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用質構儀如何測定肉的嫩度2021/12/24

嫩度是肉品質的重要標志，它是消費者評判肉質優劣的zui常用的指標。所謂“肉老”，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，有肌肉中各種蛋白質結構特性所決定。1、儀器設備UniversalTA研究型質構儀或RapidTA實用型質構儀2、P/BS剪切刀具P/BS剪切刀具被廣泛用于評估家禽及大型禽類肉的嫩度，已成為國家農業標準NY/T1180-2006的標準測試方法（點此下載）。刃口裝置包括WarnerBratzl

上海騰拔質構儀相關論文：腌制處理對養殖大黃魚品質的影響2021/12/24

浙江*學院生物與環境學院在國內期刊《食品工業科技》發表了題為“腌制處理對養殖大黃魚品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀測定腌制大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標。【摘要】：為了探究腌制處理對養殖大黃魚品質的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數、TBA為指標測定養殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標測定養殖大黃魚品質變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持水性、巰基、表面疏水

質構儀用于有機硅導電膠黏接強度測試2021/12/17

半導體界面能夠產生光伏效應，這就是光伏發電的基本原理。單塊電池片的發電量很小，因此需要將許多單塊的電池片并聯或者串聯形成組件才能實現光伏發電的工業價值。傳統的方式是使用錫鉛焊帶對光伏組件進行封裝處理，但是這種方式存在很大的局限性：①由于焊帶材質與電池片材質差異較大，因此在陽光照射下熱脹冷縮的程度不同，極其容易在連接處產生應力。由于應力的存在，電池片厚度不能太薄，否則極易崩裂電池片。②焊帶不會產生光伏效應，因此焊帶的存在會對電池片造成遮擋，從而降低發電效率。③焊帶是金屬材料，長期的戶外使用極易造成

質構儀在制藥行業中的應用以及前景淺析2021/12/17

質構儀是一種多功能物性分析儀，具有穩定性好、精確度高、操作簡便、經久耐用等優點，被廣泛用于食品、制藥、化工等領域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等方面。在藥物制劑研究領域，藥企的藥品開發過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進行測定評價，才能進一步優化制劑處方和生產工藝。然而，不同制劑的傳統物性參數測定方法都存在一定的局限性，質構儀可以數據客觀反映樣品的各種物理特性參數，其結果的準確性、靈敏性與客觀性也較高。

上海騰拔質構儀助力浙江大學在國際食品期刊發表論文2021/12/09

近日，浙江大學研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線發表了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回復性等指標。這是繼2021年8月上海騰拔質構儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《Internationa

上海騰拔質構儀助力上海海洋大學連續在國際水產期刊發表論文2021/11/22

近期，上海騰拔儀器科技有限公司UniversalTA研究型質構儀助力上海海洋大學冷向軍教授團隊分別在國際水產期刊《Aquaculture》(IF=4.242)和《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發表了題為"Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemouthbass(Micr

肌肉嫩度儀：江口蘿卜豬UCP3 基因變異及其表達量與肉質性狀關聯性分析2021/11/17

2018年，貴州大學動物科學學院研究人員在國內期刊《農業生物技術學報》在線發表了題為“江口蘿卜豬UCP3基因變異及其表達量與肉質性狀關聯性分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度儀來測定豬肉的剪切力。摘要：解耦聯蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調控蛋白，主要參與機體能量代謝調節，在脂質代謝，脂肪酸氧化和脂肪沉積中起著重要作用，對氧化磷酸化反應途徑是否產生ATP起決定性作用。為研究UCP3基因與豬肉質性狀之間的關系

上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所發表第五篇SCI期刊論文2021/11/17

近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所在農林科學領域TOP期刊《Aquaculture》(IF=4.242)在線發表了題為“Reactiveoxygenspecies(ROS)-mediatedregulationofmuscletextureingrasscarpfedwithdietaryoxidants”的研究論文，在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定草魚的硬度、彈性、咀嚼性和粘附性等指標。這是上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所在國際期刊《Aquacul

上海騰拔質構儀助力珠江水產研究所發表第6篇SCI期刊論文2021/11/16

中國水產科學研究院珠江水產研究所研究人員在國際水產領域期刊《AquacultureReports》(IF=3.216)在線發表了題為“Growthperformance,intestinalmicrobiotaａndimmuneresponseofgrasscarpfedisonitrogenousａndisoenergeticdietscontainingfababeanextracts”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定草魚的硬度、彈性等質構指

上海騰拔質構儀相關論文：改性麥芽糊精的酶法制備及其在烘焙制品中的應用2021/10/21

2021年，江南大學食品科學與技術國家重點實驗室研究人員在國內期刊《食品與發酵工業》發表了題為“改性麥芽糊精的酶法制備及其在烘焙制品中的應用”的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀測定面包的硬度。摘要：該研究旨在酶法制備一種改性麥芽糊精，其能應用于面包制作中并有效改善面包品質。選用分支酶與4,6-α-葡萄糖基轉移酶復配并優化酶反應條件制備改性麥芽糊精，將得到的產物以不同比例添加到面包制作中，研究其對面包品質的影響。結果表明，將能特異性轉移DP6-10麥芽寡糖形成支

質構儀論文分享：與人體感知相關的儀器食品質構評估2021/10/21

近日，日本San-EiGenF.F.I.,Inc研究人員在國際期刊《FoodHydrocolloids》在線發表了題為“InstrumentalFoodTextureEvaluationinRelationtoHumanPerception”的綜述論文。該文章綜述了人體覺察到的食品質構或口感與儀器測試到的客觀屬性之間的關系。儀器測試覆蓋3大理化性質，包括力學的、幾何學的以及濕度和脂肪相關的表面性質。該綜述的研究問題包括研究對象、聚焦于研究對象的測試、相對傳統方法從測試中獲得的新發現。五個主要的指

質構儀論文分享：不同微波處理對食品質構的影響2021/09/30

近日，土耳其和印度研究人員在國際期刊《JournalofTextureStudies》在線發表了題為“ImpactofDifferentMicrowaveTreatmentsonFoodTexture”的論文。電磁波以微波爐的形式廣泛應用于食品加工中。考慮到微波技術在食品工業中的潛在應用，微波具有節約時間、更好的產品品質(更高的味道、顏色和營養價值)和快速產生熱等諸多優點。盡管用于食品加工的微波處理在時間、能量和營養價值方面具有積極的影響，但是微波處理會影響食品的質構特性。在該研究中，作者探究了

上海騰拔質構儀助力南京中醫藥大學和南京工業大學在國際食品期刊發表論文2021/09/28

近期，南京中醫藥大學藥學院和南京工業大學食品與輕工學院研究人員在國際食品期刊《LWT-FoodScienceａndTechnology》發表了題為”Preventionoffrozen-doughfromdeteriorationwithincorporationofglutenin-polyphenolsconjugatespreparedbyultrasound”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質構儀測定冷凍面團面包的硬度。上海騰拔RapidTA質構儀廣泛應用于

質構儀在藥物制劑研究中的應用2021/09/26

在藥品開發過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價，是優化制劑處方和生產工藝的基礎，同時也是藥品質量評價和控制的關鍵指標。然而，在當前藥品開發及工業生產中，不同制劑的物性參數測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現有力學性能測定設備測量得到的參數通常為表觀指標，無法反映固體制劑內部微觀結構變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質地及質量評價以人工經驗為主，導致處方篩選、工藝控制及質量

上海騰拔質構儀助力山西大學在農林科學領域國際期刊發表論文2021/09/06

近期，山西大學應用生物學研究所研究人員在農林科學領域國際期刊《JournalofIntegrativeAgriculture》(IF=2.848)發表了題為"EggtanningimprovestheefficiencyofCRISPR/Cas9-mediatedmutantlocustproductionbyenhancingdefenseabilityaftermicroinjection"的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定蛋殼的硬度。上海

質構儀相關論文：雙蛋白對冰淇淋品質的影響2021/08/20

2020年，國內期刊《食品工業科技》刊登了農業農村部食物與營養發展研究所研究人員題為“雙蛋白對冰淇淋品質的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀來測定冰淇淋的硬度。摘要:本文研究了不同濃度的雙蛋白的起泡性、泡沫穩定性、乳化性和乳化穩定性。并以不同比例的添加量(0、5%、10%、15%、20%)加入到冰淇淋中，通過測定料液的黏度、冰淇淋的硬度、融化率、膨脹率等指標，研究雙蛋白添加量對冰淇淋品質的影響。結果表明，蛋白起泡性和泡沫穩定性隨雙蛋白溶液濃度增加

上海騰拔質構儀助力河北科技大學和石家莊學院在國際食品期刊發表論文2021/08/12

2021年，河北科技大學和石家莊學院研究人員聯合在國際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》(IF=2.190)發表了題為”Optimizationofchestnutstarchacetatesynthesisbyresponsesurfacemethodologyａnditseffectondoughproperties“的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定了面團的硬度和韌性。上海騰拔Univer

質構儀相關論文：抗凍劑對速凍南瓜泥品質影響及其機理探究2021/08/10

2020年，上海交通大學農業與生物學院研究人員等在國內期刊《食品與機械》發表了題為“抗凍劑對速凍南瓜泥品質影響及其機理探究”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定速凍南瓜泥的硬度和內聚性。摘要：為研究果膠、膠原肽及海藻糖組成的新型復配抗凍劑對速凍南瓜泥品質的影響并探究其機理，以析水率、粒徑、Ｚeta電位值表征產品穩定性，采用質構特性、色度、可溶性固形物含量評價產品品質，并結合掃描電子顯微鏡與激光掃描共聚焦顯微鏡觀察樣品微觀結構。結果顯示，

上海騰拔質構儀助力山東大學在高分子科學領域期刊發表論文2021/07/19

2019年12月，山東大學海洋學院研究人員在期刊《Polymers》在線發表了題為“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定魚明膠/氧化淀粉膜的拉伸強度和斷裂伸長率。全文下載鏈接：DevelopmentａndProp

質構儀相關論文：飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質的影響2021/06/30

2021年，上海海洋大學研究人員在國內期刊《水產學報》在線發表了題為“飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質的影響”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定凡納濱對蝦的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性和回復性。摘要：為了探究在不同魚粉含量的飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦的生長性能和肌肉品質的影響，實驗采用2×3雙因子實驗設計，在魚粉含量分別為18%(A)和15%(B)的基礎飼料中添加0、3%和6%滸苔(分別記為A0、A3、A6、B0、B3和B6