仿生口腔咀嚼系統基于人體真實口腔參數設計，可以研究營養物質的釋放以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。未來，關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態人胃腸消化系統，進行一體化研究。

口腔是享受好食品的 “第一關”。在口腔里食品與口水接觸 ，經過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽 。有工程 ，有科學，有享受。在口腔里的 “加工”，對食物在胃里的消化過程有很大的影響 。嬰幼兒 ，成年人，老年人的口腔“過程”各有特色。

上海保圣仿生口腔咀嚼系統特點：

1.液晶面板

液晶面板位于設備右側，可設置循環次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。 實驗參數按照要求調節完畢后，設備自動化操作，最終 在出料口收集食物。消化液分泌系統模擬唾液的分泌通過設備內置的注射泵精確控制，在進入口腔模型之前會預熱至37 ℃（ 溫度可控）。機電驅動裝置由口腔底座、仿生上鄂、左頰右頰推板，進出料組件四部分組成。

2.保溫箱

由亞克力材料制作，透明便于實驗觀察。

設備內有加熱燈，用于控制設備內的環境溫度。