化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
用植食替代肉類脂肪？新研究再談葷與素
2024年01月19日 15:07:06
來源：化工儀器網 點擊量：5943
民以食為天，飲食除了能夠給人體帶來飽腹感，提供基礎的能量外，還能為人體補充營養元素，甚至理性分析，正是因為人類的飲食逐漸趨向于營養均衡，身體狀況才因此得到了提升。事實上也正是因為膳食均衡與身體健康之間存在的緊密聯系，食品與營養之間的聯系成為了一個重要的研究方向，并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導的營養學建議。
【化工儀器網 行業百態】民以食為天，飲食除了能夠給人體帶來飽腹感，提供基礎的能量外，還能為人體補充營養元素，甚至理性分析，正是因為人類的飲食逐漸趨向于營養均衡，身體狀況才因此得到了提升。事實上也正是因為膳食均衡與身體健康之間存在的緊密聯系，食品與營養之間的聯系成為了一個重要的研究方向，并且誕生了膳食寶塔(又稱作膳食金字塔)這種以平衡膳食原則為主導的營養學建議。
所謂膳食寶塔，簡單的說就是通過寶塔結構對日常飲食進行分類，通過各層面積大小不同，體現了5大類食物與食品量之間的聯系，形象地提醒大眾構建健康的食物配比。膳食寶塔中位于底層的谷薯類食物，之后往上依次是果蔬類食物，肉類食物，牛奶及植食蛋白類食物(大豆、堅果)，調味品。事實上這也和我們傳統觀念里“多吃蔬菜少吃肉”的健康觀點不謀而合。
而從更細致的營養層面分析，果蔬要多吃是膳食纖維、微量營養素和植物化學物的來源，其中許多營養物質是人類無法自我形成卻必不可少的，而且果蔬對于身體的負擔也相對較小。而肉類等動物性食物提供的則是優質蛋白質、脂肪和脂溶性維生素，是保證身體強壯，精力充沛的關鍵。但是對于我國而言，這種看似健康的飲食背后其實還存在一個特別的問題——脂肪。
由于我國以漢族為主，漢族居民的肉類攝入又以豬肉為主，而豬肉脂肪較高，因此即便我們按照膳食寶塔的結構來規劃飲食，肉類脂肪依舊會給我的身體帶來不小的負擔。那么有沒有辦法改變這一點呢？中國農業科學院給出了自己的意見。
在最近的研究中，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊研究發現，植物多糖或許是一種理想的肉類脂肪替代品。研究發現，植物多糖可以和脂肪一樣對肌原纖維蛋白產生影響，增強肌原纖維蛋白的凝膠強度、保水能力以及儲能和損耗模量，同時降低蛋白的消化速度。結果顯示，當植物多糖被添加到肌原纖維蛋白中時，混合物的三維凝膠網絡結構變得更加緊密和細致，而且分布在整個凝膠中的空隙也變得更加均勻。
更重要的一點是，基于現在的肉制品加工工藝，這種方法實際實施起來并不困難，按照相關工作人員的說法“只需添加1%的魔芋葡甘聚糖，就可以有效地替代肉制品中的部分脂肪”。可以預想到的是，如果這種新的使用植物多糖的肉制品可以以平價姿態進入到日常飲食中，那么許多因為飽和脂肪攝入過多導致的疾病如冠心病、動脈粥樣硬化等，潛在隱患將會降低，而人們在享受肉類美食的同時，也能更加安心。
據悉目前該成果已經發表于國際期刊《食品親水膠體》中，感興趣的讀者可以查閱了解。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
此次團體標準的出臺，全面規范了花溪牛肉粉的術語定義、加工制作、感官要求、理化指標等方面，從根源上解決了產業發展的痛點。2025-05-19 14:02:41
-
近日，農業農村部等七部門聯合發布《關于加快提升農業科技創新體系整體效能的實施意見》，聚焦農業領域科技創新重點方向，建設完善全國重點...2025-05-14 10:26:05
-
隨著人們健康意識的不斷提高，對檸檬及其加工產品的需求將持續增長，為產業發展提供了廣闊的市場空間。同時，隨著“一帶一路”倡議的深入推...2025-05-13 15:00:08
-
近日，長治市綜合檢驗檢測中心就“長治市綜合檢驗檢測中心2025年煤基油國家質檢中心獎補資金設備采購項目”發布公開招標公告，預算金額...2025-05-13 08:55:09
-
新鄉俊杰、河南中雪等眾多企業也相繼推出同類產品，甚至有企業將老面小籠包引入燒烤市場，拓寬應用場景。2025-05-12 14:36:10
-
隨著人工智能技術的不斷進步，智能設備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務方式，滿足消費者多樣化的需求。2025-05-09 15:38:50
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
