北京盈盛恒泰科技有限責任公司
來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發性和揮發性代謝物的機制和質量變化
檢測樣品：紅茶
檢測項目：茶葉品質 茶葉滋味
方案概述：紅茶感官品質受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質之間的關系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術和感官評價方法，對幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質進行了分析。我們的研究結果表明，與H-JYH相比，HOJYH具有更強的甜度和酸味，更豐富的風味，苦味和澀味減少
Mechanisms and quality variations of non-volatile and volatile metabolites in black tea from various ages of tea trees: Insights from metabolomics analysis（廣東省農業科學院茶葉研究所）
來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發性和揮發性代謝物的機制和質量變化：來自代謝組學分析的見解
紅茶感官品質受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質之間的關系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術和感官評價方法，對幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質進行了分析。我們的研究結果表明，與H-JYH相比，HOJYH具有更強的甜度和酸味，更豐富的風味，苦味和澀味減少。通過超高效液相色譜（UPLC）和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）分析，共發現非揮發性代謝物1231種，揮發性代謝物504種。發現l -酒石酸和反式檸檬酸有助于增加酸度，7,8-二羥基-6-甲氧基香豆素和d -果糖6-磷酸與H-OJYH的甜味增強有關。此外，H-OJYH中沒食子酸辛酯和香草酸的含量較低有助于苦味的減少。β-離子酮、2-苯乙醇和苯乙醛合并為老樹紅茶的特征化合物，具有較強的花香和甜味。本研究為探討茶樹樹齡與茶葉品質的關系提供了指導。
味覺檢測儀器：電子舌，日本INSENT公司
利用傳統感官評價和電子舌法評價老樹和幼樹紅茶的感官品質
采用電子舌法和傳統的感官評價方法對H-JYH和H-OJYH的質量進行了分析。H-JYH具有果味和花香，口感濃而微苦，湯色呈亮紅色（表1，圖1A）。相比之下，H-OJYH表現出非常強烈的水果和花香，伴隨著甜，醇厚的味道，以及類似的亮紅色的茶湯顏色（表1，圖1A）。簡而言之，與H-JYH相比，HOJYH表現出更強的水果和花香，口感更甜、更濃。電子舌結果表明，與H-JYH相比，H-OJYH的苦味水平較低，甜度和新鮮度較高（圖1B）。電子舌測試結果與傳統感官評價結果一致。
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