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阿拉伯膠是什么

來源:鄭州超凡化工有限公司   2023年05月23日 14:21  

近日,“可樂半年可能斷貨”的成為了討論熱點,讓常用的一種關鍵食品添加劑——阿拉伯膠,高調走進了人們的視野。那么阿拉伯膠是什么物質,在食品中又有著怎么樣的作用?缺少了它,汽水為何會失去原有的快樂呢?

阿拉伯膠又名阿拉伯樹膠,是從阿拉伯膠樹[Acacia senegal(L.)Willdenow]或與其接近的金合歡屬樹[Acaciaseyal(Fam. Leguminosae)]的枝干獲得的膠狀分泌物為原料,經物理加工而制得的。

   這兩種植物只生長在非洲和西亞地區,其商業化種植主要集中在蘇丹、尼日利亞等非洲國家,來自蘇丹的阿拉伯膠則占了全球總量的70%。而阿拉伯膠是許多品牌汽水工廠深度依賴的原材料,因此引發了大家“可樂半年可能斷貨”的擔憂。 

食品中的阿拉伯膠 在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760)中規定了阿拉伯膠的作用功能以及在各食品類別中的用量:

   阿拉伯膠(arabic gum)作為增稠劑,INS號為414,收錄在附錄A.2“可在各類食品(表A.3所列食品類別除外)中按生產需要適量使用的食品添加劑”名單中;
   阿拉伯膠(Arabic gum)作為食品用天然香料,編碼為N249,FEMA編號為2001,收錄在附錄B.2“允許使用的食品用天然香料”名單中; 

  阿拉伯膠(arabic gum)作為加工助劑,收錄在附錄C.2“需要規定功能和使用范圍的加工助劑”名單中,使用范圍是葡萄酒加工工藝;

   2015年1月29日,原國家衛生計生委發布關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告(2015年 第1號),擴大了阿拉伯膠作為食品添加劑的使用范圍:以“其他”功能在鹽及代鹽制品中按生產需要適量使用。 

  我們可以看出,阿拉伯膠的應用和身份還是比較多的。下方列舉了部分產品配料表(配料表做了刪減)中出現阿拉伯膠的預包裝食品產品。由此可見阿拉伯膠的短缺,受影響的可能不僅僅是可樂等碳酸汽水。  
  如果你翻看碳酸飲料的產品標簽,卻會發現,配料表中極有可能沒有阿拉伯膠,這是因為阿拉伯膠在《食品安全國家標準 食品用香精》(GB 30616)表B.1“食品中允許使用的輔料”名單中,是作為食用香精的溶劑及載體。根據《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718)4.1.3.2以及7718問答修訂版的四十三條“關于食用香精、食用香料的標示”,使用食用香精、食用香料的食品,可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱,也可標示為“食用香精”,或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。所以阿拉伯膠在此種情況下一般不會被單獨列入配料表中。 
  但它在碳酸飲料中卻是十分重要的“幕后角色”。在阿拉伯膠的作用下,碳酸飲料中的水溶性物質、脂溶性物質能夠更好地混合,擁有更好的穩定性。同時阿拉伯膠可以改變溶劑的表面張力,讓二氧化碳能夠較好地穩定在碳酸飲料中,更好地保持飲料的清爽暢快口感。


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