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楊瑞馥：加強病原溯源技術 保障食品安全
2018年06月11日 13:37:00
來源：中國化工儀器網 作者：WL 點擊量：7601
食品安全一直是關乎國計民生的重點問題。近年來，隨著食品溯源技術的不斷普及，食品安全得到進一步保障。2018年6月6號，在第七屆中國食品和農產品安全檢測技術與質量控制論壇上，來自軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所的研究院楊瑞馥做了題為《食品安全相關病原的溯源》的報告，著重介紹了我國在食品領域進行的相關病原溯源技術上的新進展。
【中國化工儀器網 本網視點】 食品安全一直是關乎國計民生的重點問題。近年來，隨著食品溯源技術的不斷普及，食品安全得到進一步保障。2018年6月6號，在第七屆中國食品和農產品安全檢測技術與質量控制論壇上，來自軍事科學院軍事醫學研究院微生物流行病研究所的研究院楊瑞馥做了題為《食品安全相關病原的溯源》的報告，著重介紹了我國在食品領域進行的相關病原溯源技術上的新進展。
研究院楊瑞馥
楊瑞馥在報告中指出，目前我國的食源性疾病監測網絡主要有三種，分別是病例監測系統、事件監測系統和分子溯源系統。其中，病例監測系統主要針對的是個案病例，已經基本實現醫療機構和疾病預防控制中心(CDC)的全覆蓋。病例監測系統主要通過采集病例信息和實驗室監測結構進行識別聚焦，現新增了自動關聯分析功能；事件監測系統面向的是已經暴發的事件。系統通過采集暴發信息，從而識別系統性風險，并增加了自動統計分析功能；分子溯源系統則是一種針對食源性致病菌的分子分型，目前已經覆蓋了省級和部分地級市的CDC。分子溯源系統一般采用聚類分析來進行溯源調查，且新增了耐藥插件和全基因序列分析功能。
在談及跨省追蹤溯源時，楊瑞馥以北京發生的第87例病例——腸炎沙門為例，向與會聽眾做了詳細說明。在這類腸炎沙門感染案例中，研究人員通過溯源技術調查發現，這種病菌其實是來源于一種骨肉相連面包。面包出自邵東縣的某面包店內，且這家面包店同時擁有8家分店。面包原料之一的骨肉相連是來自長沙某食品有限公司。通過相關病原的溯源技術，檢測人員終找到了病菌的源頭，從根本上遏制了有害病菌的蔓延。
楊瑞馥介紹到，目前，食品藥品監督管理總局(FDA)已經在測序過去20年收集的所有菌株，并且將近年來的所有分離株進行測序，上傳至GenomeTrakr數據庫。這一舉措將有效促進食品安全和微生物學的發展。
除了要認識到溯源庫的價值外，楊瑞還馥表示，基于基因組多態性溯源數據庫同樣面臨著三大挑戰：細菌基因組多態性、數據標準與分析方法以及其中涉及到的法律問題。以副溶血弧菌為例，地域隔離造成了副溶血弧菌產生了種群分化，在亞洲海域和墨西哥灣形成了兩個主要海洋基因庫。在數據標準和分析方法上，不同實驗室的分析方法又各有差異……這些因素都將阻礙數據庫的進一步完善。
在報告的后，楊瑞馥指出，如今，研究人員已經學會利用大數據、等技術，實現資源和研究成果的共享。楊瑞馥及其研發隊伍選用了一種新型的“白+黑”模式，即研發人員利用地域不同形成的時間差，實現不間斷研究，并及時上傳網絡，實現雙方的成果實時共享。
食品溯源是一項浩大的工程，它涉及到食品原料、生產、加工、流通和銷售等多個環節，因此需要來自政府和市場等多方面的支持。有效的食品溯源技術能從源頭上減少產品中有害病菌的傳播，更能幫助企業建立一整套的產品生產和管理機制，從而減少消費者的采購疑慮，真正做到為人類的生命健康保駕護航。
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