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聊聊如何辨別白酒的好壞
檢測樣品：白酒
檢測項目：總酯和酸酯
方案概述：酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下，有機酸和醇與酯發生可逆 的轉化反應，在一定時間內，有利于產品質量風格趨于穩定，口感更加醇厚。
我國白酒的品牌數不勝數，比如濃香型、清香型、濃醬兼香型、米香型、馥郁香型等，這些都 是大家熟知的白酒香型。
伴隨釀酒技術和工藝的不斷進步與創新，白酒細分品類的日漸豐富，已經 發布的白酒質量要求如下：
GBT 10781.1-2021 白酒質量要求 第 1 部分：濃香型白酒
GBT 10781.2-2022 白酒質量要求 第 2 部分：清香型白酒
GBT 10781.8-2021 白酒質量要求 第 8 部分：濃醬兼香型白酒
GBT 10781.9-2021 白酒質量要求 第 9 部分：芝麻香型白酒
GBT 10781.11-2021 白酒質量要求 第 11 部分：馥郁香型白酒
引言：酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質。在自然條件下，有機酸和醇與酯發生可逆 的轉化反應，在一定時間內，有利于產品質量風格趨于穩定，口感更加醇厚。
已發布的白酒質量要求中，其中濃香型白酒，濃醬兼香型白酒，芝麻香型白酒均增加了對自生 產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求。解決了白酒產品貨架期抽檢中客觀存在的 “酸增酯減”現象。為保證產品質量水平，除酒精度和固形物外，自產品生產日期 1 年內（含 1 年） 的產品，仍按總酸、總酯、己酸乙酯進行檢測和判定，自生產日期 1 年后的產品按酸酯總量、己酸 乙酯進行檢測和判定。
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