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選擇80和100℃水對25種不同類型的茶葉進(jìn)行沖泡，可見泡茶水溫升高，茶湯的澀味明顯增強(qiáng)。

將同一個茶不同溫度水沖泡的結(jié)果在圖上用線連接起來，可見在高溫中提取味道會更強(qiáng)烈，但澀味和鮮味的變化程度與茶葉類型有關(guān)。

比較綠茶的三泡之間的味道變化可見，第二泡時綠茶的鮮味和豐富性最濃，而此時的苦味和澀味先味最小，可見本次綠茶的第二泡茶湯是最好喝的。

選用自來水、凈水器水、純凈水、礦泉水和包裝飲用水泡茶，不同水質(zhì)泡得的茶湯存在明顯的差異。自來水因其自身雜質(zhì)較多對茶的味道也有一定的響應(yīng)。因含有礦物質(zhì)故而得到的茶湯風(fēng)味也易與純凈水和包裝水。

來自于相同茶樹的茶葉，分別被加工成紅茶與烏龍茶，從而比較不同類型茶葉在滋味上的差異。從圖中可見，圓圈的大小反映了澀味回味的強(qiáng)弱，明顯可見，烏龍茶的澀味回味要高于紅茶；同時在Y軸（澀味）上也可見，烏龍茶的澀味也高于紅茶。X軸為苦味，在苦味方面紅茶則會整體略高于烏龍茶。

瓶裝綠茶在儲藏期間會自然劣化，高溫加速其劣化進(jìn)程。通過電子舌測試瓶裝綠茶在老化過程中的味道可見：老化期間綠茶的澀味和澀味回味會迅速降低；苦味和苦的回味會逐漸增大；老化期間豐富性與鮮味的變化較小。

使用味覺傳感器對茶葉的滋味進(jìn)行客觀評價，在此以鮮葉作為對照，其味覺信息設(shè)置為零，比較紅茶加工過程中在鮮味、澀味和苦味方面的變化情況。

結(jié)果顯示，鮮味在萎凋到發(fā)酵逐漸增加，發(fā)酵1-3h內(nèi)則變化不大；鮮葉-萎凋苦澀味并不發(fā)生變化，隨后階段中苦味和澀味會發(fā)生不同的變化，澀味持續(xù)降低、苦味增加。從圖中還可見，發(fā)酵2-3小時茶葉的苦澀味基本不發(fā)生太大變化。