所有人體內都有一個維持進食平衡的體系，但人們往往抵抗不了，明明已經吃飽了卻還停不下來。現在科學家們找到了這其中的原因。 

有多少次我們吃完了飯卻無法拒絕餐后甜點，剛離開餐廳又抱著薯片和可樂走進了電影院。雖然激素和神經回路存在天然的制衡機制，但人們總都會因為這樣那樣的原因放縱自己的食欲。 

研究人員發現，在否決飽足感信號時，食物中脂肪和碳水化合物的比例是一個重要因素。 

2013年研究人員發現，薯片會使大鼠出現享樂性過度進食（hedonic hyperphagia），也就是吃飽了還要吃。薯片基本上全是脂肪和碳水化合物，那么這些成分究竟起到了怎樣的作用呢？大鼠只是簡單選擇熱量高的食物么？

研究顯示，當食物的脂肪比例上升到35%時，大鼠會越吃越多。但當脂肪比例超過35%時，大鼠反而吃得更少。這說明，進化上對高能量食物的偏愛無法解釋大鼠的過度進食行為。  

MRI一般是檢測死亡或麻醉大鼠，但Hess等人希望在大鼠進食過程中觀察其大腦。他們選擇了錳離子增強磁共振成像MEMR，“錳離子是一種特殊的造影劑，會在大鼠正常行動時（比如吃薯片）聚集于活性大腦區域。錳離子能在活性大腦區域停留一段時間，并被MRI檢測出來，”研究人員解釋道。 

研究人員將大鼠分為三組，分別讓其食用標準食物、35%脂肪的食物和薯片。他們發現，這些大鼠在進食過程中激活的大腦區域存在顯著差異。薯片引起享樂性過度進食的效果較強，在大鼠食用薯片時，與進食、自主活動、獎賞和成癮有關的大腦區域高度活躍，而飽足回路的成分失去活性。  

雖然35%脂肪的食物沒有薯片那樣強的效果，但這些大鼠的大腦活性也和標準組不同。值得注意的是，35%脂肪的食物會導致與睡眠相關的大腦區域失活。 

研究指出，從正常進食轉變為享樂性進食，涉及的不只是脂肪與碳水化合物的比例，可能也跟薯片的其他成分有關。“很明顯，享樂性進食可疑輕松勝過內穩態調控，自我約束是*的，”研究人員說。