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不同棗粉水平對陜北白絨山羊肉呈味物質的影響
檢測樣品：陜北白絨山羊肉
檢測項目：呈味物質
方案概述：本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調節劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據。
本試驗通過在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調節劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據。
檢測儀器：電子舌為 ＴＳ－５ ０００Ｚ 型， 為日本 ＩＮＳＥＮＴ 公司產品
檢測結果：１） 試驗Ⅲ 組的鮮味值顯著高于對照組及試驗Ⅱ 和Ⅳ組（ Ｐ＜０．０５），咸味值顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５） 。
２） 試驗Ⅲ組的天冬氨酸（ Ａｓｐ）和丙氨酸（ Ａｌａ）含量顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５），谷氨酸（ Ｇｌｕ）含量顯著高于對照組及試驗Ⅰ和Ⅱ組（ Ｐ＜０．０５）。
３） 隨著棗粉水平的提高，肌苷酸（ＩＭＰ）、肌苷（ＩＮＯ）和次黃嘌呤（ＨＹＰ）含量逐漸增加，一磷酸腺苷（ＡＭＰ） 含量先增加后降低，試驗Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＭＰ 含量顯著高于對照組和試驗Ⅰ 組（ Ｐ＜０．０５） ， 試驗Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ 和Ⅳ組的 ＩＮＯ、ＨＹＰ 和 ＡＭＰ 含量顯著高于對照組（ Ｐ＜０．０５） 。
結 論：由此得出，棗粉能促進氨基酸和呈味核苷酸在陜北白絨山羊肉中的積累，飼糧中棗粉水平為 ２０％時，羊肉中呈鮮味的游離氨基酸和核苷酸含量較高，滋味最好。
文獻來源：榆林學院生命科學學院
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