北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子舌技術的豉香型白酒分類識別研究
檢測樣品：豉香型白酒
檢測項目：分類識別
方案概述：本實驗選取廣東省佛山地區按照傳統工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用日本INSENT電子舌進行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進行數字化評價，通過多變量統計學方法研究各滋味指標與各樣品之間的關系，為豉香型白酒質量品質評價和分類鑒別體系的建立提供依據。
本實驗選取廣東省佛山地區按照傳統工藝釀造的不同品牌的豉香型白酒為研究對象，采用電子舌進行味覺檢測，對豉香型白酒的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味等基本味覺感官指標，以及苦的回味、澀的回味和豐富度進行數字化評價，通過多變量統計學方法研究各滋味指標與各樣品之間的關系，為豉香型白酒質量品質評價和分類鑒別體系的建立提供依據。
實驗樣品：酒樣[36個，其中1～12號樣品為品牌1號酒（酒精度29%vol），13～24號樣品為品牌2號酒（酒精度29%vol），25～36號樣品為品牌3號酒（酒精度29.5%vol）]：廣東佛山某3個酒廠。
實驗儀器：SA 402B味覺分析系統，日本INSENT公司（配備5個測試傳感器和2個參比傳感器，其中AAE、CT0、CA0、AE1和C00測試傳感器分別用于測試鮮味、咸味、酸味、澀味還有苦味）：
實驗結果：電子舌對同一產地不同品牌的豉香型白酒做出了較好的分類判別。從味覺雷達圖發現三個品牌的酸味、澀味、苦味指標存在一定差異，而在三個品牌的分類判別結果表明，線性判別分析法優于主成分分析法，9個批次的未知樣品均能準確識別，表明該模型能夠較好區分不同品牌的豉香型白酒。
文獻來源：廣東省食品檢驗所 國家白蘭地、威士忌、伏特加和葡萄酒質量監督檢測中心。
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