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千頁豆腐黃金絲加工工藝和切絲機(jī)器原理

來源:諸城市金博威食品機(jī)械有限公司   2018年01月08日 15:35  

千頁豆腐切絲機(jī)

 黃金絲,又稱為千頁豆腐黃金絲,是千頁豆腐切絲鹵制拌料而成。起源于安徽地區(qū),現(xiàn)在該地區(qū)也占了市場的大部分份額。

 在此主要為用戶介紹一下我公司生產(chǎn)的切絲機(jī)的原理與優(yōu)勢(shì)。黃金絲的制作比較簡單,前半部分為白豆腐的正常生產(chǎn)流程:打漿,成型,醒發(fā),蒸煮。后期為切絲拌料流程。

千頁豆腐切絲機(jī)

 因?yàn)榍ы摱垢且环N較軟的物料,所以想一次成型,且要求切割標(biāo)準(zhǔn)不斷絲,本來就有難度。我公司在千頁豆腐切絲的切割要求方面下足了功夫,從理論到實(shí)際操作,研發(fā)了一代一次成型切絲機(jī)。但是該機(jī)要求對(duì)要切割的毛坯豆腐的硬度有太高要求,從而影響產(chǎn)品的口感,甚至有些用戶認(rèn)為這么硬肯定是加“膠”了。出現(xiàn)這個(gè)問題之后,我公司技術(shù)人員馬上組織研發(fā),從切絲機(jī)的刀片,電機(jī),功率,結(jié)構(gòu)等全部作了調(diào)整。現(xiàn)在銷售的為二代一次成型切絲機(jī),即便是很軟的千頁豆腐切絲也沒有任何問題,切絲不斷而且切割更均勻,有菱有角。

千頁豆腐切絲機(jī)

 影響切絲的效果的并不單單只有切絲機(jī)這一個(gè)因素。與用戶使用的斬拌機(jī)也有著一定關(guān)系。無論是生產(chǎn)白豆腐,還是豆干或千頁豆腐黃金絲。我們都為用戶強(qiáng)力推薦變頻型斬拌機(jī)使用,這樣能夠保證轉(zhuǎn)速高,乳化效果好,能夠有效控制氣孔的產(chǎn)生,因而切絲不斷。普通的高低速斬拌機(jī),刀轉(zhuǎn)速不足3000轉(zhuǎn),乳化效果差,生產(chǎn)出來的氣孔能夠達(dá)到5mm以上,切絲就斷,所以也有著這一方面的原因,用戶要注意。

 現(xiàn)在的切絲機(jī)也是采用兩組圓刀設(shè)計(jì),整個(gè)刀組切割的部分,我們將它設(shè)置為入料口。用戶可將大盤千頁豆腐劃成長條直接放進(jìn)切絲機(jī)入料口即可完成切割,一次成型,切割均勻。

 以下是二代一次成型切絲機(jī)和切割效果圖片:

 

 

 

 

 

 

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