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100kw-二手微波干燥機
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貨物所在地:山東濟寧市

更新時間:2025-01-02 21:00:24

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微波加熱速度快,物料內部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質速率慢,受熱氣體處于受壓狀態;而有膨脹的趨勢,當達到壓強時,物料就會發生膨化。高水分含量的物料,水分在于燥初期大量蒸發,使制品表面溫度下降,膨化效果不好。當水分低于20%時,由于物料的黏稠性增加,致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處

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影響物料膨化效果的因素很多,就物料本身而言,組織疏松、纖維含量高者不易膨化,而高蛋白、高淀粉、高腔原或高果膠的物料,由于加熱后這些化學組分“熟化",有較好的成膜性,可以包裹氣體,干燥后將發泡的狀態固定下來,可得到很好的膨松制品。以支鏈淀粉為主要原料,再輔以蛋白質和電解質如食鹽的基礎食品配方,可以得到理想的膨化效果。微波加熱過程再輔以降低體系壓強的辦法,可加工膨化產品。

微波膨化設備是利用微波輻射加熱,使物料中的水分吸熱汽化,從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術設備。

微波膨化由于其加熱速度快,食品受熱時間短,相對于擠壓膨化、油炸膨化而言,其不易造成食品某些不必要的化學反應,且不增加食品的油脂,較好地保留了制品原有的風味,因此微波膨化廣泛應用于淀粉類食品(如玉米、糯米、小米)、蛋白類食品(如大豆等)、兩者混合的食品(如蝦片等)。而米制小食品是微波膨化很好的應用方向。



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