刺云實膠秘魯刺云實膠食品級云豆膠他拉膠肉制品飲料干酪糕點替代刺槐豆膠

符合標準:681886.86-2015

貯存條件:常溫、干燥環(huán)境避光存放。

使用范圍:按GB2760-2014規(guī)定；

使用范圍:干酪、果凍、冷飲、果醬、焙烤食品、肉制品、飲料等

使用方法、使用量:和適量白砂糖預混合，投入至80℃以上熱水溶解使用，用量按GB2760-2014規(guī)定。

成分配料:刺云實膠 100%

貯存條件:密封貯存于干燥陰涼處

刺云實膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來源于秘魯?shù)墓嗄荆远箍频拇淘茖崳–aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似

（一）外觀：

刺云實膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。刺云實膠含有75%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。

（二）功能特性：

作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑用在各種食品中，下面是刺云實膠在國標G2760-2014中的使用標準：

刺云實膠CNS號20.41功能 增稠劑

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）是一種特膠體，填bu了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和 熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）是倆種膠的綜合體，而且表現(xiàn)出倆種膠所有的功能特性。

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）與卡拉膠共同作用，在常溫下形成各種不同的凝膠。此外這種搭配相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性；

刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum），由于其膠體性質的一致性，易溶于水。主要用來增強凝膠的粘度和食品的穩(wěn)定性；可被用作穩(wěn)定劑，增稠劑和乳化劑。某些膠只能作為穩(wěn)定劑，但不能同時具備這三種特性；在香腸等食品中，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）通過結合（27%）水能減少 15%的肉的使用量。塔拉膠和卡拉膠，黃原膠，瓊脂，變性淀粉，CMC等有很好的協(xié)同性。

秘魯刺云實膠他拉膠增稠劑飲料干酪糕點

二、與瓜爾豆膠相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）冷水溶脹，粘度類似于水溶液中的瓜爾豆膠；

2.因刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）膠既溶于熱水又溶于冷水，比瓜爾膠的應用更廣泛；

3.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）加熱后能充分水合。加熱時，相比冷溶液，粘度增加20%，這個粘度遠遠勝過冷溶液中的瓜爾豆膠；

4.在一些食品應用中瓜爾豆膠形成的膠的質地顯得像橡膠一樣。在冷凍食品中，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）形成的膠的質地非常好；

5.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）比瓜爾豆膠相比，更具有良好的薄膜性能。

三、與刺槐豆膠相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara  Gum）具有如下性能：

1.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）與刺槐豆膠的溶液的粘度相比，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）的膠更粘而且紋理小；

2.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）不同于刺槐豆膠，刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）在25℃時具有溶解度和粘性；

3.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）具有良好的熱休克保護能力，優(yōu)于刺槐豆膠；

4.具有豐富的，奶油的口感；

5.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）的使用量相對于刺槐豆膠的使用量減少21%-25%，這明顯減少成本；

6.刺云實膠（塔拉膠、Tara Gum）耐度剪切。

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四、和卡拉膠有協(xié)同增效作用：

1.刺云實膠和卡拉膠復配，相比卡拉膠與其他膠的結合更具彈性；

2.減少脫水收縮，增加粘度，稠度和凝膠紋理更流暢細膩。

生產(chǎn)工藝：刺云實豆（tara pods）→火爐烘烤(ransported to furnace to expand the seeds)→壓碎（break the seed）→分揀胚乳（divides the tara seeds endosperm)→碾磨（pulverization）→刺云實膠（tara gum）