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酶解河蚌肉的嫩度測定2021/12/26

河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養。據現有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質緊密，常規的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以軟化處理，蛋白酶在適當條件下，能有效地降解膠原纖維與結締組織中的肌動球蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸之間的連接發生斷裂，破壞了它們的分子結構，大大提高了肉的嫩度。1儀器測定儀器：UniversalTA質

質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究2021/12/26

糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現偏差，很難形成系統的理論，不便于推廣，難以保證酒的品質。而質構儀作為感官分析儀器，可將感官量化，其結果客觀，不受主觀因素的影響，廣泛應用于檢測各種食品的感官品質。1樣品準備設計規格大小均一的糟醅2儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（

沙參質構特性分析2021/12/26

沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補中益肺氣，久服利人，是清肺養陰、祛痰鎮咳的常用中藥之一。現代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調節、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。1樣品準備將沙參熱燙，然后冷卻至室溫后去皮。然后切去蘆頭，用直徑10mm的打孔器由沙參頂部向底部縱向取樣。切成直徑10mm、高10mm的柱形試樣。2儀器測試儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將制作好的

淀粉質可食用膜的拉伸強度和伸長率測試2021/12/26

一直以來市場上應用的食品保鮮材料都是石油原料生產的聚乙烯塑料制品。這種塑料制品的阻隔性和機械特性使得塑料制品得到廣泛應用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了嚴重的環境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為新型環保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應用于果蔬保鮮中。以淀粉作為基質的可食用膜阻隔性質不僅受到淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉含量差異的影響，還會受到塑化劑的影響。由于淀粉質可食用膜干燥失水后容易開裂，所以添加多元醇作為塑化劑來增加可食用膜干燥后的完整性。1.可食用

物性分析儀（質構儀）用于復方丹參緩釋片凝膠強度和粘附性的測定2021/12/26

作為緩釋制劑質量評價控制的一個方面，體外釋藥機制研究越來越受到研究者的重視，從緩釋材料的性質、表面和內部形態變化研究緩釋制劑的釋藥過程，評價緩釋制劑體外釋藥機制。凝膠的強度和黏度與藥物的釋藥機制息息相關。而質構儀法是利用質構儀直接對從溶出液中取出的骨架片凝膠層進行測定，能夠非常的探測到骨架片中玻璃態-橡膠態的相轉變界面及探頭插入和抽出骨架片中所受的阻力，從而獲得骨架片凝膠的強度和粘附力。研究發現，復方丹參緩釋片的釋藥行為與凝膠緩釋材料的阻力和粘附力有關，凝膠阻力和粘附力大時，藥物的釋放主要以溶散

饅頭的質構分析2021/12/26

饅頭是我國北方人們的主要食物，與西方面包一樣具有悠久歷史。傳統的饅頭是將小麥粉、水和酵母，充分攪拌形成面團，在適宜溫度下經過一段時間醒發后，加工成型再經過蒸汽蒸制熟化后的產品。為了增加饅頭的營養價值和健康作用，往往在小麥粉中加入一定比例的雜糧，雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品。1饅頭樣品的制備參

質構儀在中餐烹飪研究中的應用2021/12/26

目前，中餐烹飪菜肴主要依賴于感官評價的方法來評價菜肴的品質。感官評價是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺為基礎，用科學實驗和統計方法來喚起、測量、分析和解釋食品感官特征的一種科學的評價方法。但是，由于感官評價是以人的五感為基礎的評價方法，評價人員具有主觀的思想，并且每位評價人員的生活習慣和口味嗜好都不盡相同，因此會對實驗結果產生一定的影響，從而導致實驗結果出現可靠性差、重復性差、不穩定性、隨機性強的問題。質構儀廣泛應用于食品企業、質檢機構、實驗室等部門的食品品質評價、物性分析、感官評價方面。由于

全質構分析（TPA）的概述2021/12/26

1、全質構分析的介紹全質構分析（TPA）通常是對樣品進行兩次壓縮，來測定食品的質構特性。它也可以應用于其他領域，包括藥物、煙草、膠體、材料和護理品等。在全質構TPA分析中，樣品被質構儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時的變化。所以全質構TPA測試也經常被叫做“兩次咀嚼實驗”，因為質構儀的全質構分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。任何食品的質構都是多方面的，而且和消費者的感官期望相聯系的。如果消費者不喜歡這種食品，僅僅用硬度和彈性來描述這種食品是不夠的，它也不能滿足人們對某種食品類型的期望和整體印象描述。

質構儀測餅干的硬度和脆性需要關注幾個問題？2021/12/26

（1）餅干是什么樣的餅干？有沒有脆性？對于一些很厚又較軟的餅干，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅干，相對而言才有硬度和脆性的說法。（2）測餅干的硬度和脆性應該選用哪些配件？通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平臺，柱形探頭穿刺完樣品之后從平臺的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會對探頭有損壞。（3）測試條件如何選擇？測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為宜；測試速度以受力均勻、樣品與探頭充分受力為宜，通常測試速度較小，在0.5mm/s-2mm/

海藻膠、海藻面膜和海藻泥的物性如何分析？2021/12/26

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為原料，通過生物和化工技術提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業重要的材料基礎，廣泛應用于食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領域。另外，海藻提取物具有的護理功效、良好的生物

生物醫用高強度水凝膠的力學強度分析2021/12/26

水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解于水的三維網狀聚合物。水凝膠是*種開發出用于人體的生物材料，在與血液、體液及人體組織相接觸時表現出良好的生物相容性，既不影響生命體的代謝過程，又可以使代謝產物通過水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體組織，在性質上類似于細胞外基質部分，吸水后可減少對周圍組織的摩擦和機械作用，顯著改善材料的生物學性能。總之，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無毒或毒性小、容易加工成型等特點。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠都可應用于組織工程和

質構儀在測定茶葉新梢嫩度上的應用2021/12/26

茶樹是我國重要的經濟作物，在國民經濟中占據重要的地位。茶產業的可持續發展首先需要優良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對成品茶的品質和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經濟效益、提高茶葉品質，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業領域對“持嫩性”的評判仍停留在感官審評階段，并無認可的規范和標準來科學地量

質構儀在豆制品中的應用2021/12/26

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品等。質構儀可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質影響進行研究。上海騰拔UniversalTA質構儀在豆制品中的應用（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形探頭，可用于測試豆

質構儀在面制品中的應用2021/12/26

隨著人民生活水平的提高和食品加工業的發展，面制品品質狀況越來越引起人們的重視。食品品質評價包括主觀評價和客觀評價，主觀評價能直接反映消費者對產品的接受程度；但人為因素較大，試驗結果的可靠性、可比性較差。而客觀評價是基于食品的流變學特性，借助于客觀手段對食品品質進行分析評判，具有一定的科學性和可比性。隨著社會的發展，人們越來越期望通過一套準確的量值表述來改變食品行業中現存的大量模糊感官概念，真正實現對傳統食品行業的數值化科技改革。這就需要物性概念的準確表述、統一的測試方法及的量化測量儀器。而質構儀

質構儀在果蔬中的應用2021/12/26

質地特性是果蔬極其重要的品質因素,質構儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學特性有關的果蔬質地特性,其結果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經開始運用于果蔬及其加工制品的物性研究及監測。在水果中的應用主要包括測試其成熟度、堅實度、果皮或果殼的硬度、果實的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們日常生活的重要組成部分，其品質的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質能夠間接反映出蔬菜的生長環境、栽培條件、加工和貯藏以及運輸條件的優劣。UniversalTA質構儀在蔬菜中的應用主要指測試其成熟度、硬度、

質構儀在寵物食品中的應用2021/12/26

寵物食品是專門為寵物、小動物提供的食品，介于人類食品與傳統畜禽飼料之間的動物食品。其作用主要是為各種寵物提供基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。具有營養全面、消化吸收率高、配方科學、質量標準、飼喂使用方便以及可預防某些疾病等優點。按照寵物食品的形態來區分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質食品，如：寵物肉醬、寵物營養粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物零食、處方食品等等。

質構儀在醫藥行業中的應用2021/12/26

1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質構儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業物性分析儀器，具有穩定性強、度高、適用范圍廣、操作方便、經久耐用等優點。適用于食品、制藥、農業、林業、畜牧、園藝、化工和材料等領域的物性分析。該款國產質構儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，企業和工廠的原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發等。2、醫藥領域應用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、醫用膠帶、注射針頭、注射器、醫用繃

質構儀用于預交聯體膨顆粒強度評價2021/12/26

多種化學劑被應用于深部調驅堵水作業，包括弱凝膠、體膨顆粒、柔性劑以及多種表面活性劑等，其化學組成和地下作用機理各不相同，體膨顆粒和柔性劑等主要是對含油或含水孔隙進行處理，而表面活性劑則主要處理不同性質流體之間的界面張力等，以進一步提高采收率。前人開發了多種性能評價方法進行強度評價，目前zui常用的強度評價方法包括黏度法、黏彈性法、目測代碼法等，分別在不同類型的調剖堵水劑的評價中起到了積極的作用。目測代碼法是凝膠強度等級評價中zui簡便的常用方法，能夠定性對比不同凝膠或者不同成膠時間溶液的強度大小

質構儀評價凍藏過程中餃子皮強韌性的變化2021/12/26

在餃子皮生產和貯藏過程中，冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質。目前對速凍餃子皮品質的評價大多采用傳統的感官評價，感官評價雖方便直接，但受評價者主觀因素的影響較大，使結果不穩定，而用儀器客觀的測定餃子皮的品質已成為研究發展的方向。質構儀就是在這樣的背景下誕生的，其能夠對樣品的物性特點進行準確的數據化表述，進而對食品的品質做出客觀的評價，因此已較為廣泛的應用于食品行業。1餃子皮的準備稱取小麥粉樣品200.0±5.0g，不同品種的小麥粉，參考粉質指標中的吸水率，量取相當于面粉

質構儀評價物流過程中櫻桃的品質變化2021/12/26

櫻桃具有較好的藥用價值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用；種子壓榨油中富含亞油酸，有助于治療心血管疾病。櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會使櫻桃中水分及營養物質的含量、微生物組成等發生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質的檢測成為果蔬物流領域研究的重要方向之一。質構儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應用于枇杷果實質地，冬季貯藏期間蘿卜質地品質，華紅蘋果流變學特性，不