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烤肉食品中經(jīng)常會檢測出胭脂紅

來源:成都彼樣生物科技有限公司   2019年07月05日 09:13  

夏天吃燒烤,檢測人員提醒市民。要特別警惕微生物,市民購買前可聞一聞味道,如果有異味就不要食用。有的市民認(rèn)為如果不干凈,經(jīng)過燒烤高溫處置,細菌肯定會殺死,這其實是誤區(qū)。周嘉明說,細菌自身殺死了但細菌殘留物還留在肉上,這些殘留物屬于一種毒素,人食用后容易腹瀉。周嘉明提醒,平時少吃燒烤類食品。

  青島啟動了市民關(guān)注的食品抽樣檢測工作。當(dāng)天,前天。由市民代表和檢驗人員共同采集的食品樣品就被送到不同的專業(yè)實驗室。檢驗人員將針對市民擔(dān)心呈現(xiàn)的問題,對樣品進行嚴(yán)格的專業(yè)體檢”這些食品將要接受怎樣的檢驗?昨日,本報記者走進多個實驗室揭秘“體檢”全過程。

  這些就是昨天從市場上抽樣的淡水魚樣品。食品藥品事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)周嘉明指著手里的一個試管說道。7月15日抽檢人員在市場采集了淡水魚、貝類等水產(chǎn)品的樣品,看看里面廓清的水。批樣品已經(jīng)送到實驗室,從昨天清晨開始進入檢測。

  確認(rèn)樣品來源、重量、檢測項目等,實驗人員先要對樣品進行登記。之后就要開始制備實驗用樣。實驗人員拎出一包蛤蜊樣品,去掉外殼,將蛤蜊肉堆成一堆,之后用尺子在肉堆上劃出十字,取對角線的兩部分。之后再混勻,用同樣的方法取出兩部分樣品,將其混勻后開始實驗。

  不一會兒,實驗人員將實驗樣品放入粉碎機中。蛤蜊肉變成了肉泥。隨后,肉泥被分成三份,兩份送到實驗室,一份用于留樣。其中一份肉泥送到重金屬檢測實驗室后,實驗人員將其放入一個類似于微波爐的裝置。實驗人員說:這個裝置是微波消減儀,就像高壓鍋,可在高溫高壓狀態(tài)下對樣品進行‘加工’三四個小時之后肉泥就變成液體水。

  打開密封口,實驗人員拿出了一個口部被密封的乳白色的試管。冒出一股棕色的煙霧。工作人員說:這是蒸’完之后產(chǎn)生的氣體,氣體揮發(fā)之后就可以進行下一步實驗。透過管口,能看出里面的肉泥已經(jīng)變成了水狀,不過有些渾濁。實驗人員在試管中滴入試劑,渾濁的液體一下子變得澄清。

  將樣品分裝在不同的試管中后,實驗人員在液體中繼續(xù)加入化學(xué)試劑。分別放入兩個儀器中,一臺儀器可以檢測鎘、鉛等重金屬,另外一臺則可檢測無機砷等。放入儀器后十幾分鐘就能出結(jié)果。周嘉明告訴記者,蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品,如果養(yǎng)殖的水或周圍環(huán)境不好,容易出現(xiàn)鉛超標(biāo),而貝殼天然能夠吸附汞和砷,檢測結(jié)果可以反映出這些重金屬指標(biāo)的情況。

  如果樣品中含有獸藥,另一份樣品送到實驗室測試獸藥殘留。實驗人員在肉泥中加入試劑。試劑會將獸藥物質(zhì)提取進去,經(jīng)過過濾和凈化之后,放入儀器就可檢測。一般在水產(chǎn)品中,容易檢測出呋喃代謝物、孔雀石綠等。周嘉明說,呋喃代謝物屬于一種抗生素,依照國家規(guī)范,不能含有的而孔雀石綠更是不能檢出。

  根據(jù)食安辦的要求,這次主要是根據(jù)之前奶出現(xiàn)的問題進行相關(guān)項目的檢測。實驗室的專家說。本次鮮奶檢測指標(biāo)主要是營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)方面,此次主要檢測蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的含量決定了奶的質(zhì)量,所以奶出問題一般都是圍繞蛋白質(zhì)呈現(xiàn)的有害物質(zhì)方面,此次主要是檢測三聚氰胺以及微生物和奶容易蛻變發(fā)生的毒素—黃曲霉。檢測蛋白質(zhì)就是為了看看鮮奶的質(zhì)量,而黃曲霉就是看奶是否變質(zhì)。

  至少要經(jīng)過5道關(guān)。檢測專家說,一杯奶送到這里到檢測出結(jié)果。主要分為制樣、提取、分離、凈化和上儀器分析。以檢測三聚氰胺為例,工作人員先把奶晃勻,讓蛋白質(zhì)均勻分布,之后提取2毫升奶,加入提取液,將三聚氰胺從奶中提取出來。接下來,就要給這些提取液至少洗2次‘澡’將溶液里的雜質(zhì)去除掉,剩下只有三聚氰胺的溶液,然后再上機分析。工作人員一邊說著,一邊將提取液,經(jīng)過MCX強陽離子交換柱凈化,氮吹儀上吹干,然后加入一定的定溶液,再經(jīng)過過膜,把定溶液放到進樣小瓶中。經(jīng)過儀器分析后,就產(chǎn)生了該項目的分析數(shù)據(jù),可以知道該樣品是否含有三聚氰胺了

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