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04-022024
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03-292024
03-282024
03-252024
03-22保圣質構儀助力江南大學張慜教授團隊發表殼聚糖包衣對藍莓冷凍干燥影響文章
一、研究背景藍莓被聯合國糧農組織列為人類五大健康食品之一。然而，新鮮藍莓由于水分含量高，極易變質，脫水在新鮮藍莓進一步加工前尤為重要。為了最大限度地保留藍莓的功能成分，冷凍干燥成為藍莓脫水的最佳辦法。然而，研究發現，藍莓有一層幾乎不透水的脂質疏水性皮層，在干燥過程中阻礙了水分由內部向周圍擴散，增加了表皮下的蒸汽壓，因此在干燥過程中可能會出現果汁溢出的情況。超聲預處理已廣泛應用于包括干燥等各種食品加工中，然而，由于藍莓外皮的堅固性，單次超聲處理干燥效率滿足不了大家的需求。由于藍莓表皮的主要成分是一2024
03-21保圣質構儀助力江南大學張慜團隊發表乳清蛋白對魔芋混合凝膠3D打印性能文章
一、研究背景3D打印技術是一種快速成型技術，目前在食品領域得到了廣泛應用。魔芋塊莖加工的魔芋粉與牛奶中的乳清蛋白所形成的凝膠體系可用于3D打印。江南大學張慜教授團隊在《LWT》期刊（IF=6）上發表了題目為“Effectofwheyproteinonthe3Dprintingperformanceofkonjachybridgel”的文章（DOI:10.1016/j.lwt.2020.110716），文章研究了魔芋蛋白凝膠體系的3D打印性能。結果表明，添加乳清蛋白后，魔芋凝膠的流變性能得到改善，2024
03-19保圣電子鼻助力中國農業科學院郭波莉教授團隊發表小麥籽粒揮發性分析的文章
1.研究背景小麥是最重要的谷類作物之一，小麥籽粒揮發性可作為種子活力、貯藏期和糧食變質的指標。此外，“小麥香氣”現象有利于面粉及其最終產品。然而，造成這種特征香氣的具體揮發性化合物仍有待發現，并且根據以往研究，鹽堿土壤中生長的小麥由于其生長環境，具有更濃郁的“小麥香氣”。中國農業科學院郭波莉教授團隊在《FoodResearchInternational》期刊（IF=8.1）上發表了題目為“Insightsinto“wheataroma”:Analysisofvolatilecomponentsi2024
03-182024
03-15保圣快速粘度分析儀質構儀助力武漢輕工大學王學東教授團隊在期刊上發表文章
一、研究背景擠壓面制品俗稱辣條，通常由小麥粉、鹽、糖、單甘油酯等配料制成，深受年輕人喜愛。近年來，擠壓面制品在世界范圍內受到了關注，由于其風味，越來越多的外國人喜歡它。但在儲存一段時間后，會出現產品失水、硬化、口感差等一系列問題，嚴重影響其品質。多元醇多為白色結晶，呈甜味，易溶于水，在高溫高壓條件下不易分解，是重要的功能性成分，在食品中起到保濕劑的作用，廣泛應用于肉類和烘焙行業，但目前在擠壓工業中尚未得到應用。武漢輕工大學王學東教授團隊在《FoodScienceａndTechnology》期刊上2024
03-14上海保圣電子舌助力上海交通大學劉源教授團隊在期刊上發表骨湯分析的文章
一、研究背景肉湯由于其適口性高、營養物質豐富而深受消費者喜歡。肉湯中富含多種蛋白質及其衍生物，在肉湯的味道中起著關鍵作用。畜牧業的大量副產品，如牲畜骨頭經常由于沒有合適的加工工藝而被浪費。為了合理利用骨資源，一些研究人員開發了骨湯，不僅有高鮮度，而且還含有豐富的營養成分，包括氨基酸、粗蛋白和鈣。目前，很多大型跨國企業如康師傅、雀巢、聯合利華等都投入了大量資金用于開發骨湯粉等速食產品。上海交通大學劉源教授團隊在《FoodChemistryAdvances》期刊上發表了題目為“Correlation2024
03-13保圣流變儀助力南京財經大學汪振炯副教授團隊在期刊發表酚酸改性殼聚糖文章
一、研究背景乳化是將一種不混相（如油）以小液滴的形式分散到另一種不混相（如水）中的過程，這些小液滴可以通過乳化劑的穩定作用有效地保持。乳化劑作為表面活性劑，其主要作用是降低兩相之間的界面張力，從而促進小液滴的形成和穩定。乳化劑在食品、化妝品和藥品等行業都很重要，在這些行業中，穩定性和控釋是關鍵，因此開發有效和安全的乳化劑引起越來越多人的關注。殼聚糖的結構和功能使其成為一種有潛力的乳化劑原料。殼聚糖是由幾丁質衍生而來的天然生物聚合物，氨基的存在為殼聚糖提供了有趣的性質，如生物相容性、生物可降解性、2024
03-12保圣流變儀助閩南師范大學賴文強副教授團隊在國際期刊上發表文章
1.研究背景隨著工業化進程的加快，水污染問題受到越來越多人的關注。工業廢水富含染料，嚴重破壞水生生態系統。近年來，多糖在環境修復中的應用成為了熱點。殼聚糖(CS)和海藻酸鈉(SA)都是著名的天然多糖，在提高水純度方面具有固有的優勢，殼聚糖具有抗菌特性，有利于水的凈化，而海藻酸鈉通過靜電相互作用有效地隔離重金屬離子。此外，殼聚糖和氧化海藻酸鈉(OSA)可以通過動態亞胺鍵生成自愈水凝膠，其特點是具有較長的耐久性和良好的再生能力，因此在實際應用中受到了廣泛的關注。然而，盡管它們在環境緩解方面有功效，但2024
03-072024
03-06保圣質構儀助力武漢輕工大學在國際食品期刊上發表關于小麥淀粉的論文
上海保圣質構儀助力武漢輕工大學食品科學和工程學院楊恒團隊在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》發表了題為“多元醇對小麥淀粉凝沉的抑制作用及其機理研究”的論文。采用快速粘度分析（RVA）、流變學性質、傅立葉變換紅外光譜（FTIR）、低頻核磁共振（LF-NMR）、全質構分析（TPA）、差示掃描量熱法（DSC）和X射線衍射（XRD）等方法，研究了多元醇（甘露醇、異麥芽糖或木糖醇）對小麥淀粉凝沉的影響及其機理。隨著多元醇的加入，觀察小麥淀粉的峰值粘度、谷值粘度、分解、最終粘度和回生值。在多2024
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