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冠突散囊菌（MF800948）發酵對秋季綠茶品質的影響
檢測樣品：綠茶
檢測項目：品質
方案概述：本研究旨在利用冠突散囊菌（Eurotium cristatum, MF800948）發酵改善秋青茶的口感品質和香氣，生產秋青發酵茶。
本研究旨在利用冠突散囊菌(Eurotium cristatum, MF800948)發酵改善秋青茶的口感品質和香氣，生產秋青發酵茶。結果表明，紫花苜蓿的香氣質量得到改善，賦予紫花苜蓿*香氣的萜烯醇含量明顯增加。FT的鮮味強度與AT相當，而澀味則弱得多，主要是由于兒茶素的氧化作用。結果還證實，茶蛋白表現出強烈的鮮味，而不是澀味。最后，通過代謝圖譜分析，揭示了冠葉提取物(MF800948)對秋青品質的影響，并直觀地反映了冠葉提取物和秋青中差異化合物的變化，為秋青品質的改善提供了理論依據。
檢測儀器：日本INSENT電子舌
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