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食品水分活度在糖果和面包研發中的應用2021/12/10

水分活度（aw）在產品的安全性、品質、質構和感官特性中起重要作用。水分活度是食品中能夠用于生物化學、酶活性等微生物活動的一個水分指標，對于食品穩定性、化學和微生物而言，它比水分含量更重要。在糖果和面包中的應用對水分活度低于0.60aw，所有微生物生長都受到抑制。因此，這種低水分活度不需要使用防腐劑，并且在環境存貯條件下具有延長貨架期長達12個月的優點。在糖果應用中，水分活度低于0.60aw可以防止巧克力果仁糖裂縫的形成，確保產品的穩定性。另一方面，這些餡料的水基性質防止脂肪的形成。水分活度在面包

水分活度對化妝品的影響2021/12/10

水分活度是影響化妝品保存的主要參數之一。水是大多數食品、藥品和化妝品中*大的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測量水的生物可利用性以進行生物反應。實際上，微生物需要“自由”水或可利用的水來自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過水分活度儀測量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物自身繁殖更快。大多數微生物需要水分活度在0.90aw以上才能生長，盡管大多數變質霉菌從0.60aw就會生長。因此，這種

水分活度檢測的意義2021/12/10

水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。美國等發達國家已將其列為食品檢測項目。幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響。水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關系

為什么要檢測食品中的水分活度2021/12/09

為什么要檢測食品中的水分活度？食品防腐劑是大家熟悉的食品添加劑，平時*常用的一種食品防腐劑是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉，它們添加到食品中可以抑制食品中微生物的生長，延長食品保質期。其作用機理可以概括為4種：①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②對微生物細胞壁、細胞膜產生作用，破壞或損傷細胞壁或干擾細胞壁合成，致使胞內物質外泄或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抑制微生物的作用。③作用于遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。④作用于微生

水分活度儀在食品中的應用2021/12/09

食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在，微生物在食品上生產繁殖，能利用的水是游離水，而不是食品總含水量。因為其中一部分水是與蛋白質、碳水化合物及一些可溶性物質，如氨基酸，糖，鹽等結合，這種結合對微生物是無用的，所以水分含量對食品生產和保存缺乏科學的指導作用。因此提出了用水分活度來表示食品中可被微生物利用的水。本文介紹了水分活度儀在食品行業的應用。一、水分活度定義水分活度（Aw值）是溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，也可近似地表示為溶液中水蒸汽分壓與純水蒸汽壓之比。它是指食品中水分的存在狀態，反

水分活度—制藥微生物控制的新利器2021/12/09

在藥品行業中，我們常常會產生一個誤區，認為水分含量對微生物生長和藥品穩定性的影響較大，且大家對水分活度的概念比較陌生。在科學家多次實驗后，得出結論：水分含量是基于干物質或濕物質的水的定量數據，并且物質的容量性質基于樣品量。1953年*早由澳大利亞科學家Scott提出水分活度這個概念，并認為微生物致使某食品敗壞的主要參數是該食品所具有的水分活度，而不單是其水分含量所能說明問題。水分含量與水分活度是*不同的兩個概念。水分活度（WaterActivity，簡稱Aw），是指產品中(食品、藥品、飼料等)自

關于乳品原料產品中水的說法---水分含量和水分活度2021/12/09

1食品中水分存在形式及其對品質的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據國標GB5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品變質多是由于微生物的生長，或發生一些酶反應或化學反應而引起的，而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質，只有自由

水分活度對各微生物族群生長情況影響匯總！2021/12/09

水分活度Aw（WaterActivity）是目前食品加工行業一個十分重要的概念，也是食品研發人員在產品開發階段必須要考慮的一個食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質期、安全性等。但是為什么水分活度會有如此重要的影響呢？水分活度：指食品中水分存在的狀態，及水分的結合程度或者游離程度。水分活度的值越高，結合程度越低；水分活度的值越低，結合程度越高。也就是說，水分活度高，食品中水的結合程度低，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就多，反之，食品中可以供微生物生長繁殖的水分就少，就會抑制微生物的生

水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響2021/11/19

水分活度水分活度是指系統中水分存在的狀態，即水分的結合程度（游離程度）。水分活度是對系統中水的能量的測量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。水分活度對微生物、食品質構及化學反應的影響1水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度最敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最差，水分活度﹤0.8

淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用2021/11/19

微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產中用量大，使用廣，用于生產過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩定的一個重要參數。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（wateractivity）是比水分含量更重要的一個參數，它是產品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。美國藥典USP*將水分活度應用于制藥領域微生物控制，（USP）水分活度測定在非無菌制劑中的應用于2006年發布，用以指導水分活度在非無菌制劑微生

關于水分活度測定，您真的了解嗎？2021/11/19

水分活度（WaterActivity，簡稱Aw），是表明產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎和必要條件，通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測定和控制水分活度對于掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。目前，對于非冷凍和不含揮發性成分的食品，老師們大多是依據國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》進行測定，此標準規定了“康衛氏皿擴散法”和“

如何準確測量水分活度值？2021/11/19

如何準確測量水分活度值？水分活度（WaterActivity，簡稱Aw，又稱水活性）是反應產品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態下自由水分的多少，自由水會影響產品中微生物繁殖、化學特性和酶的穩定性，對于易變質的產品來說，測量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業中檢驗的重要指標。就食品檢測而言，大多是依據國標《GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定》，此標準規定了“康衛氏皿

益生菌檢測關鍵要素——水活度知多少2021/11/19

益生菌檢測關鍵要素——水活度知多少自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在盛行開來，逐漸進入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內外已研發出數以百計的益生菌保健產品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。益生菌(Probiotics)一般被認為是食入后對宿主(如動物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對炎癥反應、心臟健康、運動機能及免疫系統等多方面均具有潛在益處。人體、動物體

生物廢棄物處理——高壓滅菌袋的正確使用，您做對了嗎？2021/09/08

在生物安全管理的各環節中,感染性廢棄物的處理是控制實驗室生物安全的關鍵環節，如何做到減少廢棄物對環境的影響,成為各地政府、環境保護和相關科研人員高度關注的一個問題。按照規定，生物實驗室廢棄物均需要經過嚴格的無害化處理。目前，實驗室比較常用且有效的處理方式是高壓蒸汽滅菌（或脈動真空滅菌），即溫度121℃或132℃，時間20~30分鐘，即可達到理想的滅菌效果。在無害化處理過程中，通常需要使用高壓滅菌袋來盛放生物廢棄物，再投放到滅菌鍋中。美國SeroatLab-BagTM高壓滅菌袋，由不同的材質和特殊

制藥、化妝品、食品、生命科學領域樣品處理專家—瑞士kinematica2021/09/08

制藥、化妝品、生物、食品、生命科學領域樣品處理專家—瑞士Kinematica（凱恩麥特閣）隨著人們生活水平的不斷提高，大家對食品的品質和色、香、味、營養價值也越來越重視。食品添加劑的使用對食品產業的發展有重要的作用，它可以增強食品的儲存和轉運效能，改善風味、調節營養成分，防止食品變質，但是如果不科學使用或濫用會嚴重影響到食品的品質安全，甚至會引發食物中毒，威脅到人們的生命。因此市場上食品添加劑的過量使用問題，必須引起高度的重視。為保障食品安全，我國也陸續制定了食品安全國家標準、食品添加劑檢測標準

德國Elma超聲波清洗器使用注意事項及維護2021/09/03

近年來，德國Elma超聲波清洗器因其*的Sweep微變頻技術、Degas脫氣技術、Normal萃取技術、蒸汽清洗技術等功能優勢，已經逐漸滲透到各行各業，為多個領域實驗室提供了各種專業清洗的應用方案。然而在使用過程中，為延長超聲波清洗器使用壽命，確保設備高效穩定的運轉，尤其是P系列較為精密，應注意以下幾點：1.德國Elma超聲波清洗器標配電源線為歐插，建議配合轉換插頭使電源接入220V/50Hz的中式三腳插座，或者直接替換為三芯電源線，以免電源未接地造成人身傷害事故2.超聲波清洗設備嚴禁在槽內無液

全自動微生物快速檢測系統----日本Bio-Theta（佰特）2021/06/02

進入21世紀以來，范圍內關注生存環境，關注飲食健康的意識越來越強，對食品檢驗方面的要求越來越高，政府也加強了相關政策法規和標準的施行與執行力度，食品生產流通和服務企業普遍采用了ISO及HACCP等食品安全控制體系。企業進行微生物快速檢測，可以快速出貨，尤其是一些保證期較短的產品，減少倉儲及物流壓力，加快資金周轉，節約人力資源。DOX的研發成功和推廣，在食品細菌檢驗領域具有劃時代意義的突破性變革，成為社會食品安全的有力保障。日本大金工業研究所經過多年研發的微生物快速檢測系統DOX將解決這些問題。D

瑞士KINEMATICA實驗室分散機 使用注意事項及維護（英譯）2021/05/27

使用注意事項1.使用前檢查電源是否連接完好,建議使用三叉電源插頭2.安裝刀頭的轉子和定子時,注意不要傷到自己3.刀頭安裝完畢后,應仔細檢查安裝是否牢固,避免在使用過程中刀頭脫落4.打開開關前,檢查調速旋鈕是否處在“零”位,禁止在高轉速下啟動機器5.調整轉速時,請緩慢調節速度旋鈕,升至所需轉速6.啟動操作時,樣液應沒過刀頭的第=個溢流孔,避免損壞刀頭中的軸承7.刀頭浸入樣液后,不要沒過最上端溢流孔,避免樣液進入機器內部,損壞驅動器內部元件8.工作時,刀頭應避兔觸碰分散容器底部,以防損壞刀頭9.工作

如何選擇一款高性價比的拍打式均質器？2021/05/27

隨著科學技術的進步，樣品前處理技術已逐漸成為國內外研究的焦點，它直接影響到樣品檢測結果的重復性、準確性和方法的靈敏度，是實驗過程中一個至關重要的環節。小編在走訪時發現，在微生物實驗室中，老師們都會選用拍打式均質器實現固相樣品的粉碎、均質和萃取，通過槳葉一定時間的持續擠壓拍打，可有效分離被包含在固體樣品內部和表面的微生物均一樣品，確保*混勻無菌袋中的所有樣品。處理完畢后，均質袋內樣液可直接進行取樣分析，高效快捷！然而，目前有的實驗室在使用國產拍打式均質器，雖然成本較低，但在使用過程中，老師們普遍都

美國Corning（康寧） Lambda™移液器的優勢2021/04/27

奮戰在實驗室里的你是否知道，若每天使用移液器超過1.5小時，會增加手腕和肩膀得重復性肌肉拉傷的風險（RSI）。然而，半數以上實驗室中的技術猿每天連續移液超過2小時！！！為了給廣大技術同胞帶來更可靠的實驗結果。康寧再次潛心研究，精心設計了一款嚴格參照人體工程學，具有*的準確度和精密度的移液器——Corning®LambdaTMEliteTouchTM移液器。她，結構輕巧，手柄輪廓與手掌的契合，4位數字體積調節，提高了移液的精度和舒適度。她，采用平滑的柱塞運動，極大限度的減少了移液操作用力，從而緩解