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質構儀相關論文：2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質對比2021/05/17

2020年，上海交通大學農業與生物學院研究人員在國內期刊《食品科技》在線發表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質對比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對饅頭加工性能、質構特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產品品質，設計了創新的雙面團法工藝，通過獨立控制小麥和馬鈴薯組分的發酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結合質構分析和感官評價，考察并對比雙面團法和常

質構儀相關論文：火鍋用發酵腸工藝優化研究2021/04/30

2020年，四川省食品發酵工業研究設計院有限公司研究人員在國內期刊《食品與發酵科技》在線發表了題為“火鍋用發酵腸工藝優化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定發酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優化適用于火鍋的發酵腸生產工藝，本文選取發酵腸加工過程中的發酵溫度、相對濕度、接種劑量三個因素進行單因素試驗，篩選出最佳范圍。在此基礎上以感官評價（配以火鍋）為響應面，對三個因素進行優化。結果表明：*加工工藝條件為發酵溫度25.

上海騰拔質構儀再次助力上海交通大學農生學院在食品期刊發表論文2021/04/19

2020年3月，食品期刊《CerealChemistry》（IF=1.807)在線發表了上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系研究人員題為“StudyontheeffectsofsugaralcoholsａndAngelicakeiskeiflouroncookiequality,antioxidant,ａndnutrition”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定曲奇餅的硬度和脆性。全文下載鏈接：Studyontheeffectsofs

質構儀相關論文：親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用2021/04/13

2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內期刊《糧油食品科技》在線發表了題為“親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評價和硬度為指標，研究單一親水膠體(黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親水膠體，在此基礎上以硬度為指標，采用響應面分析法確定苦蕎凍糕復配親水膠體抗老化劑。結果表明，抗老化劑配方為0.1

質構儀在食品科研及加工和研發中的重要性2021/04/02

1.什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。2.食品質構的重要性產品的質構影響產品五個方面的特性：第yi，質構影響食品食用時的口感質量；第二，質構影響產品的加工過程，如粘度過小的產品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發脂肪替代的低脂產品時，構建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產品過粘，可能很難通

質構儀相關論文：發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較2021/03/29

2020年，上海海洋大學水產科學實驗教學示范中心研究人員在國內期刊《上海海洋大學學報》在線發表了題為“發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回復性指標。摘要：為研究發芽蠶豆與發芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質的影響，分別以普通配合飼料、發芽蠶豆和發芽豌豆投喂體質量為（1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyngodonidellus），養殖周期

上海騰拔質構儀助力東北農業大學在食品期刊發表論文2021/03/23

2020年，東北農業大學食品學院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發表了題為“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀

魚糜制品凝膠特性分析方法2021/03/10

魚糜制品是魚類深加工中產量較大的產品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點，具有廣闊的利用價值，越來越受到消費者的重視。魚糜分為生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經采肉、漂洗、脫水、精濾后成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑，經冷卻、混合、填充包裝，制成可低溫長期保存的魚糜制品的原料即為冷凍魚糜。魚糜制品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進行擂潰成粘稠魚漿后，經成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網狀食品的總稱。魚糜制品根據加工方式可分為即食魚糜制品

質構儀相關論文：含發酵乳桿菌牦牛酸奶工藝優化及主體風味成分動態解析2021/02/24

2021年，東北農業大學食品學院研究人員在國內食品期刊《食品科學》在線發表了題為“含發酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優化及主體風味成分動態解析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質構儀來測定牦牛酸奶的硬度、稠度、內聚性和粘性指標。摘要：利用具有益生性能的發酵乳桿菌HY01生產牦牛酸奶，首先通過單因素試驗、響應面試驗優化益生菌發酵條件，觀察貯藏期間產品的品質變化，并且利用電子鼻解析不同后熟時間牦牛酸奶的香氣成分變化。結果表明：發酵乳桿菌HY01生產牦

食品的質構及其性質2021/02/23

2021年1月，國內食品領域期刊《中國食品學報》刊登了浙江工商大學食品與生物工程學院陳偉、陳建設*題為“食品的質構及其性質”的論文。食品質構是食品材料與結構性質的感官體現，直接影響食品的口腔行為、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質構的定義、質構性質的分類、感知途徑和儀器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質構及其性質，推動該領域研究的發展，為食品工業設計開發營養可口的高質量食品提供理論依據。

質構儀相關論文：甜菜果膠-魚明膠復合可食膜的制備及特性研究2020/11/26

2019年，山東大學、北京工商大學、威海海洋職業學院聯合在國內期刊《食品科學技術學報》在線發表了題為“甜菜果膠魚明膠復合可食膜的制備及特性研究”的研究文章。在該文章中，研究人員使用UniversalTA研究型質構儀測定復合膜的抗拉強度。摘要:以甜菜果膠及魚明膠2種生物大分子為基材,以0.03g/mL甘油為增塑劑,制備甜菜果膠魚明膠復合可食膜,分析不同魚明膠添加量對于復合膜的含水量、水蒸氣透過率、溶解性、透光性、外觀色差、機械性能及抑菌活性的影響。研究表明,隨著魚明膠添加量的增加(0.01-0.0

上海騰拔質構儀助力齊魯工業大學和山東農業工程學院在期刊發表論文2020/11/10

近期，齊魯工業大學食品科學與工程學院和山東農業工程學院食品科學與工程學院研究人員在中科院一區期刊《PostharvestBiologyａndTechnology》（IF=4.303）在線發表了題為“Synergisticinhibitoryeffectof1-methylcyclopropene(1-MCP)ａndchlorinedioxide(ClO2)treatmentonchlorophylldegradationofgreenpepperfruitduringstorage”的研究文章。

上海騰拔質構儀助力上海海洋大學在農林科學領域期刊發表論文2020/10/28

2020年5月，農林科學領域期刊《AquacultureNutrition》在線發表了上海海洋大學研究人員題為“EffectsofthreeactivecomponentsinEucommiaulmoidesongrowthａndfleshqualityofgrasscarp(Ctenopharyngodonidellus)basedontranscriptomics”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定草魚的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性和回復

質構儀相關論文：干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質的影響2020/09/03

2020年，國內期刊《中國調味品》在線發表了仲愷農業工程學院輕工食品學院研究人員題為"干酪乳桿菌和植物乳桿菌對廣式臘腸品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的RapidTA實用型國產質構儀測定臘腸的硬度、彈性、咀嚼性和內聚性等指標。摘要：將不同添加量的干酪乳桿菌（lactobacilluscasei）、植物乳桿菌（lactobacillusplantarum）和混合兩種菌接種到廣式臘腸中，以不添加菌種的廣式臘腸為對照，研究添加菌種后對臘腸水分、ｐＨ值、質構、色澤、

質構儀相關論文：復配變性淀粉的性質及其在面團中的應用2020/08/20

2020年，國內期刊《中國糧油學報》在線發表了北部灣大學食品工程學院和湘潭大學化工學院研究人員題為"復配變性淀粉的性質及其在面團中的應用"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA研究型國產質構儀測定生面皮的剪切力和強韌性以及熟面坯的硬度、彈性、回復性、咀嚼性和內聚性等指標。摘要：將凍融穩定性較好的醋酸酯淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度較高的羧甲基淀粉進行復配，對比三種變性淀粉和復配變性淀粉的性質，研究其在面團中的應用。結果表明，復配變性淀粉可以綜合

質構儀相關論文：兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和 肌肉品質的影響2020/08/10

2020年，國內期刊《動物營養學報》在線發表了上海海洋大學研究人員題為"兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和肌肉品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA國產質構儀測定草魚肌肉的硬度、彈性、咀嚼性、內聚性和回復性等質構特性。摘要：本試驗旨在研究兒茶素對草魚生長性能、血清抗氧化指標和肌肉品質的影響。試驗選取平均體質量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨機分為6組，分別飼喂在基礎飼料中添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9

上海騰拔質構儀助力長安大學研究人員在高分子科學期刊發表論文2020/07/30

高分子科學期刊《PolymerBulletin》（IF=2.014)在線發表了長安大學環境科學與工程學院研究團隊題為“Fabricationofaphotoelectric?sensitiveimprintingpolymerbyPPy?cross?linkedGel/CScomplexａnditscomprehensivetreatmentofCr(VI)”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀用于測定印跡聚合物的機械強度。全文查看及下載：Fabri

質構儀相關論文：室內循環養殖系統中曝氣流量對尼羅羅非魚生長的影響2020/07/17

2020年，國內期刊《水產學報》在線發表了華南理工大學土木與交通學院、中國水產科學研究院珠江水產研究所等研究人員題為"室內循環養殖系統中曝氣流量對尼羅羅非魚生長的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA國產質構儀測定羅非魚肉的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等質構指標。摘要：曝氣流量是曝氣推流循環養殖系統的重要控制性因素，為綜合研究不同曝氣流量對魚類生長和魚肉品質的影響，參照野外養殖基地，利用自行設計的室內循環流水養殖模型，在0、30和50L/min三組

質構儀相關論文（11）：羧基化酵母－海藻酸鈉復合微球制備及吸附性能2020/07/09

2019年10月，國內期刊《化學工程》在線發表了地下水文與生態效應教育部重點實驗室、中國科學院藏藥研究重點實驗室研究人員題為"羧基化酵母－海藻酸鈉復合微球制備及吸附性能"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的UniversalTA質構儀測定羧基化酵母-海藻酸鈉復合微球的硬度。摘要:吸附容量小、機械性能差ji大地限制了常規海藻酸鈉微球的規?；瘧?。添加改性劑是改善上述缺陷的有效方法。據此，文中利用酵母為增強劑、為改性劑制備了一種新型的具有良好機械性能和高吸附容量的羧基化酵母-海藻酸鈉

上海騰拔質構儀助力汕頭大學在生物期刊發表論文2020/06/29

2020年4月3日，食品期刊《JournalofAppliedPhycology》（IF=2.635)在線發表了汕頭大學研究團隊題為“DietarySaccharinajaponicaisanaturalａndeffectivetooltofortifymarineteleostblackseabreamfilletswithiodine:effectsongrowth,fleshquality,ａndserumthyroidhormones”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔質構