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冷凍干燥法對果蔬干燥原理：

冷凍干燥法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進行凍結，在真空狀態下，果蔬水分直接進行升華，水分直接由固態變氣態而從物料中排除，而不經歷液態。這樣固形物仍然保留它們原有的結構，而不損害它原來的形狀和大小。

優點：冷凍干燥方法由于干燥時一般在常溫下干燥，因此對果蔬的芳香物質和色澤能很好的保留。

缺點：冷凍干燥方法由于該法獲得的脫水產品的各種性能優良，但是由于凍干設備昂貴且其能耗大，凍干草莓片或草莓丁還需要粉碎成粉，因此冷凍干燥在草莓粉加工上的應用也受到極大的限制。