美國FTC質構儀-酸性功能水處理不同時間對青椒保鮮效果的影響

樣品： 供試的青椒，市售，挑選大小均一，無病蟲害、無機械傷、成熟度大體一致的果實。

儀器：美國FTC質構儀，TMS-PRO

檢測指標：酸性功能水不同處理時間對青椒保鮮效果影響

實驗過程：

       將挑選后的青椒隨機分為4組，每組100個，分別進行如下處理。對照組:未做任何處理;
       10 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風吹干;
       20 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20 min,撈出冷風吹干;
       30 min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30 min,撈出冷風吹干;
       處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋中，每個處理設3個重復，然后置于(14士1) C冰箱   中貯藏30d。

實驗結果：

        青椒為試材，分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時間(以無處理為對照)，在(14士1) C的條件下貯藏30d,測定貯藏過程中青椒的感官品質以及生理生化指標。試驗結果表明，經3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強度，提高自由基清除酶SOD、POD活性，從而有效地保持了青椒的硬度，并大大減輕了腐爛，抑制了轉紅的速率，延長了青椒的貯藏期，保證了青椒的感官品質。

結論：

       酸性功能水處理不同時間對青椒的保鮮效果存在一定的差異性。保鮮效果與處理時間并不成正比關系，挑選合適的處理時間對延長青椒的貯藏期有很重要的影響。處理20min時間能夠很好地改變青椒表面的細胞膜，能夠抑制細胞內酶的活性，從而對青椒起到很好的保鮮作用，延長貨架期，保持良好地感官品質。而10 min處理時間太短，不能很好的發揮功能水的作用，30 min處理時間太長，影響了青椒的細胞結構，造成嚴重的腐爛變軟。

• 美國FTC-質構儀

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