與傳統(tǒng)的切割方法相比，超聲波食品切割刀具有，切割更衛(wèi)生，設(shè)備易于清潔，停機(jī)時(shí)間更短，成本效益更好，切割表面的*性更高，刀片使用壽命更長等特點(diǎn)。超聲波食品切割刀常常用于切割較常見的甜點(diǎn)和糖果，無論它是軟的還是含有脂肪、糖、蜂蜜、奶油或巧克力，這些都不會以任何方式影響食品的均勻性。

超聲波食品切割技術(shù)通過使用振動刀片來打破傳統(tǒng)切割系統(tǒng)的限制，而不是用靜態(tài)刀片。振動創(chuàng)造了一個幾乎無摩擦的切割表面，提供了更整齊的切割，更快的加工，小的浪費(fèi)，更長的刀片壽命和更少的停機(jī)時(shí)間。傳統(tǒng)的刀片在切割焦糖或脂肪替代品等粘性食品時(shí)可能會堵塞，而超聲波系統(tǒng)則不同，它能保持切割的清潔，切面整齊消除耕犁效應(yīng)。

切割刀組成

超聲波電源也叫發(fā)生器，將50/60hz交流電壓轉(zhuǎn)換為高頻電能。根據(jù)應(yīng)用程序的不同，頻率可以是20KHz、30KHz或40KHz。在20KHz時(shí)，工具頭(刀片)每秒振動20000次。

換能器，一種密封的機(jī)電設(shè)備，它接收來自電源的電能，并將其轉(zhuǎn)換成高頻機(jī)械振動。

變幅桿，位于換能器和工具頭(刀片)之間。將換能器輸出的振幅放大或縮小，將適合的振幅傳遞給工具頭（刀片）。

超聲波工具頭，在切割設(shè)備上也稱之為刀片，每一種工具頭都為特定的應(yīng)用而定制。

超聲波食品切割刀的特點(diǎn)

市面上常見的食品切割的器具，無論是具有較高科技含量的自動化器械還是操作簡單的普通刀具，大部分的切割原理都是利用工具的切口來進(jìn)行食品切割。它利用的是刀具的機(jī)械力。但是，部分食品都不需要鋒利的切口來進(jìn)行切割，相反，食品切割更需要有干凈的橫截面與封邊。 為了節(jié)約加工時(shí)間和簡化加工流程，食品切割的工具還被要求能夠在切割過程中具有較小的摩擦力，以免在切割黏性較大的食物時(shí)經(jīng)常需要清洗刀具。

蛋糕、面包等加工往往是超大批量的切割過程，需要切割設(shè)備能夠與自動化設(shè)備接合起來，以加快整個切割過程。 超聲波食品切割是利用超聲波的特點(diǎn)來進(jìn)行切割，切割除了具有部分刀頭的機(jī)械力外，更大程度是利用超聲波傳遞出的高頻振動，該振動頻率幾乎不能被肉眼看見，但是速度非常快。往往只需要將超聲波切割刀輕輕放入食品中，即可將食品切割完畢，這也從另一個側(cè)面表面，超聲波切割刀不需要使用外界的力來切割。

此外，該高頻振動還有另一個好處，就是能夠很大程度上避免食品的黏連，保持刀頭的清潔性。在食品加工完成后，只需要對刀頭進(jìn)行簡單的清洗、擦拭即可，避免對刀頭造成磨損。經(jīng)常性對刀具、器械進(jìn)行清洗、擦拭會加快刀具的損壞程度，這也不利于刀具的保養(yǎng)。超聲波食品切割刀的另一個特點(diǎn)是能夠在切割過程中對切割的材料進(jìn)行加熱。這里的加熱指針對切割面進(jìn)行加熱，而不是整個食品。加熱的好處是，能夠?qū)η懈畹氖称愤M(jìn)行封邊，避免切割面產(chǎn)生不平整的情況。針對冷凍產(chǎn)品，加熱的好處不言而喻，能夠更快速且有效的完成切割。