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以標(biāo)準(zhǔn)為筆，繪就花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新畫卷
2025年05月19日 14:02:41
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：153
此次團體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，全面規(guī)范了花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工制作、感官要求、理化指標(biāo)等方面，從根源上解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點。
近日，《貴州特色食品花溪牛肉粉》系列6項團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展提供了有力支撐，也標(biāo)志著花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)邁向新的發(fā)展階段。此前，花溪牛肉粉行業(yè)因缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、口味差異大等問題，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。此次團體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，全面規(guī)范了花溪牛肉粉的術(shù)語定義、加工制作、感官要求、理化指標(biāo)等方面，從根源上解決了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點。
標(biāo)準(zhǔn)明確了花溪牛肉粉是按花溪地區(qū)傳統(tǒng)加工工藝，以米粉、牛肉、湯料為主料，搭配煳辣椒、酸菜等特色配料制成的預(yù)包裝牛肉粉，并根據(jù)食用方式分為水煮型和沖泡型，以滿足不同消費者的需求。在原料要求上，對大米、食用淀粉、牛肉、食用鹽、油脂等原材料做出了嚴(yán)格規(guī)定，例如牛肉需選用新鮮或冷凍的優(yōu)質(zhì)牛肉，大米應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保了米粉口感爽滑勁道。在感官要求方面，成品需色澤固有且均勻、無霉斑，形態(tài)口感均勻平滑、柔韌有彈性，具有獨特的酸辣風(fēng)味、無異味且無雜質(zhì)。精準(zhǔn)的理化和微生物指標(biāo)規(guī)定，更是全面保障了食品安全。以湯料包制作為例，標(biāo)準(zhǔn)要求精選鮮(凍)牛肉、牛肚等原料，經(jīng)預(yù)處理、熬制、包裝等多道工藝，適配不同儲存運輸條件，最大程度保留湯料鮮香醇厚，保障了花溪牛肉粉的獨特風(fēng)味。
作為貴州極具代表性的特色小吃，花溪牛肉粉制作技藝入選省、市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，已然成為貴州的一張“美食名片”。但在激烈的市場競爭中，僅有文化底蘊還不夠，還需強化品牌建設(shè)。相關(guān)部門可以充分利用非遺這一金字招牌，深入挖掘其歷史淵源、文化內(nèi)涵，通過舉辦花溪牛肉粉文化節(jié)、開展制作技藝展示和比賽等活動，吸引媒體關(guān)注，提升品牌知名度和美譽度。同時，要加強品牌保護，加大市場監(jiān)管力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)使用花溪牛肉粉品牌的商家，維護品牌形象，保障消費者權(quán)益。
科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極引入自動化米粉生產(chǎn)線、先進保鮮技術(shù)等，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。自動化生產(chǎn)線能夠精準(zhǔn)控制米粉的厚度、寬度和口感，大幅提高生產(chǎn)速度；現(xiàn)代保鮮技術(shù)則能延長米粉、牛肉和湯料的保質(zhì)期，確保產(chǎn)品在運輸和銷售過程中的品質(zhì)穩(wěn)定。在研發(fā)方面，要與科研機構(gòu)合作，突破米粉保鮮儲藏技術(shù)難題，開發(fā)新的產(chǎn)品口味和包裝形式，滿足不同消費者的個性化需求。
要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，花溪牛肉粉還必須打破地域限制，拓寬市場空間。在線上，企業(yè)應(yīng)積極入駐各大電商平臺，通過直播帶貨、短視頻推廣等方式，展示產(chǎn)品制作過程和獨特風(fēng)味，吸引消費者購買，并利用大數(shù)據(jù)分析消費者需求，精準(zhǔn)推送產(chǎn)品信息，提高銷售轉(zhuǎn)化率。在線下，要在全國各大城市開設(shè)直營店、加盟店，打造統(tǒng)一的品牌形象和店面裝修風(fēng)格，讓消費者無論走到哪里都能品嘗到正宗的花溪牛肉粉。同時，與超市、便利店合作鋪貨，借助各類美食展會、農(nóng)產(chǎn)品展銷會等平臺拓展客戶資源，將產(chǎn)品推向全國乃至全球市場。
此外，花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)融合。以花溪牛肉粉為核心，推動上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的有機融合。在上游，帶動大米種植、辣椒種植、黃牛養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化的種養(yǎng)殖基地，與農(nóng)戶簽訂合作協(xié)議，保障原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)民增收。在中游，加強牛肉粉加工、包裝等環(huán)節(jié)的發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代化的中央廚房和加工廠，實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引入先進的包裝技術(shù)和設(shè)備，提升產(chǎn)品包裝的美觀度和實用性。在下游，促進餐飲、旅游、文化等產(chǎn)業(yè)與牛肉粉產(chǎn)業(yè)的融合，開發(fā)美食旅游線路，打造牛肉粉文化博物館、主題餐廳等，豐富消費者的體驗，進一步提升產(chǎn)業(yè)附加值。
此次《貴州特色食品花溪牛肉粉》系列團體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了難得的機遇。通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、品牌塑造、科技創(chuàng)新、市場拓展和產(chǎn)業(yè)融合等多方面舉措，花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)必將迎來更加輝煌的明天，實現(xiàn)從“一碗粉”到“一個大產(chǎn)業(yè)”的華麗轉(zhuǎn)身，為貴州特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立新的標(biāo)桿，助力鄉(xiāng)村振興和地方經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。
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