化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
市場數(shù)據(jù)丨2025年5月光譜儀中標數(shù)據(jù)盤點 中標數(shù)據(jù)穩(wěn)定增長
據(jù)化工儀器網(wǎng)不完全統(tǒng)計，5月中國政府采購網(wǎng)可[詳細]
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
餐飲行業(yè)掀起牛蛙消費風潮，鎖鮮技術(shù)保障后方供應(yīng)
2022年11月25日 14:26:27
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：4068
近年來，饞嘴蛙、美蛙火鍋等各類牛蛙單品爆火，牛蛙市場規(guī)模已近千億，在此背景下，上游的加工端保障新鮮牛蛙的供給就顯得十分重要。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近兩年，各種牛蛙單品異軍突起，饞嘴蛙、銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、鹵牛蛙，每一種牛蛙菜品都深受消費者喜愛，與此同時，以來蛙噠、蛙小俠外代表的牛蛙餐飲品牌也迅速崛起。
據(jù)了解，目前國內(nèi)的牛蛙餐飲門店近5萬家，牛蛙市場規(guī)模已近千億。在如此大的市場規(guī)模下，牛蛙的需求大增，上游的加工端保障新鮮牛蛙的供給就顯得十分重要。
隨著消費升級，人們對食材的新鮮程度要求越來越高，食材的新鮮不僅是各大餐飲門店的主要競爭點，還是保障食品安全的基本要求。如今，牛蛙上游加工端依托保鮮技術(shù)為牛蛙供給提供了更為牢靠的品質(zhì)保障。
牛蛙原本產(chǎn)自北美，后來從古巴引入我國，在上世紀九十年代開始大范圍推廣養(yǎng)殖。有意思的是，牛蛙也是我國外來入侵物種名單中的一員。如今，牛蛙已經(jīng)成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要產(chǎn)品之一。牛蛙是一種高蛋白、低脂肪的健康食品，并且兼具一定的保健價值，經(jīng)過烹飪后的牛蛙肉質(zhì)鮮美、嫩滑可口，這也是無數(shù)消費者為其“競折腰”的主要原因。
據(jù)筆者了解，牛蛙供應(yīng)方式主要有兩種，一是鮮活牛蛙；二是冷凍牛蛙，不過，二者都離不開保鮮技術(shù)。為了滿足消費者對新鮮食材的需求，一些餐飲店會采購經(jīng)冷鏈運輸?shù)孽r活牛蛙，消費者點單后再現(xiàn)宰。現(xiàn)宰鮮活牛蛙的確在很大程度上保證了食材的新鮮，不過鮮活牛蛙的在運輸過程中以及到店后的維護成本都比較大，加上現(xiàn)宰耗費的時間成本也相對較高。基于上述原因，許多牛蛙餐飲門店都會選擇從供貨商手中購買冷凍牛蛙。
值得一提的是，為了保證牛蛙肉質(zhì)的鮮嫩以及減少營養(yǎng)流失，簡單粗暴的冷凍方式已經(jīng)漸漸被行業(yè)淘汰，微凍保鮮技術(shù)和液氮保鮮技術(shù)被廣泛地應(yīng)用于牛蛙產(chǎn)后加工中。其中，微凍保鮮技術(shù)可以利用低溫來抑制微生物的繁殖，并將凍品的細胞壁保存完好，減少凍品營養(yǎng)流失，同時，相較于傳統(tǒng)冷藏，使用該技術(shù)加工的牛蛙保鮮期更久。液氮保鮮技術(shù)可以在-196℃的超低溫環(huán)境中對牛蛙進行加工，該技術(shù)同樣以延長凍品保鮮期為目的，并且能很大程度地保留凍品的營養(yǎng)和口感。兩種保鮮技術(shù)的應(yīng)用不僅提高了加工企業(yè)的加工效率，擴大了加工產(chǎn)能，還能滿足了下游餐飲業(yè)對新鮮食材的需求。
隨著生活水平的提高，人們對牛蛙的需求量還將上漲，部分企業(yè)還在開發(fā)牛蛙預(yù)制菜、牛蛙休閑零食，牛蛙的市場潛力還有待進一步挖掘。對于上游的加工企業(yè)來說，這也是一個好的發(fā)展機遇。而善用保鮮技術(shù)，打造優(yōu)質(zhì)牛蛙食材供應(yīng)，也或?qū)⒊蔀榧庸て髽I(yè)未來的競爭點。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
近日，市場監(jiān)管總局會同國家衛(wèi)生健康委發(fā)布聯(lián)合公告，將那非類、拉非類兩類物質(zhì)納入食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄。2025-07-02 14:31:55
-
近日，十四屆全國人大常委會第十六次會議對《中華人民共和國食品安全法(修正草案)》進行了審議，現(xiàn)將《中華人民共和國食品安全法(修正草...2025-07-01 09:45:57
-
貴州竹筍產(chǎn)業(yè)繪就鄉(xiāng)村振興新圖景
貴州積極踐行大食物觀，深挖竹筍產(chǎn)業(yè)潛力，讓小小竹筍從山間走向餐桌，成為富民強省、推進鄉(xiāng)村振興的“金疙瘩”。2025-06-30 16:05:39 -
提升食品安全檢驗?zāi)芰?市場監(jiān)管總局發(fā)布“揭榜掛帥”新方案
6月28日，市場監(jiān)管總局印發(fā)《食品補充檢驗方法“揭榜掛帥”工作方案》，旨在制定出臺一批具有較強科學性、創(chuàng)新性、實用性和可操作性的食...2025-06-30 11:02:48 -
近日，云南中醫(yī)藥大學就“云南中醫(yī)藥大學滇南本草高等研究院一期平臺建設(shè)（中藥炮制科研平臺）”項目發(fā)布公開招標公告，預(yù)算金額為925....2025-06-26 08:53:25
-
均質(zhì)機雖看似低調(diào)，卻在提升食品品質(zhì)、保障食品安全等方面發(fā)揮著不可替代的關(guān)鍵作用，堪稱食品生產(chǎn)線上的幕后“工匠”。2025-06-25 17:11:14
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
