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應用報告|杜馬斯定氮法測定乳制品中蛋白質含量
檢測樣品：乳制品
檢測項目：蛋白質含量
方案概述：杜馬斯定氮儀的原理是在高溫有氧環境下，樣品被催化燃燒生成CO2、H2O和NOx等混合氣體，所生成的干擾成分被一系列吸收劑去除，而NOx則被還原為N2，并被熱導檢測器檢測，整個分析過程僅需3~5min。因此，與傳統的凱氏定氮法相比，杜馬斯定氮法不僅免去了樣品前處理過程，并且避免了用戶與化學試劑接觸，具有快速便捷、綠色安全等顯著優勢。
由于國家標準《GB 5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》中規定了燃燒法僅作為食品中蛋白質測定的第三法，為了將其與第一法（仲裁法）凱氏定氮法結果相統一，本應用報告主要就蒙牛乳業相關產品（奶粉、牛奶以及酸奶等乳制品）中蛋白質含量的測定進行方法開發，使用“杜馬斯定氮儀”（燃燒法）和凱氏定氮法測得乳制品中的蛋白質含量，并將兩種方法的結果進行比對，得到了高鈣奶粉、純牛奶以及原味酸奶凱氏氮與杜馬斯氮的比例系數（K=KN/DN），分別為0.9881、0.9674和0.9660。該比例系數便于用戶直接使用杜馬斯定氮儀在加工生產過程中對乳制品中的蛋白質含量進行監控。
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