孜然學名為枯茗,是維吾爾語音譯,也叫安息茴香,為傘形花科孜然芹一年生草本植物。
它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。孜然為重要調味品,氣味芳香而濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,并可驅風止痛。中醫認為,孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。孜然精油尤其是其主要呈味物質枯茗醛具有很強的抑菌活性、抗蟲活性、抗氧化活性、促消化作用等。
微膠囊的方法有很多種,如凝聚法、包結法、噴霧干燥法等,其中噴霧干燥法是目前使用zui廣泛、zui適宜于大規模工業化生產的微膠囊方法。
噴霧干燥法具有技術成熟、成本低、工藝條件容易控制、產品粒度均勻、產品易溶于水等特點,是一種較為理想的微膠囊化方法。采用微膠囊技術將孜然精油由液態變成固體粉末,不但可將脂溶性孜然精油轉為水溶性精油,而且大大保留了孜然精油的芳香成分,有效控制香味物質的釋放,從而擴大其在食品工業的應用范圍。
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