益生菌檢測(cè)關(guān)鍵要素——水活度知多少

 自90年代初以來(lái)，形形色色的“益生菌”類(lèi)保健品在盛行開(kāi)來(lái)，逐漸進(jìn)入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國(guó)內(nèi)外已研發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。

益生菌( Probiotics ) 一般被認(rèn)為是食入后對(duì)宿主(如動(dòng)物或人類(lèi))有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對(duì)炎癥反應(yīng)、心臟健康、運(yùn)動(dòng)機(jī)能及免疫系統(tǒng)等多方面均具有潛在益處。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，其已被廣泛應(yīng)用于生物工程、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。

人體許多健康問(wèn)題都是由體內(nèi)菌群失衡引起的，比如腹瀉、便秘、陰道感染等綜合癥狀。決定因素是微生態(tài)的平衡，可通過(guò)使體內(nèi)菌群重新達(dá)到生態(tài)平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)緩解與治療的目的，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)過(guò)多年的研究和實(shí)踐，證明使用特定的經(jīng)臨床證實(shí)的益生菌可進(jìn)行有效地治療。

目前，市場(chǎng)上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用，諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)。例如：益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下時(shí)，活菌數(shù)的衰減率比較少。在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系，結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對(duì)濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對(duì)濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時(shí)，能滿(mǎn)足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。

研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。水活度（Aw）水平直接影響CFU 計(jì)數(shù)，生產(chǎn)商使用 Aw 模型來(lái)模擬產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間變化。水分活度越高，益生菌的穩(wěn)定性越差，反之，越好。檢測(cè)不同水分活度的奶粉對(duì)益生菌活性的影響，為實(shí)際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)提供參考。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀品牌---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿(mǎn)足儀器全量程測(cè)量范圍。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，只需稱(chēng)量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內(nèi)，5min左右即可快速得到準(zhǔn)確測(cè)定結(jié)果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉(cāng)內(nèi)菌粉的溫度迅速達(dá)到溫度（如25℃），縮短檢測(cè)時(shí)間，提高樣品的準(zhǔn)確性。

同時(shí)，WaterLab采用最新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，保證了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過(guò)程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有*的靈活性。

另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶(hù)測(cè)定不同溫度條件下樣品水活度變化，對(duì)判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具有實(shí)際的參考意義。 鏡面冷卻露點(diǎn)法，可追溯到中國(guó)藥典、國(guó)標(biāo)，并符合GMP、CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)，WaterLab水活度儀在中國(guó)有完善的售后服務(wù)中心，可提供上門(mén)安裝、調(diào)試及3Q認(rèn)證等服務(wù)。