夏天吃燒烤，檢測人員提醒市民。要特別警惕微生物，市民購買前可聞一聞味道，如果有異味就不要食用。有的市民認(rèn)為如果不干凈，經(jīng)過燒烤高溫處置，細菌肯定會殺死，這其實是誤區(qū)。周嘉明說，細菌自身殺死了但細菌殘留物還留在肉上，這些殘留物屬于一種毒素，人食用后容易腹瀉。周嘉明提醒，平時少吃燒烤類食品。

　　青島啟動了市民關(guān)注的食品抽樣檢測工作。當(dāng)天，前天。由市民代表和檢驗人員共同采集的食品樣品就被送到不同的專業(yè)實驗室。檢驗人員將針對市民擔(dān)心呈現(xiàn)的問題，對樣品進行嚴(yán)格的專業(yè)體檢”這些食品將要接受怎樣的檢驗？昨日，本報記者走進多個實驗室揭秘“體檢”全過程。

　　這些就是昨天從市場上抽樣的淡水魚樣品。食品藥品事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)周嘉明指著手里的一個試管說道。7月15日抽檢人員在市場采集了淡水魚、貝類等水產(chǎn)品的樣品，看看里面廓清的水。批樣品已經(jīng)送到實驗室，從昨天清晨開始進入檢測。

　　確認(rèn)樣品來源、重量、檢測項目等，實驗人員先要對樣品進行登記。之后就要開始制備實驗用樣。實驗人員拎出一包蛤蜊樣品，去掉外殼，將蛤蜊肉堆成一堆，之后用尺子在肉堆上劃出十字，取對角線的兩部分。之后再混勻，用同樣的方法取出兩部分樣品，將其混勻后開始實驗。

　　不一會兒，實驗人員將實驗樣品放入粉碎機中。蛤蜊肉變成了肉泥。隨后，肉泥被分成三份，兩份送到實驗室，一份用于留樣。其中一份肉泥送到重金屬檢測實驗室后，實驗人員將其放入一個類似于微波爐的裝置。實驗人員說：這個裝置是微波消減儀，就像高壓鍋，可在高溫高壓狀態(tài)下對樣品進行‘加工’三四個小時之后肉泥就變成液體水。

　　打開密封口，實驗人員拿出了一個口部被密封的乳白色的試管。冒出一股棕色的煙霧。工作人員說：這是蒸’完之后產(chǎn)生的氣體，氣體揮發(fā)之后就可以進行下一步實驗。透過管口，能看出里面的肉泥已經(jīng)變成了水狀，不過有些渾濁。實驗人員在試管中滴入試劑，渾濁的液體一下子變得澄清。

　　將樣品分裝在不同的試管中后，實驗人員在液體中繼續(xù)加入化學(xué)試劑。分別放入兩個儀器中，一臺儀器可以檢測鎘、鉛等重金屬，另外一臺則可檢測無機砷等。放入儀器后十幾分鐘就能出結(jié)果。周嘉明告訴記者，蛤蜊等貝殼類水產(chǎn)品，如果養(yǎng)殖的水或周圍環(huán)境不好，容易出現(xiàn)鉛超標(biāo)，而貝殼天然能夠吸附汞和砷，檢測結(jié)果可以反映出這些重金屬指標(biāo)的情況。

　　如果樣品中含有獸藥，另一份樣品送到實驗室測試獸藥殘留。實驗人員在肉泥中加入試劑。試劑會將獸藥物質(zhì)提取進去，經(jīng)過過濾和凈化之后，放入儀器就可檢測。一般在水產(chǎn)品中，容易檢測出呋喃代謝物、孔雀石綠等。周嘉明說，呋喃代謝物屬于一種抗生素，依照國家規(guī)范，不能含有的而孔雀石綠更是不能檢出。

　　根據(jù)食安辦的要求，這次主要是根據(jù)之前奶出現(xiàn)的問題進行相關(guān)項目的檢測。實驗室的專家說。本次鮮奶檢測指標(biāo)主要是營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)方面，此次主要檢測蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量決定了奶的質(zhì)量，所以奶出問題一般都是圍繞蛋白質(zhì)呈現(xiàn)的有害物質(zhì)方面，此次主要是檢測三聚氰胺以及微生物和奶容易蛻變發(fā)生的毒素—黃曲霉。檢測蛋白質(zhì)就是為了看看鮮奶的質(zhì)量，而黃曲霉就是看奶是否變質(zhì)。

　　至少要經(jīng)過5道關(guān)。檢測專家說，一杯奶送到這里到檢測出結(jié)果。主要分為制樣、提取、分離、凈化和上儀器分析。以檢測三聚氰胺為例，工作人員先把奶晃勻，讓蛋白質(zhì)均勻分布，之后提取2毫升奶，加入提取液，將三聚氰胺從奶中提取出來。接下來，就要給這些提取液至少洗2次‘澡’將溶液里的雜質(zhì)去除掉，剩下只有三聚氰胺的溶液，然后再上機分析。工作人員一邊說著，一邊將提取液，經(jīng)過MCX強陽離子交換柱凈化，氮吹儀上吹干，然后加入一定的定溶液，再經(jīng)過過膜，把定溶液放到進樣小瓶中。經(jīng)過儀器分析后，就產(chǎn)生了該項目的分析數(shù)據(jù)，可以知道該樣品是否含有三聚氰胺了