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上海騰拔質構儀再次助力珠江水產研究所在食品期刊發表論文2020/05/12

2020年4月23日，食品期刊《FoodChemistry》（IF=5.399)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定

上海騰拔質構儀助力上海交通大學在食品期刊發表研究論文2020/04/30

2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究團隊題為“Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定馬鈴薯面包的硬

質構儀相關論文（10）：液態和粉末脂肪對吉富羅非魚肌肉品質的影響2020/04/28

2019年10月，國內期刊《水產學報》在線發表了華南農業大學海洋學院研究人員題為"液態和粉末脂肪對吉富羅非魚幼魚生長、健康及肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羅非魚肌肉的剪切力、硬度、彈性、回復性和咀嚼性。摘要：在目前的水產配合飼料生產中，油脂一般以液態形式添加到飼料原料中或者在真空環境中噴涂到飼料顆粒上，以脂肪粉進行應用的研究報道很少。本研究以豆油(SO，亞油酸∶亞麻酸=9∶1)和一種由豆油和菜籽油等組成的復合油(BO，亞油酸∶

質構儀用于腌制芥菜品質的測定2020/04/20

芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產品質量和營養價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發生褐變、質地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數超標會對腌制芥菜的品質和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進行品質分析，具有重要的理論意義和實用價值。1、全質構TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質構儀（或RapidTA+專業型質構儀或R

質構儀相關論文（9）：高含量馬鈴薯全粉掛面品質改良劑的研究2020/04/10

2019年，國內期刊《糧油食品科技》在線發表了四川東方主食產業技術研究院研究人員題為"高含量馬鈴薯全粉掛面品質改良劑的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定干面條的破裂力和面條拉伸實驗。摘要：利用均勻設計優化高含量馬鈴薯（全粉含量33%）掛面的品質改良，通過回歸分析確定其品質的主要影響因素，以熟斷條率、蒸煮損失、感官評分為考察指標進行實驗。結果表明：品質改良劑為食用鹽0.31%，碳酸鈉0.12%，魔芋精粉0.34%，谷朊粉2.80%，聚丙烯酸鈉

質構儀相關論文（8）：泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究2020/03/17

2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量,同時保持傳統鹽漬的風味價值,以市售芥菜為原料,將傳統鹽漬與人工接種發酵工藝相結合,探討先高鹽鹽漬處理后再低鹽發酵的復合新工藝對泡菜發酵過程中組分和品質動態的影響。結果表明,泡菜鹽漬工藝適宜條件為:鹽濃度25%,鹽漬溫度30℃,鹽漬天數6d。在優化鹽漬工

上海騰拔質構儀相關論文（3）：殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究2020/03/01

2019年，《中國釀造》期刊在線發表了北華大學林學院題為“殼聚糖復合抑菌保鮮膜的研制及其性能研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型國產質構儀測定的殼聚糖復合抑菌保鮮膜的抗拉強度和斷裂伸長率。可食用抑菌保鮮膜已成為近年來研究的熱點之一，可食用抑菌保鮮膜是以蛋白質、多糖和脂質為基質，輔以增塑劑和疏水劑，通過分子間不同種類的作用力而形成的膜。其不僅可以直接食用，還可被生物降解，可有效代替傳統保鮮材料。目前可食性保鮮膜已在鮮肉及肉制品、水產品、葡萄保鮮技術中進行應用研究

質構儀用于測定宣紙的抗張強度2020/02/24

豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆漿水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆漿水沿宣紙樣品同一方向，

質構儀相關論文（7）：殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響2020/02/19

2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。摘要：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養損失和甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏賊(秘魯魷魚)5min，再進行高溫煎烤。甲醛檢測的結果顯示，煎烤后對照組(純水浸泡)、殼聚糖組、羧甲基殼聚糖組

質構儀相關論文（6）：馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究2020/01/08

2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定面條硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。摘要：為了探討馬鈴薯全粉對面條品質的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、質構特性和感官評價,并結合主成分分析進行綜合評價。結果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,面條色澤呈暗紅趨勢變化,其面筋含量逐漸降低;面條的蒸煮

質構儀相關論文（5）：紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立2019/12/13

2019年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內食品期刊《食品工業科技》在線發表了題為“紫馬鈴薯酸奶的工藝優化及其品質評價模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內聚性等指標。【摘要】：本實驗在單因素實驗的基礎上,以模糊數學感官評分為指標,通過響應面實驗設計對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進行了優化,得到其*工藝配方為:乳酸菌添加量0.46%、發酵時間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉添加量5.90%、牛

上海騰拔質構儀相關論文（4）：醬排骨標準化生產關鍵工藝優化2019/12/03

2018年，《美食研究》期刊在線發表了揚州大學食品科學與工程學院題為“醬排骨標準化生產關鍵工藝優化”的研究論文，在論文中，研究人員使用上海騰拔質構儀（物性測定儀）測定的醬排骨的硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、內聚性等指標。【摘要】：以豬小排為原料，結合民間烹制配方制作醬排骨，并通過單因素和L9(34)正交試驗，以感官評價和質構的各項指標為參考依據，對傳統的手工操作工藝進行標準化關鍵工藝優化。結果表明：醬排骨的*生產工藝是焯水時間為5min，烹煮組合為130℃20min、100℃40min，冰糖添加量

上海騰拔質構儀相關論文（1）：TPA測試條件對豆腐質構測試結果的影響2019/12/02

2019年9月，《中國調味品》期刊在線發表了南昌大學題為“ＴＰＡ測試條件對豆腐質構測試結果的影響”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定豆腐的硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。摘要：豆腐的質構是衡量豆腐品質的重要指標,該研究探究了豆腐TPA測試中測試方向、壓縮比、測試速度和停頓時間對豆腐TPA測試值的影響,并進行測試條件的優化。結果表明:測試方向、壓縮比和測試速度對測試結果有顯著性影響,其中平行方向測得的硬度、咀嚼性、膠著性和回復性高于垂直方向;隨著壓縮比增大,硬

上海騰拔質構儀相關論文（2）：傳統凍糕工業化生產技術研究2019/12/02

2019年，《食品與發酵科技》期刊在線發表了四川省食品發酵工業研究設計院題為“傳統凍糕工業化生產技術研究”的文章，在文章中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀測定傳統凍糕的硬度、彈性、回復性等指標。凍糕，傳統特色糕點，min國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創。其制作工藝傳統而*由大米經浸泡、磨漿、發酵并利用蒸汽汽蒸糊化成型，具有蟑窩狀結構，滋潤綿軟，富有彈性；松泡化渣，油而不膩，香甜微酸，有發酵產生的特殊風味的傳統食品。它還是我國中南和東南一帶深受人們喜愛的特色食品，具有鮮明的民族文化特色

上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所在Food Chemistry發表論文2019/11/27

2019年8月16日，食品期刊《FoodChemistry》（一區，IF=5.399)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Quantitativephosphoproteomicanalysisofsoftａndfirmgrasscarpmuscle”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定草魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和內聚性。附全文下載鏈接：Quantitativephosphoproteomicanalysisofs

上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所在水產領域期刊發表論文2019/11/27

2019年10月16日，水產領域期刊《Aquaculture》（IF=3.022)在線發表了中國水產科學研究院珠江水產研究所研究團隊題為“Effectsoffourfababeanextractsongrowthparameters,texturalquality,oxidativeresponses,ａndgutcharacteristicsingrasscarp”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型國產質構儀用于測定草魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性、回復

上海騰拔質構儀論文：高含量馬鈴薯全粉掛面 品質改良劑的研究2019/10/17

上海騰拔質構儀助力天津工業大學在食品期刊發表論文2019/09/18

2019年6月24日，食品期刊《JournalofAquaticFoodProductTechnology》在線發表了天津工業大學材料科學與工程學院研究團隊題為“ExtractionOptimizationａndCharacterizationofGelatinfromHalf-SmoothTongueSole(CynoglossussemilaevisGunther)Skin”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型質構儀用于測定魚皮明膠的凝膠強度。全文下

質構儀（Universal TA）用于復合菌發酵米粉的制作工藝優化2019/07/22

近期，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室在《食品工業科技》期刊2019年第11期發表題為“復合菌發酵米粉的制作工藝優化及其香氣成分”的文章，文章中使用UniversalTA質構儀來測定米粉的彈性。

上海交通大學農生學院用Universal TA質構儀發表文章2019/07/15

上海交通大學農業與生物學院在《食品工業科技》期刊2019年第10期發表題為“模糊評判響應面法優化無糖明日葉曲奇配方”的文章，文章中使用UniversalTA質構儀來測定曲奇餅干的硬度、酥脆性、黏聚性和咀嚼性。文章下載：模糊評判響應面法優化無糖明日葉曲奇配方