結晶蒸發器內要有足夠的加熱面積，使溶液受熱沸騰。溶液在蒸發器內因各處密度的差異而形成某種循環流動，被濃縮到規定給濃度后排出蒸發器外。

結晶蒸發器系統由單效或雙效蒸發器、三效蒸發器、分離器、壓縮機、真空泵、循環泵、操作平臺、電氣儀表控制柜、閥門、管道等系統組成。結構簡單，操作維護方便。

結晶蒸發器有多效蒸發工藝、MVR蒸發工藝、強制循環蒸發工藝，一般常說的結晶蒸發器的流程主要是說多效蒸發工藝。

多效蒸發工藝的結晶蒸發器，其簡單來理解的話，是串聯多個單個蒸發器，來組成多效蒸發的。

結晶蒸發器在多效操作中，蒸發室的操作壓力，是逐效降低的，從而，其末效帶和真空裝置進行連接，此外，在加熱蒸汽溫度和溶液沸點上，也是依次降低，但在完成液的濃度上，則是逐效增加。

結晶蒸發器的操作流程，具體是為：

并流流程：優點是為料液可以借助相鄰二效壓力的壓差，來自動流入后一效，不需要使用到泵。并且，還可以多蒸出一部分水汽。其操作簡單且穩定，但在傳熱系數上，是會有所下降的，溶液粘度會增大。

逆流流程：并流流程相比，是需要使用泵將溶液送至壓力較高的前一效的。優點，是為溶液粘度和傳熱系數上，不會有什么變化，大致相等。

不過，在這一種多效蒸發器中，是沒有自蒸發的，所以，基于此，該多效蒸發器在使用上，是有一定限制和要求的。

平流流程：它的蒸汽的走向是和并流一樣的，但是它的原料液和完成液，是分別從各個多效蒸發器加入和排出的，這個流程比較適合用于對溶液結晶的物料的處理，比如可以處理食鹽水溶液的蒸發。