夏天吃燒烤，檢測人員提醒市民。要特別警惕微生物，市民購買前可聞一聞味道，如果有異味就不要食用。有的市民認為如果不干凈，經過燒烤高溫處置，細菌肯定會殺死，這其實是誤區。周嘉明說，細菌自身殺死了但細菌殘留物還留在肉上，這些殘留物屬于一種毒素，人食用后容易腹瀉。周嘉明提醒，平時少吃燒烤類食品。

　　青島啟動了市民關注的食品抽樣檢測工作。當天，前天。由市民代表和檢驗人員共同采集的食品樣品就被送到不同的專業實驗室。檢驗人員將針對市民擔心呈現的問題，對樣品進行嚴格的專業體檢”這些食品將要接受怎樣的檢驗？昨日，本報記者走進多個實驗室揭秘“體檢”全過程。

　　這些就是昨天從市場上抽樣的淡水魚樣品。食品藥品事業部技術總監周嘉明指著手里的一個試管說道。7月15日抽檢人員在市場采集了淡水魚、貝類等水產品的樣品，看看里面廓清的水。批樣品已經送到實驗室，從昨天清晨開始進入檢測。

　　確認樣品來源、重量、檢測項目等，實驗人員先要對樣品進行登記。之后就要開始制備實驗用樣。實驗人員拎出一包蛤蜊樣品，去掉外殼，將蛤蜊肉堆成一堆，之后用尺子在肉堆上劃出十字，取對角線的兩部分。之后再混勻，用同樣的方法取出兩部分樣品，將其混勻后開始實驗。

　　不一會兒，實驗人員將實驗樣品放入粉碎機中。蛤蜊肉變成了肉泥。隨后，肉泥被分成三份，兩份送到實驗室，一份用于留樣。其中一份肉泥送到重金屬檢測實驗室后，實驗人員將其放入一個類似于微波爐的裝置。實驗人員說：這個裝置是微波消減儀，就像高壓鍋，可在高溫高壓狀態下對樣品進行‘加工’三四個小時之后肉泥就變成液體水。

　　打開密封口，實驗人員拿出了一個口部被密封的乳白色的試管。冒出一股棕色的煙霧。工作人員說：這是蒸’完之后產生的氣體，氣體揮發之后就可以進行下一步實驗。透過管口，能看出里面的肉泥已經變成了水狀，不過有些渾濁。實驗人員在試管中滴入試劑，渾濁的液體一下子變得澄清。

　　將樣品分裝在不同的試管中后，實驗人員在液體中繼續加入化學試劑。分別放入兩個儀器中，一臺儀器可以檢測鎘、鉛等重金屬，另外一臺則可檢測無機砷等。放入儀器后十幾分鐘就能出結果。周嘉明告訴記者，蛤蜊等貝殼類水產品，如果養殖的水或周圍環境不好，容易出現鉛超標，而貝殼天然能夠吸附汞和砷，檢測結果可以反映出這些重金屬指標的情況。

　　如果樣品中含有獸藥，另一份樣品送到實驗室測試獸藥殘留。實驗人員在肉泥中加入試劑。試劑會將獸藥物質提取進去，經過過濾和凈化之后，放入儀器就可檢測。一般在水產品中，容易檢測出呋喃代謝物、孔雀石綠等。周嘉明說，呋喃代謝物屬于一種抗生素，依照國家規范，不能含有的而孔雀石綠更是不能檢出。

　　根據食安辦的要求，這次主要是根據之前奶出現的問題進行相關項目的檢測。實驗室的專家說。本次鮮奶檢測指標主要是營養物質和有害物質。營養物質方面，此次主要檢測蛋白質，蛋白質的含量決定了奶的質量，所以奶出問題一般都是圍繞蛋白質呈現的有害物質方面，此次主要是檢測三聚氰胺以及微生物和奶容易蛻變發生的毒素—黃曲霉。檢測蛋白質就是為了看看鮮奶的質量，而黃曲霉就是看奶是否變質。

　　至少要經過5道關。檢測專家說，一杯奶送到這里到檢測出結果。主要分為制樣、提取、分離、凈化和上儀器分析。以檢測三聚氰胺為例，工作人員先把奶晃勻，讓蛋白質均勻分布，之后提取2毫升奶，加入提取液，將三聚氰胺從奶中提取出來。接下來，就要給這些提取液至少洗2次‘澡’將溶液里的雜質去除掉，剩下只有三聚氰胺的溶液，然后再上機分析。工作人員一邊說著，一邊將提取液，經過MCX強陽離子交換柱凈化，氮吹儀上吹干，然后加入一定的定溶液，再經過過膜，把定溶液放到進樣小瓶中。經過儀器分析后，就產生了該項目的分析數據，可以知道該樣品是否含有三聚氰胺了