水分保持劑無(wú)水磷酸二氫磷酸二氫鈣白色結(jié)晶性粉末，無(wú)味，無(wú)水磷酸二氫鈣 分子式：Ca(H₂PO₄)₂，分子量：234.05一水磷酸二氫鈣 Ca(H₂PO₄)₂·H2O分子量:252.07稍有吸濕性，易溶于鹽酸、硝酸，稍溶于冷水，幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性，加熱水溶液則水解為正在109℃時(shí)失去結(jié)晶水，203℃時(shí)則分解為偏水分保持劑。可用于面包，餅干，發(fā)酵粉，固體飲料，小麥粉，干酪釋放劑。由2mol磷酸與1mol或碳酸鈣作用，經(jīng)冷卻至0 C,過(guò)濾結(jié)晶，用丙酮充分洗滌風(fēng)干得一水鹽緩沖劑：面團(tuán)調(diào)和劑，固化劑，膨松劑，營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，酵母食料，抗氧化增效劑，組織改進(jìn)劑。屬緩效性膨松劑的酸劑，但磷酸鹽類配置的膨松劑，用于面包，饅頭時(shí)會(huì)使外皮堅(jiān)硬，故不太使用。面包類用丙酸鈣做孵化劑時(shí)，面團(tuán)的PH上升，時(shí)發(fā)酵緩慢，此時(shí)宜添加本品0.3%，以降低面團(tuán)的PH。用于釀造時(shí)可增進(jìn)糖化力，促進(jìn)酵母的繁殖，提高發(fā)酵能力，可添加于水中使用。100L水內(nèi)添加4.5g，可增加水的硬度1度。一般食品及是臺(tái)數(shù)膠囊狀，錠狀且表示用每日使用之食品，在每日使用量或每300g食品中，其鈣總含量不得高于1800mg。限于補(bǔ)充食品中不足值營(yíng)養(yǎng)素時(shí)使用。.嬰兒食品，在每日食用 水分保持劑無(wú)水磷酸二氫量或每300g食品中，其鈣之總含量不得高于750mg。可用于各類食品。用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。限于食品制造或加工必須時(shí)使用（作為質(zhì)量改良用，釀造用及食品制造用劑）。