食品中毒素的檢測       

目前發現能引起人中毒的酶菌代謝產物至少有150種以上，常見的產毒性真菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等，其中常見且研究多的是黃曲酶霉素、赭曲霉素、等。Bi-ancardi用ELISA比免、疫親和液相色譜的度和準確度要低，但免疫親和液相色譜耗時較長、操作復雜費用較高，因此，ELISA適宜用來作為一種篩選方法。Thirumala-DeVi等通過制備抗赭曲霉素A的多克隆抗體，用間接競爭ELISA來檢測紅辣椒中赭曲霉毒素A，該方法不受樣品中赭曲霉毒素B和黃曲酶霉素B1（AFB1）等的影響，小檢測量0.1ng/mL。黃曲酶霉素是由真菌黃曲霉和寄生曲霉產生的一組次生代謝物，其中AFB1毒性大，分布也廣已正式被定為人類的致癌物質。1977年，美國Lawellin等報道反向直接競爭ELISA法（即將辣根過氧化物酶標記A FB1）用于檢測玉米中AFB1。其后，有些作者相繼報道了直接 競爭ELISA法（即將辣根過氧化物酶標記A FB1抗體）及間接競爭ELISA 法檢測食品中AFB1.國內1987年由李秀芳等建立了反向直接競爭ELISA法檢測玉米中AFB1.劉濱磊等介紹了在合成AFB1溶菌酶蛋白LYS結合物基礎上，分別建立了直接競爭ELISA、間接競爭ELISA及BA-ELISA三種檢測AFB1的方法。陳蘭明等采用辣根過氧化物酶標記高親和力的AFB1抗體，建立了直接競爭抑制ELISA快速篩選法。該法檢測AFB1的線性范圍0.25~5.0ng/mL，靈敏度12.5pg。由于ELISA檢測AFB1方法成功的建立，其他黃曲酶霉素族毒素AFM1、AFC1的ELISA檢測方法在國內也相繼建立。陳靖等應用進口的酶聯法試劑盒，對十幾株金黃色葡萄球菌株進行腸毒素的檢測，小檢測量可達0.4ng/mL，結果SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法的結果一致。整個測定過程及為4h，大大縮短了檢測時間。組胺是魚類食物中毒的主要原因，也是“奶酪綜合征”的病因。Aygun等用競爭性直接ELISA和反相液相色譜測定奶酪中的組胺，檢測限分別為2mg/kg，通過對50種奶酪產品進行檢測，表明用ELISA檢測奶酪中的組胺是可行的。Gigirey，等用ELISA法分析新鮮的Albacone魚中的組胺 。                                         

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