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基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質的影響
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“北京工商大學”基于多尺度分子感官科學，系統分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對板栗感官品質（風味、質地、色澤）的影響。通過結合化學分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評價，揭示了關鍵風味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農產品檢測2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術結合電子舌分析不同殘糖含量藍莓酒體風味
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“貴州大學”以2種半甜、2種半干藍莓酒作為研究對象,通過電子舌比較4種藍莓酒滋味對不同傳感器響應強度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘糖含量藍莓酒的揮發性風味化合物,通過聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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植物乳桿菌混菌組合發酵對芒果醋理化特性及感官品質的影響
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“百色學院農業與食品工程學院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發酵和醋酸發酵階段分別接種植物乳桿菌進行混菌組合發酵制得6種芒果醋。通過比較不同發酵組合處理對芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術股份有限公司”故試驗向卡拉膠-魔芋膠復配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對卡拉膠-魔芋膠復配凝膠體系質構及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產品中的應用提供一定理論參考。
食品/農產品檢測2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析
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“湖北工業大學”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據馬鈴薯試樣在壓縮后會產生不可恢復的塑性變形這一特征,發現了馬鈴薯的彈塑性規律和生物屈服點。通過試驗,得到了馬鈴薯的破壞應力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學參數,并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農產品檢測2025年04月02日
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不同烹飪加工方式對羊肉品質和電子感官特性的影響
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因此“寧夏大學”在本研究系統地對蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹飪羊肉的營養品質、食用品質以及滋味和風味的電子感官特性進行科學評價, 明確不同烹飪加工方式羊肉的品質特性,為羊肉加工和消費提供數據支撐。
食品/農產品檢測2025年03月26日
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大黃魚魚烤制品質的研究
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“集美大學”在本研究中將魚肉置于由1%TGase、10%食鹽和15%山梨糖醇組成的腌制液中腌制，考察腌制時間對大黃魚理化性質的影響。同時，將腌制后的魚肉置180℃條件下烤制20min,研究腌制時間對烤制魚肉風味特征的影響。研究結果將為腌制大...
食品/農產品檢測2025年03月26日
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不同殺菌方式對白切香豬肉品質和揮發性成分的影響
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“貴州大學”以香豬后腿肉為原料,在前期優化得到低溫調理白切香豬肉制作工藝基礎上進行水浴巴氏、高靜水壓、輻照和高溫高壓殺菌處理,采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS)技術對處理后香豬肉產品的揮發性風味物質進行分析,利用掃描電鏡探...
食品/農產品檢測2025年03月20日
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巴沙魚片和龍利魚片營養和風味成分對比分析
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“浙江工商大學”在本研究對巴沙魚和龍利魚的基本營養成分、氨基酸、質構、色差和風味進行分析和比較，以期為巴沙魚片和龍利魚片的鑒別提供方便快捷的檢測方法。
食品/農產品檢測2025年03月20日
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霉菌發酵劑的制備及其對干腌肉塊品質的影響
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“昆明理工大學”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發酵輔助劑對其物理化學特性和風味品質的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(PI)、揮發性風味化合物...
食品/農產品檢測2025年03月20日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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