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07-192021
07-19采用噴霧干燥法制備平菇精粉具有干燥速度快受熱時間短營養成分破壞小等優點
平菇又名側耳、糙皮側耳,是我國主要的食用菌品種之一。平菇富含多糖和蛋白質,氨基酸種類齊全,礦物質含量豐富。具有很高的營養價值。平菇性味甘、溫、具有追風散寒、舒筋活絡的功效。現代醫學研究表明,平菇能增強機體免疫功能,預防癌癥的發生,對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指潰瘍、高血壓等有明顯效果。我國平菇產量很高,但深加工產品很少,這與平菇含水量高、不易貯存和運輸有很大關系。通過干燥粉碎技術,將平菇制成含水量低、保存期長、溶解度好、易被人體消化吸收的精粉,既可作為加工食用菌飲料等深2021
07-19用于噴霧干燥微膠囊化的壁材應具有良好的溶解性、乳化性和干燥性
壁材特性是影響微膠囊產品特性的重要因素。用于噴霧干燥微膠囊化的壁材應具有良好的溶解性、乳化性和干燥性,制成的溶液黏度低、成膜性好、價格合理,符合衛生標準,食用安全。食品工業中噴霧干燥微膠囊化常用的壁材有碳水化合物和蛋白質等。碳水化合物不易吸水,黏度低,水溶性好,但因不具備親脂基,所以乳化性和成膜性差。蛋白質具有兩性性質,即同時具有親水基和疏水基,因此,乳化性極jia,成膜性良好。它們的乳化能力和易成膜性對芯材的保留率有很大作用。碳水化合物的表面活性以及溶液的低黏度對乳化液的穩定不利,但對壁膜中多2021
07-192021
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