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高壓滅菌器在醬油制作過程中的應用

來源:廣州越特科學儀器有限公司   2016年11月24日 13:43  

醬油是一種營養豐富,色澤和風味*的調味品。醬油的品種有多樣,一般醬油:以大豆和小麥為主要原料;魚露醬油:又名魚露或蝦油;化學醬油:以蛋白質加酸水解而成。除了化學醬油外,其他都是發酵醬油,醬油的發酵方法:天然曬露法、保溫速釀法、高低鹽發酵法、無鹽發酵法等。

醬油發酵過程中,原材料主要是大豆,準備過程中的步驟中,蒸煮是將浸漬過的大豆蒸煮(或經長時間煮沸,或在加壓的容器中蒸煮),zui樂于用加壓蒸煮的方法,該法具有使大豆得到滅菌的優點,典型的工藝條件是加入成分的水浸沒大豆,于115℃的高壓滅菌器中滅菌1小時。

要保證微生物發酵出來的食品是安全的,必須用到高壓滅菌器

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