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2019
02-22

美食的俘獲：為了唐僧肉，妖怪出演了一部西游記
取經路上各路妖魔鬼對唐僧肉垂涎三尺，聽聞唐僧肉吃了可以長生不老，甚至妖怪們還琢磨出唐僧肉烹飪攻略，專業的吃貨還是大鵬精，西游記第七十四回到第七十七回中寫得很清楚：“此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物”、“不許嚇了唐僧。唐僧禁不得恐嚇，一嚇就肉酸不中吃了”、“吃唐僧是要蒸了吃的”、“拿他出來，整制精潔，細吹細打的吃方可”。厲害這群小妖精，小編默默放下手中的甜食。自古妖精們都在追求長生不老又美味的美食傳奇，選擇高糖食物的現代人如何不感到內疚的同時又能享受到食物美好的味道和口感呢？W
2019
01-30

大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度檢測方法
目前大豆蛋白凝膠制備和凝膠強度檢測方法沒有相關可以參考的標準，各處使用的方法都不相同。以下為從各參考文獻中摘錄的方法。來源于各大院校和科研單位。序號凝膠制備方法凝膠檢測方法文獻來源凝膠制備參考文獻1、不同pH條件下凝膠的制備：用pH值為3.5~11.5的磷酸鹽緩沖液(0.0062mol/mLKH2PO4–0.0316mol/LK2HPO4，pH＜5.0時用1mol/LHCl調節蛋白溶液）配成11S球蛋白溶液，放于小燒杯中，以保鮮膜封口，在90℃水浴中加熱30min，取出于4℃的冰浴中快速冷卻，然
2019
01-30

摩擦測試評估頭發損傷指標
材料公司，是一個為個人護理行業提供有機硅的主要制造商，已經安裝了的質構分析技術來開發和探索護發柔順劑的有效性。上海保圣質構儀(物性分析儀)，已經有詳細的、有說服力的數據來呈現出他們的調節劑在各種洗發水和護發素中的有效性。質構儀被用于測量濕摩擦作為一個*的頭發損傷指標，以此來比較不同有機硅對受損頭發樣品的效果。已開發標準化的測試程序和測量參數評價其產品的化學組成，並由護發素的客戶來評價他們洗發水和護發素的配方。用一種商業漂白粉以1:1的粉末/液體比例混合后漂白頭發50分鐘；33gm/4gm的頭發束
2019
01-30

蛋筒冰激凌測試
本著對食品各種不同領域的熱情與興趣，我們也為冰淇淋甜筒制造商推出了創新可能性的測試方案。該方案可測量冰淇淋甜筒的主要質地構物性參數，例如脆性(Brittleness)、韌性(Toughness)和酥性(Crispiness)，冰淇淋錐形支撐裝置能夠準確地完善蛋卷的形狀和設計，為設計消費者滿意的產品提供客觀依據，并促使產品上市成功。在上海保圣的TA.XTC物性測試儀上，使用新型支撐平臺來進行蛋卷強度試驗，模擬施加一個壓力造成蛋卷斷裂，以測量出把冰淇淋填充到蛋卷時所需的力。通過軟件產生的質構圖形，將
2019
01-28

食品的物性和流變學儀器分析
隨著食品行業的迅速發展，食品資源的開發備受關注，而感官評價是食品重要的評價指標，但在食品開發的過程中人為的感官評價缺乏一定的局限性和準確性，食品質構分析了研究食品在加工儲藏中組織的軟化與分解等，這些質構的變化會引起材料流變特性的變化。為了架起食品的感官與儀器量化之間的橋梁，質構儀、粘度計、流變儀等儀器孕育而生。質構儀是目前對樣品物性分析常用的儀器之一，它是模擬人的觸覺，分析檢測觸覺中的物理特征的儀器，在其主機和機械臂和探頭連接處有個力學感應器，能感應樣品對探頭的反作用力，并將這種力學信號由專門的
2019
01-28

TA.TOUCH 質構儀為食品企業帶來創新性的變革
質構儀又稱物性測試儀，可對樣品的物性特征作出數據化的表述。近年來，在食品行業內應用廣泛。因其測定的物理性狀能較好的反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀可以使用統一的測試方法，是的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力來表示。其測定結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價成品，從而避免了人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。對于企業研發及在線品控而言。數據化的質構指標結合消費者偏好測試和分析，可以了解
2019
01-28

TA.XTC質構儀通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度
將樣品在實驗前從包裝袋中取出，切至為大小均一的巧克力塊。測試前，對TA.XTC質構儀進行檢查，對力量感應元進行清零。將探頭和樣品調整至合適的高度，進行重量校準（單次下壓一定距離時，不需對高度進行校準），隨后將樣品放置在探頭的中心下，根據試驗需要，選擇所需測試指標（大正力），開始試驗。用TA.XTC質構儀通過穿刺試驗測試不同品牌巧克力的硬度的原理是一旦感應力達到5g，探頭開始穿刺6mm的深度。力開始快速的增加由于穿透了樣品表面，然后力開始保持穩定的狀態，直到實驗結束。A樣品硬度小，峰值少，而B樣品
2019
01-28

TA.XTC質構儀通過擠壓測試葡萄的堅實度
TA.XTC質構儀通過擠壓測試葡萄的堅實度將承重平臺安裝到主機上，插入底盤。將葡萄放在盤上，并對準探頭的中心，準備開始實驗。根據試驗需要，選擇所需測試指標（大正力和正面積），開始試驗。用TA.XTC質構儀通過擠壓測試葡萄的堅實度的原理是一旦探頭感應到5g力，探頭開始接觸葡萄。隨著下壓的深入，力開始變大。在這個階段，樣品發生變形。這個階段的結束是直到樣品被下壓35%深度，在這點，力被記錄下來，作為樣品的硬度，即堅實度的體現。該點后面，探頭以10mm/s的速度回撤，結果表明，樣品A比樣品B具有更強的
2019
01-28

用質構儀如何把米飯的口感測試準確
大米一致深受中國人的喜愛，是東方飲食里面*的一部分。食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種*蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食。在現在社會，人們對大米的口感要求越來越高了，首先是新鮮，然后是軟糯兼有，才能稱是好大米。目前大米有一些理化檢查指標如：1、水分含量:按GB5009.3-85測定。2、蛋白質含量:按GB5009.5-85測定。3、直鏈淀粉:采用GB/T15
2019
01-09

使用保圣質構儀進行米線質構測試
使用保圣質構儀進行米線質構測試米線米線是我國具有悠久歷史的傳統食品，其以清爽可口的特點深受廣大消費者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標。科學合理且快速準確的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。保圣科技質構儀為您提供以下米線質構測試方案，供您參考：米線的煮制米線加入600ml沸騰的蒸餾水中，保持微沸3min后挑出，在500ml蒸餾水中冷卻30s，瀝干。全質構測試取3根米線進行全質構測試，每個樣品做6次平行，取4組數據取平均值。測試條件如下：全質構測試探頭選用直
2018
12-20

物性測試儀可以測試那些參數？
物性測試儀可以測試那些參數？物性參數如何解釋？物性測試包括那些參數，質構儀測試的參數有那些等等。新型物性測試儀──由上海保圣科技公司生產的TA.touch物性測試儀-質構儀。檢測參數：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等。硬度(Hardness)樣品達到一定變形所必須的力。屈服點（Yield）指作用力或形變開始或趨于平緩時的關鍵點。黏聚性(Cohesiveness)該值表示樣品內部粘合力，當粘聚性粘著性、探頭與樣品充分接觸時，探頭仍可保持清潔而無樣品粘著物。彈性(Springin
2018
11-15

質構儀在酸奶中的應用
物性測試儀-質構儀-在酸奶中的應用隨著人們生活水平的提高，健康飲食成為*的一環。深受各年齡喜愛。每天離不開喝奶的人群越來越多，美味的酸奶深受各年人們的喜愛。今天保圣君和大家聊一聊質構儀在酸奶品質測試中的應用。酸奶的品質主要有幾個方面構成：外觀，包括顏色，形狀，包裝大小等；味道，包括氣味和味道等；質構，包括稀稠度，粘性，粘絲性，硬度，粘聚性等；其中，質構特性對酸奶品質而言，是一個很重要的影響因素。它和酸奶對人們的感官刺激存在著密切的關系。不同的質構特性可以賦予產品不同的特點和食用感覺。物性測試儀是
2017
12-25

稻米米質檢測
稻谷是我國的主要糧食作物之一，具有悠久的種植歷史。行業普遍重視稻米的米質檢測。農業部標準-ny147-88規定了稻米的米質檢測項目包括：糙米率、精米率、整精米率、粒長、長寬比、堊白粒率、堊白度、透明度、減消值、膠稠度、質量淀粉、蛋白質等。食用的大米普遍要求具備三個基本特征：整精米率高，大米籽粒透明，食味品質。稻米米質檢測中的的質量淀粉就是指稻米中的直鏈淀粉。直鏈淀粉和支鏈淀粉的組成對大米的蒸煮和食用品質有著重要的影響，一般直鏈淀粉含量大于20%的話做成的米飯粘性小，質地硬，無光澤食味差；直鏈淀粉
2017
12-05

不同解凍方式對灘羊肉品質的影響研究
灘羊是生存在中國西北干旱半荒漠地區的一個*的綿羊品種，被譽為寧夏“五寶”之一,為寧夏優勢特色畜種，肉質細嫩，脂肪分布均勻，膻味很淡，加工后風味*。冷凍是一種應用廣泛、價格低廉、效果較好的保藏方法。但不當的凍融方式會造成灘羊肉的汁液流失，物理特性、化學成分發生改變，嚴重影響肉的品質。本文考察了不同解凍的方法對灘羊肉品質的影響，以期得到的解凍方式，為以后的實際生產應用提供理論依據。1.材料與方法材料:灘羊肉（后腿肉）2.主要儀器設備質構儀：TA-XTC，上海保圣實業發展有限公司。3.試驗方法3.1樣
2017
11-28

用保圣國產質構儀測試不同品種的糖炒板栗的質構特性
路過小吃街時總會被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，保圣國產質構儀今天為您帶來的實驗就是如何用質構儀測試糖炒板栗的質構特性，來看看吧。實驗目的：使用質構儀測試不同品種糖炒板栗的質構特性實驗樣品：A-良鄉板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，試驗方法：使用TA/50，TA/2N分別對板栗進行穿刺和壓縮測試結果:A樣品結果B樣品結果將*個破裂峰所對應的力值（g）記為破裂強度，將0-2s內zui大正峰處所對應的力值（g）記為果殼硬度，
2017
11-17

利用質構儀檢測采后蘋果的質地變化
又到了蘋果豐收的季節，隨處可見又大又紅的蘋果，甚是吸引人。蘋果以其脆嫩多汁的口感，得到了人們的喜愛，但采后蘋果質地會不斷的變化，內部組織逐漸變的綿軟，嚴重時會大大降低食用價值，因此利用質構儀等對蘋果的果肉質地進行評價就變得十分重要。質構儀的評價結果相對于人為評價結果更為科學，內容也更豐富。保圣為您帶來利用TPA試驗法檢測蘋果采后質地變化的研究，旨在比較不同品種蘋果的果肉特性。實驗材料紅富士和嘎拉蘋果。每種蘋果分別設冷藏組和貨架組，冷藏組蘋果放置于0~5℃，相對濕度90%的條件下儲藏6周；貨架組蘋
2017
11-17

應用電子鼻檢測食源性致病菌的研究
微生物揮發性代謝產物(microbiologyvolatilemetabolites)是微生物代謝產物的重要組成部分,是重要的信息素,也是人類了解微生物生命活動本質規律的重要窗口。不同微生物個體的揮發性代謝產物往往不同,它們一般具有種屬特征,因此這些氣味物質以及由它們組成的氣味指紋圖譜可以做為微生物鑒定與檢測的潛在依據。微生物檢測方法較多。傳統方法依靠微生物的培養及形態學生理生化實驗，耗時長、效率低且敏感性差，不能及時檢出樣品中的病原菌;現代免疫學和分子生物學等方法主要針對微生物的蛋白質和核酸進
2017
11-17

質構儀在食品研究中的應用現狀
隨著時代的不斷推進，各種化學物品也得以快速發展，給人們生活帶來便利的同時，也為人們的食品安全帶來了嚴重的威脅。因此，當今社會，食品安全問題受到了人們越來越多的關注。在對食品安全問題進行研究的過程中，質構儀作為其中重要的檢測工具，在食品安全監測工作中發揮了重要作用。保圣質構儀為您帶來目前質構儀的應用現狀，來看看。1、質構儀在分析食品質構方面的應用現狀食品在貯藏、保鮮等過程中會產生不同的質構特征，應用質構儀進行檢測，可以實時有效的檢測出食品質構的變化，實現對食品的科學化研究，從而保證食品在經營、售賣
2017
11-17

保圣質構儀在造紙法煙草薄片脆性方面的應用
造紙法煙草薄片是運用煙葉再造技術將煙草生產過程中的煙梗、煙末以及部分煙葉按造紙原理經過加工處理，制成接近天然煙葉的薄片，在卷煙配方中添加一定的煙草薄片，可以改善煙支的燃燒性能和降低焦油釋放量，降低卷煙成本，還可以回收利用煙梗、煙末、碎煙絲減少資源浪費。煙草薄片的脆性直接影響著煙草脆片的耐加工型和抗造碎性等，尤其對煙絲的整絲率、碎絲率指標影響較大，若煙草薄片脆性大切絲時碎絲率就高，導致煙草薄片有效利用率低。利用質構儀測定煙草薄片的脆性比單純靠感官評價得到的結果更準確，科學。上海保圣為您介紹一種利用
2017
11-17

三步學會如何選擇質構儀探頭
當我們在運用質構儀進行實驗之前，必須要進行的一個步驟就是確定采用什么樣的探頭來進行下面的物性測試。而在那么多形狀大小不一的質構儀探頭中，哪個或者哪些才是能給我們帶來有效的實驗結果的呢？下面跟大家分享一下快速確定質構儀探頭的方法，簡單概括為三步。通俗地說，質構儀就是能夠模擬人的牙齒或者手指在咬或捏食品或其他物品時，所能感覺到的物體特性的儀器。那么既然是來衡量人所感覺到的物體特性，那么*步，我們就來直觀地感受一下要測定的東西有什么樣的質感特性。當自己面對這個物品時，記下*個進入腦海里的反映質感的詞語

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上海保圣實業發展有限公司

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