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“食不厭精”也有壞處 ？糧食過度加工帶來哪些問題
2022年09月21日 14:31:57
來源：食品機械設備網 點擊量：5826
隨著人們生活水平的提高，食不厭精越來越成為人們的追求，但是過度追求糧食精細化，不僅會造成糧食浪費，食用過多精米白面還會導致人們營養(yǎng)不良。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】隨著我國農業(yè)生產快速發(fā)展、農產品加工技術不斷進步以及人們生活水平的提升，人們在消費上更加追求精致、細膩，如今精細加工的糧食產品受到不少消費者青睞。農產品精細加工的趨勢也越來越明顯，但口感良好的精米白面的背后，存在過度加工帶來的糧食浪費和營養(yǎng)損耗問題。
為了追求糧食精細化和口感，企業(yè)在加工時會將谷物的皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅保留胚乳部分，造成了極大的浪費。小麥為例，據業(yè)內人士介紹，現代小麥制粉工藝一般采用等級粉生產技術，通常包括由皮磨、心磨、渣磨、尾磨構成的研磨系統(tǒng)工序以及篩理系統(tǒng)工序。為了實現小麥粉的高精度和高出率，企業(yè)采用清粉機分級提純，可精細地從胚乳中心向外周逐步取粉，隨后再按精度高低或最終用途配制成不同規(guī)格或用途的小麥粉。這種工藝的特點就是盡可能去除小麥的皮層、胚芽，因此導致較大的損耗。
專家解讀，過度加工導致的糧食損失大概在3%到10%，高的可能達到15%左右。原農業(yè)部2014年發(fā)布的關于加強糧食加工減損工作的通知顯示，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上。
過度加工除了造成糧食浪費，還造成了農產品營養(yǎng)的流失。加工過程中由于糧食的表皮、胚芽等都去除，糧食中的蛋白質、礦物質、維生素等含量也隨之流失。這就導致了人們難以從精米白面中攝取足量的營養(yǎng)物質。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》指出，我國居民營養(yǎng)狀況和體格明顯改善，膳食質量普遍提高，營養(yǎng)不足得到根本改善。但仍然面臨諸多挑戰(zhàn)，我國居民的普遍存在膳食結構不合理、糧食精細化帶來的隱性饑餓問題。
農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所植物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任黃家章在近日舉辦的2022年中國食物與營養(yǎng)創(chuàng)新發(fā)展論壇上指出，發(fā)展營養(yǎng)導向型農業(yè)非常緊迫。在發(fā)展措施方面，黃家章就談到，提倡適度加工、精準加工，推動農產品加工減損增效，推進營養(yǎng)導向型食品加工體系建設。針對追求精細化而導致的營養(yǎng)流失問題，提倡適度加工、精準加工與柔性制造。導企業(yè)合理確定小麥、稻谷等口糧品種加工精度，發(fā)展專用粉、全麥粉和專用米、糙米等新型健康產品。充分利用麥麩米糠、果皮果渣等開發(fā)植物油、膳食纖維、蛋白制品等產品，提高食物綜合利用效率。
隨著人們生活水平的提高，食不厭精越來越成為人們的追求，但是過度追求糧食精細化，不僅會造成糧食浪費，食用過多精米白面還會導致人們營養(yǎng)不良。因此，國家亟需制定相關標準來規(guī)范農產品加工，也需提高國民對“食不厭精”壞處的認知。
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