和分散相，液體或分子狀態的固體為連續相，細小的氣泡為分散相。泡沫中的氣泡大小不同，從幾微米至數百微米之間變化，而氣泡的多少所產生的體積濃度直接關系到泡沫的性質與效能，影響充氣糖果的基本性質。充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋糖，其充氣程度低，糖體較為堅硬；低度充氣糖
2019
07-01

不同干燥方式對木耳物性特性影響研究
1實驗目的木耳主要生長在中國和日本，中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。木耳中含有豐富的營養物質，味道鮮美，可素可葷。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。通常將鮮木耳經過干燥后形成干木耳儲存及食用。本實驗利用保圣TA.XTC-18質構儀檢測干木耳復水后的物性指標，探究不
2019
06-24

肉嫩度測試配套的取樣器是什么樣的呢？
1-1肉嫩度取樣器（正面）測定肉的嫩度需要取樣，取樣用到的肉質取樣器直徑在1.27cm，是一種圓形鉆孔器的形狀。可用于豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等肉制品的取樣測定。在利用質構儀測量肉嫩度時，我們常常沒有定量的取樣工具，而有了這款取肉器，取肉將不再是一件困難的事。國家農業行業標準NY/T1180-2006肉嫩度測定中用到的取樣器就是這款直徑為1.27cm的圓形鉆孔器取樣器1-3取肉器示例1-4取肉器示例如上圖所示，取樣器取到的肉樣是有一定規則和量度的，這樣也就可以保證我們每次可以定量的取樣，在
2019
06-10

【質構儀】全質構測試名詞解釋
于TPA的文章，比較經典的解釋可以參考如下文章：尤其是第4篇，簡直是TPA的*了，之后出來的文章基本都參考了它。再后來的（見第2篇整篇文章）都是在介紹TPA，很全，解釋也非常多。1SZCZESNIAK,A.S.(1963).Classificationoftexturalcharacteristics.J.FoodSci,28,385-389.2BOURNE,M.C.(1978).TextureProfileAnalysis.FoodTechnol.,32(7),62-66,72.3BOURNE
2019
05-28

儲存溫度對藍紋奶酪機械性能的影響
··大應變下壓測試··1.1儀器使用配備有鋁制載物臺（直徑50.8mm）的TA.XTC質構分析儀進行大應變下壓測試。1.2方法將奶酪樣品在室溫（22±2℃）下放置1小時，取出樣品并切成直徑20mm，高16mm的圓柱體。使用錐形金屬探頭以50mm/min的速度壓縮至其原始高度的50％（?akir等，2012）。記錄每個樣品曲線的峰值力和總面積。1.3結果處理假設受力恒定，通過計算橫截面積將其轉化為應力。1.4注意事項每次測試前用70％乙醇溶液擦拭物清潔載物臺表面。樣品在室溫（22±2℃）下進行測試
2019
05-20

質構儀力學特性讓老年人食品“咀嚼和吞咽”更簡單
物性測試儀又叫質構儀，是用于客觀評價食品品質的主要儀器，近年來隨著其在食品行業的廣泛應用，得到了科技工作者的充分肯定。質構儀具有專門的分析軟件包，可以選擇各種檢測分析模式，并實時傳輸數據繪制檢測過程曲線。它還擁有內部計算功能，對有效數據進行分析計算，并可對多組實驗數據進行比較分析，獲得有效的物性分析結果。到2015年底將有近8億人口年齡超過65歲。其中有5.56億人在發展中國家，另外的2.54億人在發達國家。事實上，據lianheguo估計，到2050年60歲以上的人口將從2000年的11%飆升
2019
05-16

凝膠筏的釋義及相關應用介紹以及凝膠筏如何進行測試
一、簡介海藻酸鈉筏是指在胃酸的存在下，海藻酸鈉可以迅速形成一個連續的膜，即海藻酸凝膠，稱為“筏”，它是一種近中xingpH的防凍凝膠基質，漂浮在攝取食物的頂部，長達4h。在腸胃中，經過在胃中形成助懸劑，在治療胃酸、消化不良醫藥領域主要用作抗酸劑、助懸劑使用。凝膠筏另一種叫法為凝膠助懸劑，是一類具有粘xing的親水膠體物質，可以增加分散媒體的粘度減慢微粒的沉降速度，并吸附在微粒表面成為阻止微粒聚集結塊的屏障，在絮凝系統中助懸劑的作用尤為重要，具有觸變xing的助懸劑是較理想的助懸劑。二、分類凝膠筏
2019
05-15

凝膠筏的釋義及相關應用介紹
一、簡介海藻酸鈉筏是指在胃酸的存在下，海藻酸鈉可以迅速形成一個連續的膜，即海藻酸凝膠，稱為“筏”，它是一種近中xingpH的防凍凝膠基質，漂浮在攝取食物的頂部，長達4h。在腸胃中，經過在胃中形成助懸劑，在治療胃酸、消化不良醫藥領域主要用作抗酸劑、助懸劑使用。凝膠筏另一種叫法為凝膠助懸劑，是一類具有粘xing的親水膠體物質，可以增加分散媒體的粘度減慢微粒的沉降速度，并吸附在微粒表面成為阻止微粒聚集結塊的屏障，在絮凝系統中助懸劑的作用尤為重要，具有觸變xing的助懸劑是較理想的助懸劑。二、分類凝膠筏
2019
05-05

大米新國標（GB/T1354-2018）將于2019年5月1日實施
文章來源：糧油市場報
2019
04-28

【質構儀】利用質構儀幫助企業確定產品的品質指標，讓休閑食品更可口
物性測試儀又叫質構儀，可對樣品的物性概念作出數據化的表述。由于其在食品行業的應用逐漸廣泛，測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價成品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。休閑食品（snackfoods）是快速消費品的一類，它是指人們在閑暇、休息時所吃
2019
04-28

關于全質構（TPA）測試不可不知的要點
TPA(TextureProfileAnalysis)全稱為全質構分析－模擬牙齒咀嚼兩次過程。1861年，德國人設計出上臺食品品質特性測定儀，用來測定膠狀物的穩定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質構曲線解析法(TPA)”。從TPA質構曲線中我們可以得到與人的感官評價相關的質構特性參數。要點一：什么是TPA測試的運動軌跡？TPA測試時探頭的運動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以一速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮一定的距離，而后返回
2019
04-22

質構儀用于化妝品方面的物性測試？
質構儀在化妝品方面應用測試？1.可以用小直徑柱形探頭（如TA/2mm）測試唇膏口紅的穿刺度和堅實度等等；2.可以用錐形探頭（TA/45C和TA/BE)測試乳液、bb霜、護手霜等的柔軟度、粘著性、延展性和涂抹性3.可以用凝膠探頭（TA/0.5)測試乳液、bb霜。護手霜、洗發水等的強度表明彈性（這是國家標準凝膠強度測試探頭）4.可以用唇膏測試裝置（TA/LC）測試唇膏口紅的斷裂強度和軟化度5.可以用眉筆測試裝置(TA/EP)測試眉筆芯的堅硬度6.可以用擠出裝置（TA/TE）測試護手霜、洗發水。牙膏等
2019
04-22

食品物性科學技術名稱
食品物性——質構篇食品物性foodphisicalproperty食品原料及其加工過程中熱學性質力學性質、電學性質、光學性質等物理性質。食品質構foodtexture通過觸覺、視覺.聽覺對食品產生的綜合感覺(軟硬、黏稠、酥脆滑爽等)所表現出來的食品物理性質。硬度hardness,firmness材料局部抵抗硬物壓人其表面的能力。食品領域用來描述食物軟硬、咀嚼需要的力度大小的物理指標。脆度brittleness物體(整體或表面)承受沖擊載荷的能力的量度。材料受到外力時,其內部容易產生裂紋并破壞的性
2019
04-18

上海保圣贊助第七屆中國休閑食品產業發展大會
中國休閑食品產業發展迎來快速發展的黃金期和戰略機遇期，成長出一批十幾億—上百億的企業。國家高度重視休閑食品產業高質量發展。國務院辦公廳關于進一步促進農產品加工業發展的意見（國辦發[2016]93號）中明確提出支持大中城市郊區重點發展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工等。隨著人民日益增長的美好生活需要和工作、生活、時尚節奏的加快，對綠色、營養、健康、方便、安全、美味、多樣和個性化休閑食品需求越來越高，休閑食品行業產值年均復合增長率在20%左右，產業發展空間巨大，是食品工業中的一片新藍海。為進一步促
2019
03-04

電子舌與感官評定對咸度評價的比較
食鹽是人們日常生活所必需的調味品,氯化鈉是其主要成分。氯化鈉具有維持細胞外液滲透壓和調節體內酸堿平衡的作用,是人體*的重要物質。然而食鹽的過量攝入會誘發一系列疾病,如高血壓和心血管疾病等,嚴重威脅人們的身體健康。為了減少氯化鈉的攝入量,關于食鹽替代物的研究越來越多。為了開發新型的食鹽替代物,國內外有許多關于酸、甜、苦等其他味道對氯化鈉咸度影響的研究。prescott等研究發現0～18mmol/l檸檬酸對0.15mol/l和0.3mol/l氯化鈉溶液的咸度有增強作用,而0～19mg/ml蔗糖對1.
2019
03-04

【質構儀】用保圣國產質構儀測試不同品種的糖炒板栗的質構特性
路過小吃街時總會被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，保圣國產質構儀今天為您帶來的實驗就是如何用質構儀測試糖炒板栗的質構特性，來看看吧。實驗目的：使用質構儀測試不同品種糖炒板栗的質構特性實驗樣品：A-良鄉板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，試驗方法：使用TA/50，TA/2N分別對板栗進行穿刺和壓縮測試結果:A樣品結果B樣品結果將個破裂峰所對應的力值（g）記為破裂強度，將0-2s內大正峰處所對應的力值（g）記為果殼硬度，將0-2
2019
03-04

【質構儀】TA.Touch物性測試儀-- 在休閑食品行業中的應用
質構儀分析的得力助手食品工業質構分析設備的設計和制造商上海保圣實業發展有限公司已推出新一代物性測試儀。TA.Touch物性測試儀十分有效，能夠進行高速測試并配備一套完善的處理軟件。各種設計特點增強了TA.Touch的功能。嵌入分析儀的主體部分的操控觸摸屏，節省了桌面空間。設計增設了接入外圍儀器的能力，從而能夠進行多渠道數據收集。這樣，相關的測試設備（如監測乳制品的溫度監測儀、監測薄脆餅干和餅干等干食品的濕度監測儀，就能與TA.Touch一起使用，而且它們的數據被同時收集起來。為了使物性測試儀達到
2019
03-04

TPA怎么解釋？
食品物性的全質構測試怎么用？或者是食品物性的全質構曲線如何計算出來的？TPA怎么解釋？對于TPA的文章，比較經典的解釋可以參考如下文章：尤其是第4篇，簡直是TPA的*了，之后出來的文章基本都參考了它。再后來的（見第2篇整篇文章）都是在介紹TPA，很全，解釋也非常多。1SZCZESNIAK,A.S.(1963).Classificationoftexturalcharacteristics.J.FoodSci,28,385-389.2BOURNE,M.C.(1978).TextureProfile

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