化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
天然色素讓食物又美又健康 少不了生產技術創新
2020年07月21日 08:59:21
來源：食品機械設備網整理 作者：Lia 點擊量：4657
《三字經》有言曰：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。，在食品界中，不同食物都有不同的顏色特征，不僅影響食用者的心理，還是體現其新鮮程度，判斷食物品質的重要指標。為了達到食品美觀的目的，很多食品在生產中都會用到食用色素。但隨著消費者對食品的健康要求提升，從植物中提取的天然色素逐漸開始流行。
【化工儀器網 行業動態】《三字經》有言曰：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。，在食品界中，不同食物都有不同的顏色特征，不僅影響食用者的心理，還是體現其新鮮程度，判斷食物品質的重要指標。為了達到食品美觀的目的，很多食品在生產中都會用到食用色素。但隨著消費者對食品的健康要求提升，從植物中提取的天然色素逐漸開始流行。
很多消費者認為目前市面上所謂的人工合成、化工合成色素，會對人身體會造成傷害。這直接促進了天然色素的市場不斷逐年成長，根據國外某市場研究公司的預測，2019～2024年天然色素的市場年復合增長率將以9%持續成長。一市場咨詢公司則預計2025年，天然色素市場可達25億美元。
目前被提取、應用的天然色素有很多種，例如烘焙中經常用到的紅色，是從甜菜根、紅心火龍果、紅曲米等植物提取出來的；橙色提取來源則多為胡蘿卜、橙子等；黃色的提取來源中包括姜黃等植物；綠色多來源于黃瓜、芹菜、菠菜等多種富含葉綠素的蔬菜；藍紫色則是從蝶豆花、藍莓、紫薯、巴西莓、紫甘藍、紅莧菜等富含花青素的蔬菜中提取而出。
在植物中提取色素，多采用物理或者化學方式。其中，天然產物提取法是較為常見的一種。例如在胡蘿卜素的提取中，通常經過乙醇提取、回收乙醇、濃縮、酶解去果膠、分離、濃縮、噴霧干燥等步驟，所用設備包括提取罐、濃縮器、分離機、噴霧干燥機等設備。設備自動化程度高，大大降低了人工參與度，實現高效率生產。
但值得一提的是，由于天然色素對光、熱、酸、堿等非常敏感，在加工、儲存、運輸途中很容易褪色和變色，從而影響其感官性能。此外，還存在著染著性差、難配色、有異味、有異臭等問題。因此，需要對生產技術進行改進，從而避免出現在這些問題，提升天然色素的穩定性。
據悉，目前已有企業將微膠囊技術應用在天然色素生產中。它是將微量物質包裹在聚合物薄膜中的技術，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術。使用這種技術后，天然色素的水溶性將大大提升，對熱環境、酸堿環境的適用性增強，儲存時間將進一步延長，并且還能掩蓋色素中的異味問題。
我國自古對于食物就要求色香味俱全，為了使食物更加美觀，增進人們的食欲，現在許多食品的制作過程中都會用到食用色素。而天然色素比人工色素更健康，更受消費者喜愛。據了解，目前不少食品生產企業表示，將用天然色素代替人工合成色素。這將進一步促進天然色素市場的擴大，同時，各類生產設備的發展和應用，也成為天然食用色素市場強而有力的發展驅動力。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
豪擲6102萬元采購282臺/套儀器設備！中檢院2025年專項設備購置項目招標
近日，中國食品藥品檢定研究院發布招標公告，招標總金額6102萬元。采購的儀器設備共計282臺/套，包括電子舌、生物熒光微生物快檢系...2025-07-08 14:59:03 -
中國食品藥品檢定研究院就“中國食品藥品檢定研究院2025年專項設備購置第三批”發布招標公告，預算1540萬元。2025-07-08 09:08:12
-
四川省科學技術廳發布了《四川省重大科研基礎設施和大型科研儀器開放共享管理辦法》，提升四川省科技資源的使用效率，為科技創新和成果轉化...2025-07-05 10:29:54
-
預算1442.4萬元 康復大學神經康復實驗室建設設備采購項目
近日，康復大學委托盛和招標代理有限公司就“康復大學神經康復實驗室建設設備采購項目(三)”進行公開招標，項目編號SDGP370000...2025-07-03 09:15:20 -
中國熱帶農業科學院研究團隊利用液相色譜質譜技術在植物源食品中水溶性農藥鹽酸嗎啉胍殘留檢測技術研究方面取得突破進展。2025-07-02 16:41:06
-
項目名稱：中石化（天津）石油化工有限公司2025年化驗計量部化驗分析儀器項目,項目編號：0712-254052503007,招標范...2025-07-01 11:33:01
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
