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質(zhì)構(gòu)儀用于煙用接裝紙剝離力的測定2021/12/24

煙用接裝紙是卷煙產(chǎn)品的主要材料之一，其作用是將濾嘴和煙支牢固地接裝在一起。近年來，由于消費者對卷煙外觀的日益關(guān)注，卷煙企業(yè)對煙用接裝紙的功能不再僅僅局限于外包裝，而是更加注重?zé)熡媒友b紙的裝飾性與印刷美觀性等指標(biāo)要求。因而，用于卷煙材料的接裝紙逐漸多樣化，接裝紙類型由普通型拓展到燙金、珠光、鐳射覆膜等多種類型。新工藝、新材料在接裝紙上的廣泛應(yīng)用，在增強接裝紙美觀性的同時，表面性能也發(fā)生了變化，使接裝紙的吸膠性有較大差異，從而產(chǎn)生了上機適應(yīng)性的問題，造成煙支濾嘴端翹邊、粘連等關(guān)鍵性技術(shù)問題。質(zhì)構(gòu)儀作

質(zhì)構(gòu)儀用于膏霜的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產(chǎn)品，按外觀狀態(tài)區(qū)分，可有霜(質(zhì)地軟)、膏(質(zhì)地硬)；按含油量區(qū)分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區(qū)分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復(fù)合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區(qū)分可有傳統(tǒng)反應(yīng)式皂基乳化、混用式乳化、非反應(yīng)式乳化等。膏霜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特點與產(chǎn)品的穩(wěn)定性、質(zhì)量及使用過程中的質(zhì)感密切相關(guān)。通過質(zhì)構(gòu)儀對膏霜產(chǎn)品進行質(zhì)構(gòu)分析來評估產(chǎn)品的質(zhì)量。1樣品準(zhǔn)備將每款膏霜樣品各分裝15mL置于25mL潔凈玻璃

質(zhì)構(gòu)儀用于煙葉粘附力的測定2021/12/24

煙葉物理特性是其自身組織結(jié)構(gòu)的一種直接反映，它不僅與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)，同時還能體現(xiàn)煙葉加工性能，并直接影響卷煙制造過程、產(chǎn)品風(fēng)格、成本及其他經(jīng)濟因素。近年來，隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，行業(yè)對煙葉物理特性方面開展了大量的研究工作。煙葉在受到外力等因素影響下，其細(xì)胞內(nèi)液體或半液體物質(zhì)會溢出，由于其溢出物及煙葉表面的分泌物具有一定的粘附性，導(dǎo)致煙葉在煙包內(nèi)結(jié)塊，使煙葉在外觀上產(chǎn)生油浸痕跡或斑塊，行業(yè)內(nèi)稱之為煙葉壓油或出油。它的存在是破壞煙葉原有品質(zhì)，降低使用價值和等級合格率的重要因素之一。質(zhì)

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于金耳的硬度測定2021/12/24

金耳，別名黃木耳、金木耳，新鮮時呈金黃色或橙黃色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肅等地區(qū)。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、生物活性物質(zhì)，以及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳等微量元素。功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。測定金耳的硬度，探討不同氣調(diào)條件對低溫貯藏金耳品質(zhì)的影響，優(yōu)化金耳氣調(diào)保鮮初始?xì)怏w比例，為金耳的冷鏈物流儲運提供理論支持。1、硬度測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/2柱形探頭將金耳樣品放于柱形探頭的正下方，測試條件設(shè)置如下測試模式

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于泡制辣椒脆度的測定2021/12/24

鮮紅辣椒屬于季節(jié)性很強的蔬菜，其采收時間短，且采收時又處于氣溫較高的季節(jié)，很容易腐爛變質(zhì)，現(xiàn)大多采用干制或腌制成泡紅辣椒保藏。目前蔬菜變軟的原因主要歸結(jié)于蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在腌制過程中，水溶性果膠的含量增加，導(dǎo)致蔬菜變軟。但同時水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會進一步分解為果膠酸，而果膠酸可以與鈣、鎂離子等結(jié)合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡制蔬菜脆度有時上升。1、樣品制備將泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用1、脆度測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（

湯圓的質(zhì)構(gòu)特性測定2021/12/24

湯圓是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)米制品，也是我國人民喜愛的傳統(tǒng)小吃之一，速凍湯圓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結(jié)蒸煮后會出現(xiàn)渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質(zhì)、提高產(chǎn)品品質(zhì)，是實際生產(chǎn)中亟待解決的問題。湯圓的質(zhì)構(gòu)特性是湯圓品質(zhì)的重要組成部分，通過質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測定湯圓的質(zhì)構(gòu)特性，可以為改善湯圓的品質(zhì)提供一定的數(shù)據(jù)支持和參考。1、樣品準(zhǔn)備取凍結(jié)后湯圓置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷卻30s后測試。2、TPA測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析

春卷皮的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統(tǒng)食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。傳統(tǒng)的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質(zhì)構(gòu)是春卷感官品質(zhì)的重要方面，用質(zhì)構(gòu)儀測定春卷皮的質(zhì)構(gòu)可以為春卷皮的工藝優(yōu)化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質(zhì)變化提供一定的參考。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：面皮撐破裝置將春卷

用質(zhì)構(gòu)儀如何評價米飯的口感？2021/12/24

對于米飯測試，2012年ISO發(fā)布了一個新的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點此下載），標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動密集、困難的感官檢驗等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟的方法。它的設(shè)計特點特別加強在測試槽的更快速移動和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進行

香菇及復(fù)水香菇的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風(fēng)味和高營養(yǎng)及藥用價值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過質(zhì)構(gòu)儀測定香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)可以為香菇的儲藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復(fù)水香菇樣品切成長4.0cm×寬1.5cm×高1.5cm

黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

黃鱔是我國重要的淡水經(jīng)濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準(zhǔn)確、客觀地評價黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)成為人們關(guān)注的問題。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，可對樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進行客觀及量化評價和測定

肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關(guān)，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構(gòu)特性有著密不可分的關(guān)系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過熱誘導(dǎo)形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結(jié)構(gòu)特性起重要作用。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。1、儀器測定儀器：UniversalTA

蛋糕的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24

隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評價作為一種的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結(jié)果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，具有客觀、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點。1、儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于壓盤探頭的正下方，測

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于稻谷籽粒壓縮特性的測定2021/12/24

稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當(dāng)壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構(gòu)，也改變了它的生理狀態(tài)和活動環(huán)境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36

質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）用于玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

由于玉米發(fā)酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業(yè)化的發(fā)展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網(wǎng)絡(luò)骨架結(jié)構(gòu)，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細(xì)膩的氣室結(jié)構(gòu)。微生物發(fā)酵技術(shù)作為谷物食品（特別是無麩質(zhì)谷物食品）品質(zhì)改良的加工技術(shù)已得到企業(yè)和學(xué)者的廣泛關(guān)注。大量研究表明，微生物發(fā)酵可以改變谷物中淀粉、蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)，改良粉質(zhì)的理化特性、加工特性及營養(yǎng)特性。玉米發(fā)糕作為玉米微生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)品，可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定玉米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性，從而為玉

鵝肉的嫩度測定2021/12/24

鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養(yǎng)健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產(chǎn)量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費，因此急需選擇合適的加工技術(shù)改善鵝肉的品質(zhì)，促進鵝肉產(chǎn)業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性測試儀器，廣泛應(yīng)用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通過測定鵝肉的嫩度或剪切力，可以為鵝肉的加工工藝和技術(shù)提供數(shù)據(jù)支持。1、樣品準(zhǔn)備將蒸煮過的鵝肉順肌纖維方向準(zhǔn)確切割成30mm×10mm×10mm的肉條，備用。2、剪切力測定儀器：UniversalTA質(zhì)

如何測定冷凍魚糜的凝膠強度？2021/12/24

魚糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調(diào)理簡便，細(xì)嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。魚糜肌肉中的蛋白質(zhì)一般分為鹽溶性蛋白質(zhì)、水溶性蛋白質(zhì)和不溶性蛋白質(zhì)三類。而能溶于中性鹽溶液．并在加熱后能形成具有彈性凝膠體的蛋白質(zhì)主要是鹽溶性蛋白質(zhì)，

紅燒肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

豬肉營養(yǎng)豐富，是蛋白質(zhì)、脂肪、必需氨基酸等營養(yǎng)素的重要來源。豬肉的烹飪方法有多種，煮、蒸、烤和煎等烹飪處理能賦予豬肉良好的口感和風(fēng)味。紅燒肉作為中國勞動人民長期烹飪實踐的結(jié)晶，其肥而不膩，瘦而不柴、軟爛適度、色澤紅亮、鮮美可口的特點深受人們的喜愛。目前紅燒肉加工多采用預(yù)炸、紅燒的傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品容易出現(xiàn)瘦肉肉質(zhì)干柴、汁液流失嚴(yán)重、出品率偏低、貯藏期間色澤變暗等問題，降低了產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)濟價值。解決問題的關(guān)鍵在于如何降低紅燒肉加工過程中的水分損失，提高其保水性，從而改善并提升其嫩度和出品率食品的感官品

質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚的品質(zhì)分析2021/12/24

在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時間，防止產(chǎn)品的隨機性，國內(nèi)不少學(xué)者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以對固態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀用于棗果實的質(zhì)地評價2021/12/24

質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標(biāo)如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實質(zhì)地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質(zhì)構(gòu)儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準(zhǔn)確，能較好地反映果實的質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學(xué)特性，可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標(biāo)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價果實的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于蘋果、梨、桃、

質(zhì)構(gòu)儀用于銀杏果貯藏過程中質(zhì)構(gòu)變化2021/12/24

銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟價值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將杏仁果置于柱形探頭下