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不同貯藏溫度對冷涼地區甘薯塊根品質的影響
檢測樣品：甘薯塊根
檢測項目：品質變化
方案概述：“江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所”以奈曼旗地區推廣的12個甘薯品種為研究對象,對不同品種在3個不同溫度中的貯藏特性開展比較,綜合多品質性狀進行評價,為冷涼地區篩選出適宜種植和推廣的低溫耐貯品種,同時也為配套的甘薯貯藏技術奠定理論基礎。
通過對冷涼地區主栽品種貯藏過程中品質變化的全面研究,可以總結共性規律,篩選出低溫耐貯的優質品種,對冷涼地區甘薯的保質保鮮和安全貯藏具有重要意義。基于上述問題和研究背景,“江蘇徐淮地區徐州農業科學研究所”以奈曼旗地區推廣的12個甘薯品種為研究對象,對不同品種在3個不同溫度中的貯藏特性開展比較,綜合多品質性狀進行評價,為冷涼地區篩選出適宜種植和推廣的低溫耐貯品種,同時也為配套的甘薯貯藏技術奠定理論基礎。
主要檢測儀器：TMS-PRO質構儀，美國FTC。(另有國產質構儀可供選擇)
貯藏溫度對薯塊硬度的影響：硬度是反映果實質地及衡量貯藏效果的一個重要指標。由圖8可知,9℃和12℃條件下,硬度曲線變化均隨著貯藏時間的延遲先升高后降低,而6℃條件下甘薯硬度逐漸升高。貯藏35d后不同貯藏溫度下的硬度由大到小依次為6℃,9℃和12℃。6℃組甘薯硬度指標表現異常,可能是由于部分甘薯發生冷害,“硬心”就是甘薯冷害的癥狀之一。
討論與結論
貯藏過程中,甘薯營養品質的變化受品種特性、貯藏溫度、貯藏濕度和氧氣濃度等多維因素作用。本研究針對不同品種,在不同貯藏溫度下分析其品質隨時間的變化規律,綜上所述不同甘薯品種的貯藏特性存在較大差異,大部分品種的最適貯藏溫度為9℃。在低溫6℃條件下,商薯19、蘇薯28號和徐紫薯8號失重率及腐爛率較低,沒有發生冷害,相較與其他品種更適宜低溫貯藏,同時其淀粉含量損失較少,可溶性糖含量較高,能更好保持營養、風味和表觀品質,是適合奈曼旗等冷涼地區種植的耐儲優質甘薯品種。
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