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果蔬質構測定2024/12/23

質構是食物的一種綜合性質,通過口腔、牙齒、舌及黏膜感覺到,對于果蔬主要表現為脆、硬、軟、綿、致密、疏松等特征,是衡量其原料與制品品質的重要指標。果蔬的質構是決定消費者偏好的主要屬性之一,比如:消費者更喜歡果皮柔軟、彈性較低的番茄;南瓜果實的柔軟度和黏糯度越高,則綜合口感評價越高;蓮藕的質構主要表現在其粉糯或者清脆的口感,不同質構決定了其加工方式,如粉藕煲湯、脆藕爆炒。果蔬質構受品種、產地、生長期(采收期)、貯藏條件和加工條件的影響,導致品質不易區分、難以調控。傳統的質構品質分析方法是感官評價,存

上海騰拔質構儀助力新加坡國立大學蘇州研究院發表關于培養肉的國際期刊論文2024/12/17

近日，新加坡國立大學蘇州研究院研究人員在農林領域國際期刊《JournalofAgriculturalａndFoodChemistry》（中科院一區，影響因子IF=5.7）發表了題為"SorghumProlaminScaffolds-BasedHybridCulturedMeatwithEnrichedSensoryProperties"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定培養肉的硬度、彈性、內聚性和咀嚼性等指標。培養肉（CM）被譽為一種可持續的未來肉

喜訊！上海騰拔質構儀助力用戶發表水產領域期刊論文50篇2024/12/12

截至2024年12月12日，上海騰拔質構儀助力用戶發表水產領域期刊論文50篇，具體詳情如下：(1)Transcriptomeanalysisrevealedchangesofmultiplegenesinvolvedinmusclehardnessingrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)fedwithfababeanMeal.FoodChemistry（IF：8.5）轉錄組分析揭示涉及飼喂蠶豆草魚肌肉硬度的多種基因變化(2)Proteomicａndmetabolo

透明質酸鈉/絲素水凝膠力學性能測定2024/12/09

用于皮內／皮下軟組織修復重建的水凝膠具有廣泛的臨床需求。透明質酸鈉水凝膠具有親水、保水、塑形能力強的優點，但體內降解速度極快，細胞親和性較弱，引導缺損軟組織的再生修復的能力有限。絲素蛋白作為一種纖維狀蛋白，生物降解速度較慢，對細胞的黏附和引導遷移能力較強，但是再生絲素蛋白水凝膠的保水及抗壓性能仍有待提高。通過共混能夠改善透明質酸鈉或絲素蛋白凝膠各自的不足。而透明質酸鈉/絲素蛋白共混水凝膠的性能直接取決于共混方式、交聯方式和凝膠內部的網絡結構。尋找透明質酸鈉和絲素蛋白兩種天然高分子的共混和交聯新方

絲素蛋白微針機械性能的測定2024/12/06

為了研究絲素蛋白微針的性質，首先制備了單層空白的絲素蛋白微針，并采用甲醇蒸汽處理不同時間改變其β-折疊的含量，研究β-折疊含量不同的絲素蛋白微針在機械性能等方面的差異。將微針陣列針尖向上平放在質構儀的測試臺上，使用柱形探頭檢測微針針尖的斷裂力。探針以一定的速度在垂直方向上朝微針移動，從微針jianduan向貼片背襯移動0.5mm為止，測試微針的斷裂力。機械性能是微針能否插入皮膚的關鍵，而絲素蛋白的機械性能與其二級結構的含量有關。絲素蛋白的反向平行的β-折疊結構是由疏水嵌段通過氫鍵、范德華力以及疏

上海騰拔質構儀助力福建農林大學發表關于番茄果柄的國際期刊論文2024/12/03

近日，福建農林大學機電工程學院研究人員在農業領域國際期刊《Agronomy》（JCR一區，中科院大類二區，影響因子IF=3.3）發表了題為"TomatoPedicelPhysicalCharacterizationforFruit-PedicelSeparationTomatoHarvestingRobot"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定番茄果柄的拉伸強度、剪切力、彎曲斷裂力等指標。目前，對番茄組織物理特性的測量大多集中在果實和盆栽幼苗方面，針

上海騰拔質構儀相關論文：響應面法優化花椒葉紫米掛面加工工藝及其品質分析2024/12/02

近日，茅臺學院食品科學與工程系研究人員在國內期刊《糧食加工》發表了題為“響應面法優化花椒葉紫米掛面加工工藝及其品質分析"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀測定了掛面的硬度、彈性和咀嚼性指標。摘要：以面粉為主要原材料，花椒葉和紫米為主要輔料，以感官評分、硬度、彈性及咀嚼性作為權重分析的指標，運用熵權法獲得綜合評分。響應面優化后得出最佳配方：在面粉為100g的基礎上，花椒葉添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用鹽添加量1.2%、食用堿添加量0

微球的質構分析2024/10/16

微球的性質及其釋放情況是評定微球好壞的重要標志，對微球在食品中的應用起決定性作用。粒徑、含水率、溶脹率、SEM分析和質構分析都是表征微球的常用方法。通過測量微球的粒徑大小，可以反映制備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進行凍干微球的一個重要參數，溶脹率是反映凍干后微球復水后吸水膨脹的能力，掃描電鏡可以觀察凍干后微球的微觀形態，質構儀則可以快速獲得微球的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關特性的測定主要參考以海藻酸鈉為壁材，用擠壓法制得的微球相關性質的測定。1、微球的質構分析儀器

上海騰拔質構儀助力石河子大學在Food Chemistry發表最新研究成果2024/10/10

近日，石河子大學食品學院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區，IF：8.5）發表了題為"ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質構儀用于測定白斑狗魚的剪切力。在這項研究中，研究人員探討了溶酶體-線粒體細胞凋亡途徑與魚肉軟化之間的相關性，以

上海騰拔質構儀助力云南農業大學發表關于黃羽肉雞的國際期刊論文2024/09/27

云南農業大學動物科學技術學院研究人員在國際期刊《PoultryScience》（IF：3.8）發表了題為"Effectsoflycopeneonthegrowthperformance,meatquality,cecalmetagenome,ａndhepaticuntargetedmetabolomeinheatstressedbroilers"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀用于測定黃羽肉雞的硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、內聚性和回復性等指標。家禽舍中熱應激的

上海騰拔質構儀用于測定水凝膠微針的機械性能2024/09/18

水凝膠材料包括天然高分子（如HA）與合成高分子（如PVA），水凝膠微針的制備方法以模板法為主。本研究選取PMVE/MA作為水凝膠微針的主體材料，選取PEG作為多元醇類交聯劑，通過化學交聯制備水凝膠。該水凝膠也被用作藥物遞送和傷口敷料的理想材料[100]。化學交聯后，在PMVE/MA水凝膠內部形成了三位網絡結構，由于水分子與聚合物鏈的親水基團緊密結合，PMVE/MA水凝膠具有良好的可塑性、提取性能與微創性，在生物醫學、柔性電子等領域有巨大的應用前景，是對植物進行提取的理想材料。。根據現有報道，水凝

上海騰拔質構儀助力浙江大學發表關于3D打印植物基魚肉的國際期刊論文2024/09/13

浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodPhysics》發表了題為"Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcompositestructureviadual-nozzleextrusion3Dprinting"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定植物基黃魚肌肉組織和蒸制黃魚片的硬度、彈性、粘附性和回復性等指標。三維（3D）打印的仿魚制品正逐漸接近能夠根據個人需求、供應壓力

油田監測用密度可控同位素示蹤微球抗壓強度測定2024/08/30

目前，注水驅油仍然是油田提高采收率和采收效率的主要手段。注水監測是水驅效果評價、優化注水方案的重要依據。同位素示蹤注水剖面測井具有分層性能好、施工簡單、成本低、可靠性好等優點，測井數據可以用來分析單井、井組、區塊和剩余油飽和度，是油田廣泛應用的重要生產監測方法。同位素示蹤注水剖面測井所用的示蹤劑是球形固體顆粒，在井下zhiding位置通過釋放器釋放后，在水流的作用下形成懸浮液，在注水壓力下懸浮液按比例進入地層，示蹤劑濾積在地層表面，示蹤劑放射性強度與注水量成正比，通過分析放射性監測數據可以得到各

質構儀用于測定血管栓塞用明膠海綿微球的強度2024/08/30

血管內栓塞術是指通過導管向靶血管內注入栓塞材料，使靶血管閉塞，從而達到預期治療目的的一種技術。目前血管內栓塞術在臨床上被廣泛應用于阻塞靶血管治療各種原因導致的出血、消除器官功能、治療血管畸形及動靜脈瘺等血管病，栓塞腫瘤供血血管和血流改道等多個方面。栓塞材料的性質在很大程度上決定了栓塞血管的層次、持續時間以及栓塞效果。栓塞材料有可吸收和不可吸收兩類，臨床常用的可吸收材料包括明膠海綿、海藻酸等，不可吸收材料主要是聚乙烯醇。其中，明膠材料因其生物相容性好，有成熟的臨床應用經驗，可生物降解且容易獲得等特

海藻酸鈉微球硬度測定2024/08/30

海藻酸鈉（sodiumalginate，SA）是從海帶或海藻中提取的一種天然多糖類化合物，其分子鏈上含有大量的羥基、羧基，其水溶液能與Ca（Ⅱ）配位產生具有“蛋盒”構型的不溶性凝膠吸附染料。海藻酸鈉具有價格低廉，對細胞相對毒性較小，固定化成型方便，傳質性能好等特點，成為目前廢水處理中應用zuiguang的包埋劑之一。但是海藻酸鈣微球機械強度較差、重復使用率不高，針對這些缺陷，可以將其他聚合物與海藻酸鈉混合制備混合微球。聚乙烯醇（polyvinylalcohol，PVA）是一種水溶性聚合物，具有良

上海騰拔質構儀助力浙江大學在國際食品期刊發表關于饅頭的論文2024/08/27

浙江大學生物系統工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《Foods》（IF：4.7）發表了題為"FortificationofChineseSteamedBreadwithGlycyrrhizauralensisPolysaccharidesａndEvaluationofItsQualityａndPerformanceAttributes"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀用于測定中國饅頭的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。天然多糖是新型熱門的健康食品原

基于質構儀的咀嚼片適口性及可咀嚼性評估2024/08/07

采用質構儀進行咀嚼過程模擬，測定鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片于口腔中咀嚼所需力及靜態崩解過程，評估該咀嚼片的適口性及可咀嚼性。1、咀嚼所需力的評估咀嚼片的破碎力受其處方工藝、大小、形狀、厚度、力的作用方向等影響，其中力的作用方向與咀嚼過程中牙齒咬合方向有關，與咀嚼片特性無關，因此本研究僅探討力的作用方向對咀嚼片破碎力的影響。使用質構儀模擬鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片于口腔中被嚼碎的過程。連接探頭，分別從軸向、短徑向、長徑向3個方向作用于咀嚼片中心。時間-力曲線圖中shou個峰值力代表破碎力，可以表示牙齒咬碎咀嚼

多糖/納米纖維素水凝膠質構測定2024/08/06

載體材料的選擇對于胃腸遞送非常重要。多糖水凝膠是一種三維親水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比于其他微觀尺度/尺寸的載體（如顆粒和微膠囊），水凝膠因其宏觀的體積特性、可調節的黏彈性、可嵌入的大空間結構，滿足益生菌包埋條件成為良好的胃腸遞送載體。大多數天然多糖可以順利的通過胃到達腸，其中海藻酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結冷膠（G）等可作為較好的水凝膠壁材。SA水凝膠可以在酸性或胃液中為生物活性物質提供保護，XAN可在較高的溫度和較大的pH值范圍下提供良好的穩定性和黏度，G形成水凝膠后有空間孔

果丹皮質構測定2024/07/30

果丹皮是以含有較多果膠和有機酸的水果為主要原料制得的果脯類休閑食品。近年來，有關果丹皮的開發日趨多樣化，有學者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果制作果丹皮，還有學者以胡蘿卜、西紅柿、海帶等蔬菜制作復合果蔬果丹皮。1、果丹皮質構測定儀器：上海騰拔質構儀（UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探頭將果丹皮樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件如下：測試模式：全質構分析(TPA）測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：0.5mm/s目標

鰹魚肉擠壓膨化產品質構測定2024/07/26

鰹魚雖然營養豐富,但由于其肌肉纖維粗大、發酸、腥味重,一般被加工成罐頭或木魚精調味料,產品形式較為單一,屬于低值金槍魚。在鰹魚加工過程中往往會產生大量副產物(如碎肉、魚骨和內臟等),其質量甚至可占魚體總質量的50%以上,這些副產物受加工設備和經濟成本所限,浪費十分嚴重。擠壓膨化是一種集物料的攪拌、混合、輸送、剪切、熱壓、殺菌、膨化和成型等多個工藝流程于一體的食品加工新技術,與傳統熱加工工藝相比,具有時間短、效率高和經濟實惠等諸多優點。食品物料在擠壓膨化機內受到高溫、高壓和高剪切力的作用,其成分發