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10-23果凍的硬度、彈性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)等指標(biāo)如何測(cè)
1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康墓麅鍪且运咨疤恰⒖ɡz、魔芋粉等為主要原料的糖果制品,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠,這是一種天然食物添加劑,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上,把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維,對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能,特別是潤(rùn)腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的,多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度,改善便秘。一些果凍中還加入了低聚糖,有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查,大部分2023
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