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質構儀（物性分析儀）用于自然發酵酸菜的質構測定2021/12/24

酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化，從而形成了*風味和清爽脆嫩的質地。1樣品準備取泡菜相同部位大小均一的樣品，備用2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質構儀）探頭：P/50柱形探頭將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：TPA測試前速度：1mm

質構儀（物性分析儀）用于可吸性食品的質構分析2021/12/24

可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當的粘稠度可以延長呈味成分在口腔內粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風味不完整、不細膩、不豐滿。可見品質優良而又適當的粘稠度調整可以做到錦上添花，提升品質。給人

物性分析儀（質構儀）在鋰離子電池漿料中的應用2021/12/24

鋰電池作為一種新興能源儲備介質，其憑借綠色無污染以及可以循環使用等性能正受到人們的高度關注。鋰離子電池的制備工藝十分嚴格，一般的生產廠家均采用以下步驟：合漿、涂膜、烘干、輥壓、分切、組裝等。在鋰離子電池制作過程中，zui初的電池漿料的治療將影響后序所制備電池的性能（如內阻和循環性能）。鋰離子電池漿料是由活性物質（正負極材料）、黏結劑、導電劑等，通過攪拌的方式均勻分散于溶劑中制備而成的。為了追求更優異的電化學性能，電池行業對電極漿料的粒徑要求更高，且正向納米級方向發展。1樣品準備鋰離子電池漿料2儀

質構儀用于禽蛋薄壁包裝盒的力學測試2021/12/24

聚氯乙烯禽蛋包裝盒利用彈性薄板加工而成，禽蛋運輸過程中，聚氯乙烯包裝盒堆垛8層放入紙箱中。紙箱內，下層包裝合同產生的彈性形變，要能承受上層禽蛋及包裝的壓力，才能包裝禽蛋在運輸過程中不破損。1樣品準備6枚禽蛋聚氯乙烯盒，鮮雞蛋，一個空盒測定，一個裝滿雞蛋盒測定。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質構儀）探頭：P/100壓盤探頭將空的包裝盒或裝滿雞蛋的包裝盒放于壓盤探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：壓縮測試前速度：5mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：10mm/s觸發力：

質構儀用于檳榔干果品質的研究2021/12/24

檳榔又名大腹子、仁頻、榔玉等，其性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效，對蟲積、食滯、泄痢嚴重、水重及腳氣等癥均有較好的治療效果。檳榔是海南重要的熱帶經濟作物之一，種植面積僅次于zui大作物橡膠。檳榔加工分兩個階段，第yi個階段先把鮮檳榔脫水加工成干果，第二階段再將其加工成食用檳榔，除原料品種、成熟度等對干果質量產生影響外，干制工藝也是影響干果質量的重要因子，而干制工藝中的緩蘇處理是影響干制工藝的重要參數。緩蘇處理是谷物類干燥的重要工藝環節，緩蘇的主要作用是使谷粒水分梯度減少，降低谷

質構儀用于豬主動脈凍干前后質構分析2021/12/24

近年來，血管疾病的發病率呈現不斷上升的趨勢。冠心病、脈管炎及先天性心血管疾病已成為較為常見的血管疾病，zui終會導致血管閉塞或出血，影響其所供血組織的營養和新陳代謝。用血管移植的方法救治相關疾病成為一種有效的治療手段。但就目前情況來說，可供移植的血管供體數量和移植率偏低，這種供需矛盾大大限制了動脈移植手術的臨床應用。20世紀80年代以來，隨著生物醫學工程技術的發展，各種代血管移植材料被用于心血管疾病外科治療中。人們長期以來一直在尋找血管的*替代品。真空冷凍干燥作為一種新的保存方法已越來越多地應用

物性分析儀（質構儀）用于蛋殼力學特性研究2021/12/24

蛋在腌制過程中，蛋殼的品質是影響蛋成品品質的重要因素，對不同品質的蛋殼，吸收和滲透傳遞食鹽等的能力不同，直接影響咸蛋等的加工時間。如薄殼蛋對食鹽滲透能力強，成熟期短；反之，厚蛋殼對食鹽的滲透能力差，成熟期長。蛋殼的孔隙數目越多，尺寸越大，對食鹽的滲透能力越強，蛋品的腌制時間也越短；反之，蛋殼孔隙數目越少，尺寸越小的蛋品腌制時間越長。有研究表明，蛋殼的力學特性，如蛋殼的強度、硬度等于蛋殼的超微孔隙結構有直接關系，強度高的蛋殼結構緊密，孔隙尺寸較小；強度低的蛋殼結構稀疏，孔隙尺寸較大。因此，蛋殼的品

物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性2021/12/24

柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也*，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。1柚子皮樣品準備將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。2儀器測定（1）穿刺測試儀器：UniversalTA物性分析儀（質構儀）探頭：P/2柱

物性分析儀（質構儀）用于固化藍莓果粒質構測定2021/12/24

藍莓果實營養豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。1藍莓果粒的固化將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質構儀）探頭：P/50柱形探頭將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定，測定條件：測試模式：TPA測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：1

物性分析儀（質構儀）用于蜜丸丸塊物理特性的研究2021/12/24

塑制法制備蜜丸一般包括：物料準備、制丸塊、制丸條、分粒、搓圓、整丸、質量檢查、包裝等工序。制丸塊又稱合坨，這是塑制法的關鍵工序，丸塊的軟硬程度及粘稠度，直接影響丸粒的成型性以及貯藏過程中丸粒的穩定性。合坨過程的影響因素有很多，如蜂蜜品種、煉蜜程度、蜜量、蜜溫、藥粉粒度、藥粉含水量、季節變化、合藥方式等。而對于合坨過程的研究尚處于經驗式判斷階段，主觀性強，準確度較差，缺乏制劑學依據。如對于蜜丸的硬度，僅通過外觀或手感進行判斷。物性分析儀（質構儀）是一種能夠準確描述樣品受力后應力、應變、時間3個參數

質構儀（物性分析儀）用于混凝土硅烷膏體浸漬劑測試2021/12/24

混凝土以其優異的性能已被廣泛用于基礎建設和民用建設等工程中。然而，混凝土結構易受外界環境影響破壞，如海水腐蝕、凍融循環破壞、鹽類腐蝕、酸雨腐蝕、霉菌和微生物滋生等。防止外界有害因素對混凝土的侵蝕尤為重要。硅烷浸漬作為混凝土常用的防護方法可有效降低外界侵蝕物質對混凝土的破壞，被廣泛應用于橋梁、港口、碼頭、市政和民用建筑混凝土保護，相對于其它外防護措施，是一種簡便、經濟、長效的混凝土保護措施。目前，硅烷浸漬保護主要采用硅烷膏體和硅烷液體。然而在實際施工過程中，低黏度的硅烷液體容易流掛造成活性組分的損

質構儀用于研究奶粉的凝膠化特性2021/12/24

乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。1樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/0.5R柱形探頭測試條件：測試模式：TPA模式測試前速度：1

質構儀用于油菜籽粒壓縮特性的研究2021/12/24

油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產量占世界產量的30%，居世界*。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。1樣品準備油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA國產質構儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭測試模式：壓縮測試前速度：0.1mm/s測試速度：0.05mm/s測試后速度：5mm/s

質構儀用于淀粉質構特性的研究2021/12/24

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。1淀粉凝膠的制備分別準確稱取淀粉樣品放入直徑為4cm的燒杯中，加入適量蒸餾水配成10%的淀粉乳濁液（共40g），放入95℃中水浴加熱并不斷攪拌，等到淀粉液開

質構儀用于中藥微丸軟材物理性質的研究2021/12/24

微丸是指藥物粉末和輔料構成的直徑小于2.5mm的圓球狀實體，屬于多單元型給藥系統，與單劑量型給藥系統相比有許多優點，每個給藥劑量通常含幾十或幾百個微丸，釋要行為是各個微丸的總和；在體內的分布面積大，生物利用度高，且腸道刺激性小；在胃內滯留時間長，粒徑小，轉運受食物輸送節律的影響小。隨著現代球粒制造工藝的發展，微丸在速釋、緩控釋制劑方面的應用越來越多。長期以來中藥微丸主要是用過包衣鍋泛丸法制備，操作復雜，產量低，藥物損耗大，嚴重影響了工業化生產效率。近年來擠出滾圓、離心造粒、流化床制粒等技術和設備

食品的質構特性與新產品開發2021/12/24

外觀、營養、風味、質構是食品的四個重要的屬性。食品的質構特性是消費者判斷許多食品質量和新鮮度的主要的標準之一。當一種食品進入人們口中的時候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質量如新鮮度、陳腐程度、細膩度以及成熟度等。食品的質構特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃油、蛋黃醬的涂布性能、布丁的細膩性等都可以使消費者產生一定的吃的美感，從而能夠刺激消費者的消費需求。當調查消費者一個好的薯片的口感是什么樣的時候，90％的人認為是脆性好、硬度合適且較密實。盡管食品的質

用質構儀如何測定小鼠的骨強度？2021/12/24

采用UniversalTA質構儀對小鼠股骨進行三點彎曲實驗測定骨生物力學性能。實驗前顯微鏡下觀察所有標本，以確保所有測試標本完好無損，并用游標卡尺測量股骨股干的直徑。將小鼠股骨置于跨距為7mm的兩個支撐點上，標本的寬面朝上水平放置，按程序使探頭緩慢下降，探頭的速度為1mm/s，直至標本斷裂。根據探頭下降的距離與載荷數據，結合千分尺測量出的骨標本的斷端直徑生成骨的載荷－變形曲線，計算出zui大載荷(*循環硬度)、zui大撓度(硬度形變量)，彈性載荷(峰值壓力)等骨生物力學參數。

如何測定蛋清的凝膠強度？2021/12/24

雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業中。1蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r/s攪拌20min，靜置1h后棄除底層臍帶等雜質。將分離得到的蛋清與蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛生標準加入所需量食品添加劑和配料后取35mL于50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放入4℃冰箱中14h后

用質構儀如何評價魚肉的品質？2021/12/24

長期以來，國內水產品養殖一味追求產量以滿足市場需求，人工養殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外，養殖密度過大，也導致魚類一定程度上“營養不良”。如此一來，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質，整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質的一大因素。增加魚體內能夠產生風味的物質，改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關注的焦點，也成為科研人員和養殖人員

如何測定瓊脂的凝膠強度？2021/12/24

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最多的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食