新西蘭酪蛋白酸鈉鮮牛奶提取乳化營養(yǎng)添加劑

中文名稱：酪蛋白酸鈉

CAS：9005-46-3  

中文別名：酪朊酸鈉

蛋白質(zhì)含量≥90% 

批發(fā)供應食品級酪蛋白酸鈉增稠劑酪朊酸鈉酪蛋白酸鈉

酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色粉末。無臭、稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性，蛋白質(zhì)含量90%

酪朊酸鈉產(chǎn)品性狀：

1、溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)固膨脹，攪爛即可溶解。

2、大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，并變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。并能保留水分

3、具有很強的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因，可分別與水和脂肪類物相吸引，使溶液有乳化油脂的特點。

4、酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合并，不破碎

5、酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成臘。

酪朊酸鈉用途使用范圍：

1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。

2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。

4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。

5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。

6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

新西蘭酪蛋白酸鈉鮮牛奶提取乳化營養(yǎng)添加劑

酪朊酸鈉使用方法：

1、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。

2、與其他乳化劑同時溶解后投入產(chǎn)品。

3、與油脂一起加熱混合再投料

4、與糖配合溶解后投入產(chǎn)品中。

5、將酪朊酸鈉加溫水調(diào)成糊狀，高速攪拌后按要求配比投料。

6、按不同產(chǎn)品工藝要求，采取相應辦法。

用法：

1.在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。

2.用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。

3.用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。

4.用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。

5.冰淇淋中添加0.3%，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。

6.用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品，用的特殊營養(yǎng)食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。

7.用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。 

8.在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。 

9.用于植脂性粉末，1.5%～4%。

酪蛋白酸鈉用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。

GB 2760-2014 

酪蛋白酸鈉的五大特點: 

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解. 

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮. 

3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性 

4.酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎 

5.酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性

儲存方法和保質(zhì)期:放置于干澡.通風.清潔倉庫內(nèi).保質(zhì)期2年