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明膠的粘度檢測

時間:2025/2/21閱讀:338
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  在不同的食品中,明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中,明膠的用量為2%~9%;在果汁軟糖生產中,明膠的用量為2%;在太妃糖的生產過程中,明膠的用量為0.4%~1.5%;在冰淇淋的生產過程中,明膠的用量為0.1%。

  測試溫度越高,粘度測試值越小的。一般認為恩氏數據大于勃氏數據的呢。明膠的粘度越高,表明其吸水率高,分子量大,在制備過程中受到的破壞少的。粘度高的,其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快的。按食用明膠的標準文件,勃氏粘度最高值為5.5,*低值為1.8。按工業明膠的標準文件,勃氏粘度標準值為6的

  明膠的標準黏度有兩種的,分別是勃氏粘度和恩氏粘度的

1,勃氏粘度:6.67%的膠液100毫升在60度時通過勃氏粘度計出的數據。

2,恩氏粘度:15%的膠液200毫升,40度時通過恩氏粘度計的數據。

 


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